奶业新闻:进口巴氏奶的“伪装术”

根据国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的定义，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得。产品包装需要用汉字标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜（羊）牛乳”。巴氏杀菌乳通常要在0℃~6℃下冷藏，保质期往往只有几天时间。

位居淘宝网“进口巴氏奶”搜索排名第一的韩国延世牧场牛奶却“身份不明”。尽管该产品外包装提示保质期为15天、2℃~6℃冷藏，但其产品类型却为“调制乳”，配料表显示其在生牛乳基础上添加了维生素D，但并没有任何“巴氏杀菌”、“鲜奶”字样，不符合我国国标对巴氏杀菌乳的定义。

不过在线上，许多商家均在延世牧场牛奶的搜索关键词中打上了“巴氏”、“新鲜”、“鲜奶”等字样。在线下，延世牧场牛奶也均陈列在冷柜里出售。

类似产品还有南阳牧场牛奶、圃多美济州乐活牛奶、寿尔草原牛奶等韩国“调制乳”，一些产品甚至有“鲜奶”的暗示。如南阳牛奶在包装上宣称“保持牛奶的新鲜度”，济州乐活牛奶宣称“牛奶口感清新、新鲜”。当问及这些是否为巴氏奶时，几家商超人员回答并不统一，受访消费者均表示无法判断。

认监委官网信息显示，目前韩国在华注册且具有巴氏奶生产资质的企业仅有4家，延世在其中，但南阳、圃多美济州乐活、寿尔等韩国品牌企业并未获得巴氏奶资质。

与伪装在冷柜里的“调制乳”不同，一些进口超高温（UHT）灭菌乳甚至复原乳也会蒙混在“巴氏奶”包装中出售给消费者。

高级乳业分析师宋亮此前在接受记者采访时表示，许多进口巴氏奶都是假巴氏奶，实际上是超高温灭菌奶。在进口通关时，这些高温灭菌奶不会贴“巴氏奶”标签，但入境后，一些产品就会被“打扮”成巴氏奶销售，在线上渠道这种现象更为明显。

而复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。，但事实上一些进口品牌会将复原乳隐藏在假巴氏奶中销售。

据微信公号“红盾论坛”流出的一份液态乳中复原乳的检测数据，2015年检测的90批次巴氏杀菌乳中，有16.7%超标。

此外，，结果发现在4批次标称巴氏杀菌奶的进口品牌中，1批次为非巴氏杀菌奶但使用了巴氏杀菌乳的外包装，而另1个批次则被检出添加了复原乳，违反我国巴氏奶中不得添加复原乳的规定。

巴氏杀菌是一种用较低温度在短时间内对食物进行杀毒的方法，可较大程度不损害食物品质。与国产巴氏奶2天~8天的保质期相比，进口巴氏奶保质期普遍长达15天~22天，澳大利亚保利（Pauls）巴氏杀菌全脂鲜牛奶保质期甚至长达40天。

对此，一位乳企技术人员向记者表示，进口巴氏奶漂洋过海到中国市场需要更久的保质期。通过检测糠氨酸等指标，可以推断这类巴氏奶通常应用100℃以上的热加工处理，才能把保质期延长至15天~40天。

记者注意到，天天果园出售的澳大利亚进口兰特（lactel）鲜牛奶宣传页面显示其工艺为“121℃、25秒巴氏瞬时杀菌”。京东入驻商家销售的澳洲布朗（Brownes）脱脂牛奶则宣称采用“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，即加热到指定温度保持2秒后瞬间冷却。此外，日本明治、朝日等“高温灭菌乳”也要求低温冷藏。另一些乳品还打出了“巴氏杀菌热处理”等工艺，让消费者眼花缭乱。

学术资料显示，对“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14天~30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持2秒，保质期可延长至45天~60天。

明治乳业解释称，其产品虽为高温灭菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬时灭菌技术，由于非完全无菌灌装，因此需要冷藏保存，“过去也叫超巴技术”。

乳业专家宋亮表示，目前能对乳品保鲜并延长保质期的工艺有三种：一种是ESL膜技术；二是高压瞬间杀菌（UP）技术；三是高温瞬间灭菌技术。采用高温工艺的就定义为“高温杀菌”。

上述乳企技术人员说，高温瞬时灭菌工艺通常将牛奶加热到130℃以上，可大幅度延长保质期，与巴氏奶72℃~85℃的灭菌工艺完全不同，产品中的活性营养物质也有所不同，因此只能称之为“伪巴氏”。

而“预巴”技术通常先对乳品进行一次巴氏杀菌处理，再对其进行高温灭菌。在宋亮看来，这种工艺也属于“伪巴氏”。

与国产巴氏奶平均每升十几元的售价相比，进口巴氏奶每升售价普遍在50元以上。其中，澳大利亚新南威尔士、SADA等品牌每升售价达128元，新西兰KOHA全脂巴氏杀菌奶售价甚至高达165元/L。

记者注意到，各网店商家在为进口巴氏奶的高价“背书”时，普遍强调其蛋白质等营养价值较高，且菌落总数等指标优于我国国家标准。

然而仔细对比可以发现，除KOHA、兰维乐等少数进口巴氏奶蛋白质含量达到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白质含量均与国产巴氏奶相差无几，甚至低于我国国标。如澳大利亚a2、SADA、乔西牧场的蛋白质含量为3.1g/100ml；京东入驻商家所售美国卡夫芮氏巴氏奶的蛋白质含量仅有2.8g/100ml，不仅低于我国国标，且售价高达183元/L。

相比之下，国产巴氏奶蛋白质含量普遍在3.1g/100ml以上，现代牧业2小时、辉山鲜博士等蛋白质含量可达3.3g/100ml，三元极致鲜牛奶的蛋白质含量更是达到3.5g/100ml。

除宣称营养价值高外，一些网店还对产品的普通工艺进行了“包装”，以吸引消费者购买。如京东商家阳青岳食品宣称其所售新西兰KOHA巴氏奶为非均质工艺，“很大程度上保留牛奶中的营养成分”。天猫商家纯澳堂食品专营店称所售澳洲乔西牧场巴氏奶“不掺水、没有奶粉、没有添加”。

但据一家乳企技术负责人介绍，按中国巴氏杀菌乳标准，巴氏奶均为天然无添加。而牛奶中营养成分的保留与均质与否没有直接关系，“未均质，乳脂会浮到表层，口感浓郁，但里层的口感寡淡。均质，乳脂会变得更小，更利于吸收。”

作为进口巴氏奶的主要销售渠道，不少电商平台商家均以境外养殖环境优越、乳品安全更可靠、质量标准严于国内等为卖点，然而这些产品在“优质进口鲜奶”的外表下却频现安全隐患。

今年8月30日，国家认监委在官网发布通告，在抽检中发现多批次进口澳大利亚巴氏奶不合格，其中澳方企业Comperdown Dairy company Pty Ltd输华产品多次检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌。

记者发现，2013年以来Comperdown ，品牌包括“奥兰吉小镇”、“乔尼牧场”等。

另据记者不完全统计，，涉及质量问题的就有46批次，占92%，集中在超过保质期、大肠菌群超标、菌落总数超标、非脂乳固体含量不符合国家要求、违规使用胭脂虫红、酸度超标等问题。