市场上那么多奶制品 你知道怎么区分吗?
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提起奶制品，大家可能第一时间想到的都是牛奶、酸奶、奶酪这些在生活中非常常见的产品。但其实奶制品是个“大家族”，里面的成员多达十几种，光大类就包括了液态乳、乳粉、炼乳、干酪、其他这五大类别。每种奶制品有不同的制作工艺和营养功效，口感也各不相同，具体来看，每种奶制品的特点分别是这样的：
液态奶类
1）杀菌乳：也就是常说的“巴氏奶”，它以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品。经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。巴氏奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。这种奶是营养价值最高的，奶味也最为浓厚，珍贵的β-免疫球蛋白也能保留下来，最适宜饮用。
2）酸乳：也就是酸奶，是以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两大菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为全脂、部分脱脂、脱脂等品种。做酸奶对原料奶的要求比较高，含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。此外，酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了，乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶，因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。
3）灭菌乳：是以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。它是在超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在137℃－145℃、下进行4－6秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，从而实现常温储存的目的。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。灭菌乳在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“美拉德褐变”的发生。
乳粉类
1）乳粉：是以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。虽然在干燥加工过程中有些营养素有不同程度破坏，如维生素C、B2、B1、A及铁等，但乳粉可以在一定程度上保存营养素，同时抑制微生物生长，延长贮藏期。此外，降低水分含量使得它重量轻、体积小，贮运非常方便。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，乳粉可以分为全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉等。
2）配方乳粉：是乳粉的“升级版”，它是针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品。配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。市面上常见的配方乳粉多加入了丰富的营养成分，如核苷酸、DHA、牛磺酸、抗氧化营养素等，所以有些优质配方乳粉冲调还原后营养价值还胜普通牛奶一筹，对于有需要的特定群体非常有帮助。
炼乳类
炼乳：通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，则含量极少。食用炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌。所以，虽然它口感很好，食用方便，但并不适宜长期摄入。
干酪类
干酪：也就是常说的奶酪、芝士、起司，它是以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。每公斤干酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，一般人群均可食用。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，干酪是最好的补钙食品之一。
其他奶制品类
1）干酪素：又称酪蛋白，是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。干酪素是鲜乳经离心、脱脂、沉淀、干燥等方法生产加工的，颜色呈白色或微黄色的无臭味粉状或颗粒状物料，主要作为食品添加剂或品质改良剂被广泛应用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业，是重要的食品、化工原料。
2）乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等，这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。它有一定的凝胶性，可以取代脱脂乳粉，但不宜过量。
3）复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
4）发酵乳：又称优酪乳，固体状的又称优格，它以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳和酸乳最大的区别在于其加入的益生菌多达三种或三种以上，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖。但整体而言，发酵乳含有丰富的蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，口感也细腻柔滑，是一个不错的奶制品选择，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。
5）地方特色乳制品：是使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。
除了名副其实的奶制品，还有一些乳饮料也常常冠上“奶”的名字，比如超市里我们常见的儿童乳制品都是属于饮料，不能称之为奶。乳饮料的蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。而且，为了追求口味，还会在其中加入大量的糖和其他添加剂。
市面上的奶制品大概就是这些了，怎么样，在看完本文之后，您会区分了吗？
根据网络整理
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