关于酸奶的那些事

啥叫普通酸奶、老酸奶、熟酸奶？

     普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加菌种直接发酵而成。属于搅拌型酸奶，先发酵后罐装。

                                                                                                              

      老酸奶是凝固型酸奶，先罐装后发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚。

                              

      熟酸奶（烧酸奶或炭烧酸奶）的制作工艺与普通酸奶不同，首先进行数个小时低温烹煮，之后再添加乳酸菌进行发酵，颜色为自然淡褐色，喝起来比普通酸奶口感更细腻，奶香味也更浓郁一些。

                             

 

    问：为何酸奶需要低温储存呢（2-6℃）？

    答：主要是为了保持乳酸菌的活性。因为酸奶中的乳酸菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度升高，乳酸菌继续生长发酵，而发酵过度使得其提前失去活性，酸奶酸度改变，使得酸奶很快变质“胀袋”。

    问：那什么是常温酸奶呢？

    答：其实它对于大家来说并不陌生，它不需要冷藏，常温条件下的保质期可达数月之久。

    问：原因何在？

    答：因为它里面没有活的乳酸菌。这类奶的标准叫法是巴氏杀菌热处理风味酸乳。

    其实常温酸奶和传统低温酸奶没有好坏之分，没有必要过分关注酸奶里益生菌/乳酸菌的健康功效。但如果你就是想喝带活菌的酸奶，那么建议选择低温酸奶；如果不方便冷藏、需要长时间放置，不介意没有活菌，则常温酸奶比较好。