葡萄酒知识——详解葡萄酒酒体

葡萄酒术语有很多，酒体（body）就是其中之一，对于葡萄酒小白来说酒体一词仍然有诸多不解，今天就来学习一下酒体一词……

1、葡萄酒酒体的含义
酒体（body）专指葡萄酒在舌面上的质量，也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量，即质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知，葡萄酒酒体的区别就像脱脂牛奶与全脂牛奶的区别。

2、描述葡萄酒的酒体
在描述葡萄酒的口感时，这里有专门的术语：酒体丰满、中等、轻盈。酒体丰满的葡萄酒大多口味浓重强大，接近于牛奶给人的感觉；酒体轻盈的葡萄酒则清瘦柔和，接近于水给人的感觉；中等酒体介于两者之间。

轻酒体（Light Bodied）
描述红葡萄酒轻酒体的术语：精致、微妙、优雅、脆爽、稀薄、精细、明快、花香。
描述白葡萄酒轻酒体的术语：轻盈、灿烂、果味飘渺、清淡、活泼、激爽、艰涩、透澈、悠长余味、充满活力。
中等酒体（Mediun Bodied）
描述红葡萄酒中等酒体的术语：适合配餐、酒体适中、优雅、多汁、辛辣、结实、尖酸、圆润、柔和。
这种类型跟白葡萄酒就没什么关系了，而中等酒体的红葡萄酒介于轻酒体与重酒体的红葡萄酒之间，单宁也处于中等含量，非常适合搭配多种食物饮用。另外，值得一提的是，一些经典的中等酒体红葡萄酒几乎不用橡木桶进行陈酿。

重酒体（Full Bodied）
描述红葡萄酒重酒体的术语：浓郁、美味、丰腴、刚硬、紧致、雄壮、高酒精度、高单宁、紧实、有层次、强劲、浓缩。
描述白葡萄酒重酒体的术语：丰满、美味、滑腻、黄油味。

因为酒体是一个比较模糊的、感性的概念，而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。所以在现实世界里，葡萄酒的酒体从轻到重作为一个连续性的过渡过程，没有一个具体的分界线。比如，“酒体中等偏高”只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。

3、影响葡萄酒的酒体的因素
（1）酒精
决定酒体的因素有很多，酒精是首要的决定性因素，它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品尝时的口感就越重，酒体越丰满。酒精度高于13.5% 的葡萄酒，酒体一般较为厚重丰满。

（2）浸渍物
浸渍物是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质，如：单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

（3）酿酒葡萄品种
酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的，不过我们偶尔也会遇到一款酒体轻盈的基安帝（Chianti）、瓦波利切拉（Valpolicella）或黑皮诺（PinotNoir）。轻酒体的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱，然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得单薄如水。

至于酒体较轻的白葡萄酒，常见的包括雷司令（Riesling），甜型雷司令除外，因为它的高糖分会增加葡萄酒口感的厚重感。其它轻酒体白葡萄酒有长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）和白诗南（Chenin Blanc）等。
霞多丽（Chardonnay）葡萄酒大多比长相思和雷司令葡萄酒的酒体丰满，是酒体较重的白葡萄酒的典型代表，但也受到种植地区气候因素的影响。酿酒师在酿制霞多丽时，选择橡木桶发酵或熟化的工艺，能够增加葡萄酒的酒体。
总体来说，红葡萄酒大多比白葡萄酒酒体丰满。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表，其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第（Bourgogne），以及新世界的新西兰马尔堡（Malborough）、。

（4）种植地区气候
葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的，气候的影响不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻，例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷（NapaValley）产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多（Bordeaux）产区的赤霞珠酒体丰满。在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦，与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。

酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关，酒体更为丰满并不意味着酒质就高，例如，产自德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling），酒体轻盈，但品质极高。一款葡萄酒是其酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态，方能称之为优质。