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关于酸奶,那些你不知道的事(一)

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酸奶,可能有些人对它的印象还停留在早餐这个阶段,但随著这两年健康生活风盛行,越来越多皮肤好身材又健康的男神将酸奶视为每日任何时候都可以吃吃的排毒通便 “圣品”。而且酸奶里含有大量蛋白质,健身后吃一个,能够帮助增肌,就像谍战美剧《Burn Notice》中男主角说的,他的生活必备品就是酸奶,酸奶令他充满能量。




Yoghurt起源与历史:一个意外的惊喜


历史证据显示,酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明,然而却没有有力的证据能表明谁是第一个发现者,也许酸奶被独立地发现了很多次。


传说公元前3000年,保加利亚的牧民发现,他们灌在皮囊中、背在身上的羊奶在气温和体温的作用下经常变酸,并呈渣状。当他们无意中把变酸的奶倒入煮过的奶时,煮过的奶也变酸了,而且气味芬芳,口感很好,于是酸奶问世了。在土耳其,相传酸奶是古代土耳其伊斯兰教圣徒发明的,酸奶被古代伊斯兰教徒叫做约古特(Yoghurt),是供奉神的贡品。从语言学角度,根据酸奶这个yogurt词汇的词源研究,它是从土耳其(语词典)语言进入到英语词汇中来的。


在印度,,身体虚弱,这时一位牧羊女端来一碗酸奶,佛祖饮用后得以康复,从此酸奶被佛家视为圣物。在中国,据传酸奶起源于西藏。公元641年文成公主经过哈拉玛草原,由于长途跋涉,水土不服,身染重疾,当地牧民用牦牛乳制成乳酪献给公主服用。文成公主病愈后,看见乳酪明亮细滑,奶香四溢,于是赐名为“雪”。酸奶在藏语中被称为“雪”,“顿”是“吃”的意思,藏族地区的雪顿节就是吃酸奶的节日,也叫“酸奶节”。




乳酸菌的发现:破解长寿的秘密


经过几千年与人类的相互适应和进化,乳酸菌已经成为对人类安全有益的肠道共生菌群。公元前200年,古印度、古希腊和古埃及就已经用有利于人体的乳酸菌制成发酵食品,并用发酵乳来治疗胃肠疾病。公元12世纪,成吉思汗的军队将发酵马奶和牛奶作为日常性食品,士兵不易生病,并且随着征战将发酵乳制品传播开来,到了16世纪中叶,发酵乳渐渐成为一些民族的传统食品。


19世纪,,但这些乳酸杆菌使啤酒发酸,,即五六十度摄氏度的环境保持半小时,就能杀死乳酸菌,这就是后来在乳制品制作中广泛运用的“巴氏消毒法”。后来,,从酸败的牛奶中分离出了乳酸菌,他也被称为现代抗菌药之父。


20世纪初,俄国科学家伊·梅契尼科夫在研究人类长寿问题时,发现人体大肠非常适合腐败细菌的生存,而这些细菌对人体的危害极大,是造成早衰、减寿的原因。在保加利亚,他发现这个国家每1000位去世的人中,有4位百岁以上的长寿者,这些高龄老人无一例外生前都爱喝酸奶。经过对酸奶的研究,他发现酸奶中有一种能消灭大肠内腐败细菌的杆菌,他把它命名为“保加利亚乳酸杆菌”,在他的“长寿学说”中,他指出“保加利亚乳酸杆菌”能够有效抑制人体胃肠道里腐败细菌的生长,并吸收肠道里的食物残渣,减少由于肠内有害菌对整个机体的毒害。




乳酸菌的种类:带来健康的小伙伴


嗜热链球菌,这是酸奶发酵用基础菌株,该菌株通常可产生EPS(双歧杆菌胞外多糖)。研究发现,EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能,而且还能增加酸奶的粘度。


保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种),酸奶发酵用基础菌株。主要在酸奶发酵后期产酸,引起乳中酪蛋白变性,形成酸奶的凝胶结构。此外,保加利亚乳杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。


双歧杆菌属,一种益生菌,是对人体健康非常重要的健康菌,肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。


嗜酸乳杆菌,天然存在于人体或动物的肠胃道中,可耐受胃肠内的防御机制(胆盐、胃酸、消化酶),活着到达肠道,并且粘附于肠道上皮组织,发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。



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