☞ 无麸质烘焙的成功秘诀 ☜
比如，用勺子一勺一勺地把面粉勺进量杯，而不是直接把量杯放进去挖。不然，面粉就会因此而被压缩，无形中你加入的面粉就会比实际上要用的要多。
这一点很重要。例如，如果你用鸡蛋替代物来代替真实的鸡蛋，出来的结果会更加浓稠，因为真实的鸡蛋有蓬松的作用。人造甜味剂也跟糖不一样，特别是像龙舌兰这样的液体时。
如果由于某种食物过敏或者有特殊的饮食要求，你可能不得不使用替代品，那么你就不要期望你的完成品会跟原始配方一样。特别是当你将一个非无麸质配方改造成无麸质时：无麸质面粉是很不一样的。
这包括鸡蛋、黄油、牛奶、苹果酱……所有东西。如果配方中要用到酵母时，所有原料都要是室温状态这一点很重要，因为酵母需要一定的温度才会发酵。但是，面糊的温度也不要太高，酵母适合温暖舒适的状态。你可以用一个食物温度计来确保你的液体低于110华氏度（大约43℃）。
要使用酵母的无麸质烘焙真的很具挑战性：它需要一切都很完美。为了更容易进行酵母醒发，将酵母和配方中所需的液体（水、牛奶等等）在一个单独的盘子里拌匀，静置几分钟。
如果液体起泡而且闻起来有一阵酵母味，那么你就可以继续了。如果不是，那就把它扔掉再用新的酵母醒发。如果你的酵母一开始就醒发得不好，那么在你把面包放进烤炉之前就已经注定了失败。（我们不知道无麸质面粉有多便宜……）
严重声明，这一点非常重要!有麸质的面团需要揉捏需要用力敲打台面的原因是让麸质产生作用。如果你过度去揉捏和敲打你的无麸质面团，那么它就不会醒发得很好。把面团放在你将要一起拿去烘焙的烤盘里醒发。因为在烘焙之前无麸质面团只需要醒发一次，在醒发之前你就要把面团整形。
如果你的厨房温度较低，建议把面团放在燃气壁炉上醒发，因为壁炉就算是关闭的也会有一定的热量（不要打开壁炉，这样温度就会过高。）
另一个建议是把你的烤炉预热至200华氏度（大约93℃），然后关闭，让面团在温暖的烤炉里醒发（面团要盖上一块刷过油的羊皮纸），烤炉底部还要放一盘水。
面团要有充足的醒发时间，醒发的时间越长，成品就会越加轻盈、蓬松。在烘焙前，需要把面包面团醒发至达到烤盘顶部。
不是所有的烤炉都是一样的。因为就算你把你的烤炉设置到350华氏度，但并不表示它就真的会准确地到达350华氏度。用烤炉温度计来确保你的烤炉准确达到你所需的温度。
还要注意调整烤架的位置，确保面包是处在烤炉的中心位置，这样烤出来的面包才会效果一样。
大多数经验丰富的无麸质烘焙师都会建议用金属盘，因为金属盘使面包均匀一致。如果你的面包似乎在玻璃盘里完成得太快，可以用锡纸宽松地覆盖，然后继续烘焙。面包要彻底烤熟的话，烤炉的内部温度要在205-210华氏度（大约96-99℃）之间。
无麸质烘焙食品中间下沉的情况很普遍，有时甚至会很黏，或者看上去没有烤熟。这里有一张解决麻烦的清单：
不要过度搅拌你的面团，搅拌到所有东西刚好混合就可以了。
你的面糊里可能有太多水分了，下次可以减少1-2汤匙的液体或者增加1-2汤匙面粉。
你可能加入太多黄胶原或者瓜尔豆胶，下次要稍微减少。
烘焙完成后，熄火，取出来之前让面包在烤炉里静置5-10分钟。
海拔对酵母面包的影响很大，记得要相应地作出调整。
尝试用苏打水或其他碳酸饮料来代替配方所需的液体，只要是常温的就可以了。
这其实不算是诀窍而是友情提醒。每购买一样东西都要看清楚食物标签，即使是泡打粉。你永远都不知道麸质会藏在哪里！
