澳洲进口奶制品联盟

星巴克推无麸质食品,横扫食品行业的无麸质到底是什么

中外食品工业2018-04-15 15:45:16

      向来以咖啡闻名的星巴克决定推出新菜单啦!这一次,它强化了它的食品业务。周二开始,星巴克将在美国的 2 万多家门店中提供更多无麸质和素食食品。


      比如这款无麸质培根三明治,在三明治当中夹了加拿大培根,蛋饼和切达干酪。星巴克表示,无麸质食品会被单独分装在一个密封的袋子里,打上“无麸质认证”的标签,避免被麸质“污染”。


      无麸质在美国早已不是新鲜概念,在食品公司、营养学家乃至政府对消费者们有意无意施加的影响之下,它已经变成代表一阵趋势的健康饮食风潮。


麸质是什么

      

       根据维基百科,麸质(Gluten)来自拉丁语(胶水:glue),它是小麦和少数谷物中的几种蛋白质的混合物(gliadin+glutenin)。它有弹性,能支撑面团的结构,也使得食物口感有嚼劲。


      再说得通俗易懂一点,就是我们中国人说的面筋!!!面筋就是麸质。从面筋有嚼劲有弹性的口感我们就能明白麸质在面包中的作用了。


       这时候,估计有人就要说了,我们吃面包不就是吃它的嚼劲吗?为什么会有人追求无麸质?好问题!继续往下看!


为什么倡导无麸质

       

       从口感上来说,麸质的确非常关键,但是很多人不吃麸质是因为它对一些人的身体有害。


       特别是对于乳糜泻(在食用一定量麸质以后会腹泻)的患者而言,在进食麸质后,他们的免疫系统不仅仅会开始攻击麸质,还会开始攻击自身的肠道壁细胞。


       其实,现在只有一小部分的人患有乳糜泻,但现在越来越多消费者认为那些过滤掉谷物蛋白的食物更利于健康。因为即使没有麸质敏感,麸质也可能对肠道造成损伤,特别是对肠易激综合征患者。


无麸质市场有多大


       根据全球研究机构 Technavio 统计的数据显示,到 2021 年,无麸质食品市场的年增长率约为 12%。其中,美国在2016年占据了最大的市场份额,并将继续在未来几年领先市场。


      同时Technavio在最新的报告中指出,开拓无麸质食品业务为这些企业在美国提供了更多的机会。在这个行业当中,最大的供应商就包括General Mills(世界第六大食品公司), Kellogg(知名谷物食品和零食制造及销售商) and Kraft Heinz Company(全球第五大食品公司)。


      分析公司 Technomic 的洞察员 Darren Tristano 说,“现在有一群消费者认为麸质对身体不好,其中有一大部分是年轻人。如果你不顺着他们,你可能会失去他们“。他也解释道,推出无麸质食品对星巴克的销售不会产生重大影响,但是在留住客户上会更有帮助。


       所以,除了星巴克,其它食品公司也纷纷推出无麸质食品。


      例如,Crunchmaster就是一家专门研发无麸质饼干的品牌。近期推出的10款新产品,也是为无麸质消费者提供的。


     当然,做无麸质食品其实是并不容易的。比如,2013 年,Dunkin' Donuts就在市场中推出无麸质甜甜圈,但之后几个月就以失败告终,悄悄叫停了这款甜甜圈。


      总之,无麸质饮食在一定程度上确实可以让我们规避许多健康风险。但是,如果你对麸质不过敏,也没有相关腹腔疾病,也不用可以追求,适当就好。