欧美饮食新风潮——“无麸质”带你走进健康饮食

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总在烘焙圈听到无麸质烘焙，那么，这到底是什么呢？

无麸质食品起初在美国流行起来是源于过敏人群中的一个注意事项，后来逐渐成为健康饮食的一个标准。

麸质（Gluten）是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，另外，黑麦、大麦，以及燕麦这些谷类也含有麸质。

麸质是使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。

因此，出现了无麸质烘焙，让这些患有麸质蛋白不适应症的人们可以再次享用面包、蛋糕、曲奇及一系列食品。

那么，无麸质烘焙是怎么做到的呢？

通常，制作无麸质面粉是用基础的无麸质面粉加上两种不同类型的淀粉调制而成的。

首先，就要选择无麸质的谷物面粉，如藜麦、苋米、小米、高粱、荞麦、糙米、鹰嘴豆、玉米等谷物磨成的面粉，都是天然而不含有任何麸质的。

糙米粉:最好与木薯粉和黄原胶混合。

荞麦粉:一种有独特味道的通用面粉。

小米面粉:用于做面包，使其有酥脆的外皮。

高粱面粉:用于做面包，比其他无麸质面粉更光滑、更柔软。

鹰嘴豆粉:帮助把素食汉堡和肉丸结合在一起。

坚果面粉(杏仁、榛子):加入一小部分加入你的烘焙混合，以提高湿度和质地。烤过的坚果面粉加了一种更丰富的味道。

利用以上各类面粉，我们可以进行无麸质面粉的混合，从而实现无麸质烘焙。

因为麸质的作用是粘合剂，所以在用无麸质谷物进行烘焙时，一定要找到替代品。你可以选择黄原胶或槐树豆胶等，来粘合无麸质面团。另外，你也可以尝试往面粉混合物里加入淀粉来辅助凝合。

另外，每一种淀粉的属性不一样，因此对无麸质烘焙食品的影响也不一样。

马铃薯淀粉：是持水性相当好的淀粉，有助于增加烘焙食品的水分，改善食品纹理。

木薯淀粉：可添加烘焙食品的组织结构，使其口感更佳、色泽金黄。

玉米淀粉：使烘焙产品的味道变得更加地酥脆。

大米淀粉：用于勾芡酱汁和烘烤，且大米蛋白的营养价值高，对人体十分有益。

蚕豆淀粉：可使面包和其它烘焙产品的更具有弹性，且还可以帮助制作出质地更加柔软的面包。

接下来，让我们看看，不同的无麸质谷物面粉应该怎么混合呢？

无麸质松饼（大米面粉）

这种无麸质松饼，它的质地和味道非常类似于小麦面粉，但这些都是不含小麦的，但仍然是十分香甜松软的。

做法：

材料

重量

大米面粉

160 g

木薯粉

3 大汤匙

马铃薯淀粉

5 汤匙

干奶粉

4 汤匙

糖

1 汤匙

无麸质泡打粉

1/2 茶匙

小苏打

1/2 茶匙

盐

1/2 茶匙

黄原胶

1/2 茶匙

鸡蛋

2 个

菜籽油

3 大汤匙

水

500 ml

1、在一个碗里，把大米面粉、木薯粉、马铃薯淀粉、奶粉、糖、泡打粉、小苏打、盐和黄原胶混合在一起，搅拌均匀。接着加入鸡蛋、水和油，搅拌至混合均匀。

3、中火均匀加热平底锅，然后用勺子把面糊舀到锅里，直至冒泡即可翻面，煎至金黄色即可。

小贴士：

淋上蜂蜜口味更佳哦~

布朗尼蛋糕（画眉草面粉）

画眉草是源自一种禾本科一年生草本植物，原产于东非，是完全蛋白质的极好来源，含有所有人体必需氨基酸，以及多种矿物质微量元素。

做法：

材料

重量

画眉草面粉

100 g

巧克力块

90 g

白糖/红糖

150 g

牛奶巧克力

65 g

香草精

1 茶匙

甜味剂

10 g

鸡蛋

2 个

1、取一个锡质烤盘，可铺油纸防粘，烤箱预热后用120度烘烤。

2、将巧克力和黄油倒入一个玻璃碗中，用水搅拌让其融化混合。

3、加入糖和香草精拌匀，将两个鸡蛋分次加进去，慢慢打匀。

4、将面粉加入到混合物中，拌匀后撒入巧克力块。倒入备好的烤盘中，烤约40分钟。用竹签插入蛋糕中心没有沾粘即可出炉。

5、冷却后切成块，即可享用！

香蕉面包（荞麦面粉）

荞麦面粉由荞麦的种子制成，口感香甜，具有坚果的味道，是烤制蛋糕的完美原料！

做法：

材料

重量

荞麦面粉

240 g

奇亚籽

7.5 g

白糖/红糖

30 g

无脂酸奶

120 g

香蕉

100 g

椰子油

15 g

鸡蛋

1 个

肉桂粉

5 g

发酵粉

1/2 茶匙

小苏打

1/2 茶匙

不加糖的苹果酱

16 g

盐

少许

1、预热烤箱至175度。用一个大碗把黄油、糖、苹果酱和融化的椰子油混合一起，搅拌至乳脂状，冷却后将鸡蛋分次加进去，慢慢打匀。

2、取另外一个碗，将香蕉搅碎成泥状添加到混合物里直至拌匀。

3、再拿一碗，将混合物和面粉拌匀后加入泡打粉、小苏打和盐。添加到之前的湿混合物中，加入酸奶，搅拌均匀。

4、取一个锡质烤盘，可铺油纸防粘或在烘盘上抹一点点油，将混合物倒入备好的烤盘中，烤约40分钟，用竹签插入蛋糕中心没有沾粘即可出炉，冷却后切成片享用。

干姜燕麦饼干（苋菜面粉）

苋菜面粉是完全蛋白质的极好来源，包含所有人体必需氨基酸，特别是具有高浓度的赖氨酸，同时也富含镁和铁，以及大量的膳食纤维。

做法：

材料

重量

苋菜面粉

50 g

燕麦片

50 g

天然坚果（核桃）

60 g

黄油

100 g

姜粉

1 茶匙

小苏打

1/2 茶匙

红糖

75 g

蜂蜜

55 g

1、将100克燕麦、面粉、核桃、生姜和黄油用搅拌器或食品加工器混合。加入糖、小苏打和剩余的燕麦，搁置片刻使混合物充分混合。

2、将混合物放入碗中加入蜂蜜缓慢搅拌均匀。面团形成后，烤炉加热到150° 。取烤盘贴防油纸，将面团制成小饼干，上面撒上红糖，放入烤盘。

3、烘烤２５分钟直至金黄，冷却后即可食用。

无麸质饮食减少了食物的能量和卡路里，甚至被贴上了“减肥”的标签，实现了在满足饱腹感的同时，享用美味的食物。

附录：

葆苾康营养代餐系列

曾经有人这样问：什么是能跟随你一生的东西？是财富？是爱情？是事业？还是家人？……你都回答是什么？是的。如果有一天你失去了健康，甚至命都没了，财产就变成了遗产，再显赫的事业也和你没有半毛关系；子女会过他们自己的人生，曾经所有的努力付出都是在给你的继任打工…… 所以，什么是能跟随我们一生的东西？我想：只有我们的健康和生命。

人生漫漫，你希望只是来个短途旅行就英年早逝？还是拖着病体负重长途跋涉，在病床或轮椅上度过一生？或是轻装上阵，轻松快乐的享受美好人生？

是的。我们肯定都想远离疾病和痛苦，我们想要身心健康，要财富自由，想实现梦想，拥有一个有意义有价值的美好人生。

我们的身体已经进化出一套神奇的代谢、排毒通道：肝脏过滤全部血液内的毒素并分解代谢，肾脏：把过滤出来的废物和毒素通过排尿送出；淋巴系统负责对病毒细菌毒素进行过滤和拦截，身体的抗氧化机制专门针对自由基进行中和和处理，还有皮肤出汗；肺脏呼出二氧化碳/咳嗽；但每天最为直接的垃圾废物排除通路就是大肠制造粪便排出。

人们常说健康的人有三快？哪三快？这说明消化排毒的重要。如果说健康的生活方式是“管住嘴，迈开腿”，那最直接的排毒方式就可以说是什么？——吃得对，拉得顺。

估计大家都有这样的感觉：排便后人常有一种如释重负的轻松。除了是给大肠减压了，还有就是因为甩掉了很多废物和毒素。

所以今天，很多人常把排毒放在嘴边，有人用 “泻药”清肠，有人干脆洗肠排毒，有人运动加按摩促进肠功能，有人在美容美体时选择淋巴排毒，有人选择辟谷也就是断食让肠胃休息，有人选择多喝水多吃果蔬或者干脆吃素……

但据统计，27~40%的人有排便困扰。女性>男性,老年>青年，发生问题的年龄也在提前，甚至一些孩子也在为此苦恼。只有少数人会因为这个问题去看医生。

排便不畅百病生。这就如同一个城市的下水道管线阻塞，整个城市就可能陷入污浊之中，会导致生活不便，，城市形象俱损。

大家都知道台湾大文豪李敖，他曾这样说：看到前老婆大才女胡因梦坐在马桶上呲牙咧嘴，瞬间完美被打破了。

中医认为宿便是万病之源，当肠道内的宿便及食物残渣不能顺利排出体外，不能在产生后12-24小时离开人体，就会在肠道里分解变质，影响肠道菌群平衡，在致病菌作用下毒素越积越多，没有出路就自找出路，自产自销。毒素就可能被肠道重新吸收，危害健康。

出现在脸上，就是暗疮频发，色斑、痤疮、长痘痘，要不怎么说“排毒养颜”呢。那出现在身上就是皮肤干涩，皮肤瘙痒和敏感；出现在嘴里就叫口臭、舌苔黄腻；出现在胃口就厌食、腹胀腹痛和便秘；耳鸣、疲劳、肥胖。甚至高血压、乳腺癌都与它有关。特别是长期便秘导致毒素长时间接触大肠壁细胞，不可避免的发生炎症，生成息肉，甚至发展成癌症。

今天我们经常听到的一个词叫减排，我们的地球要减少污染，要控制碳排放。

我们的身体也要减排，减什么？减垃圾，减赘肉，排毒素，改善亚健康。

营养健康一身轻——膳食纤维

健康亮红灯，身体要减排，一种新的健康概念、新生活方式被越来越多的人关注、青睐和选择。它是什么呢？

这就是代餐。

所谓代餐就是用快速、便捷的方式，用富含各种营养物质并具有高纤维、低热量、易饱腹特点的产品取代部分或全部正餐食物，来满足身体健康的需求 。

·NUTRIMEAL三款蛋白营养粉，它们的共同特点是：以蛋白质为基础（25%），添加多种维生素，矿物质，膳食纤维，不饱和脂肪酸，均衡的营养完全可代替正餐。低饱和脂肪，降低心血管病患病风险。低升糖指数，能有效控制餐后血糖。富含优质蛋白及多种氨基酸，供给身体更为均衡的营养。科学配方，更容易被人体吸收。（建议再次引导更广泛的使用人群）

它们的名字不一样，除了口味差别，还有什么不同呢？

草莓口味和巧克力口味被称作NUTRIMEAL复合蛋白营养粉，其中蛋白质来自大豆，乳清，豌豆。所以名字中有“复合”二字。香草口味的是纯大豆蛋白来源的，所以名字是大豆蛋白营养粉。更适合那些乳糖不耐受或纯素食人群。满足不同需要的人的需求。

大豆蛋白营养粉（香草口味）

每一份NUTRIMEAL 大豆蛋白营养粉（香草口味）的健康特色 •每百克13.8g膳食纤维 •每百克25g蛋白质 •饱和脂肪含量低 您知道吗？ NUTRIMEAL 大豆蛋白营养粉（香草口味）是营养丰富的低升糖指数代餐饮料，可为您提供优质的碳水化合物、有益的脂肪及多种微量营养素。 一日之计在于晨，在忙碌的工作、运动、和一大串的待办事项列表当中，您最后想到的才是早餐，甚至有时忙到忘了吃早餐！而早餐是健康生活方式的开始，只要3勺NUTRIMEAL 大豆蛋白营养粉（香草口味）就可以冲泡均衡营养的健康饮品。 每份NUTRIMEAL 大豆蛋白营养粉（香草口味）能提供丰富的膳食纤维，有益维持健康。也提供丰富的大豆蛋白质。大豆蛋白含有必需氨基酸，为完全蛋白质，有利于人体吸收，同时也是奠定身体健康不可缺少之氨基酸的来源。早餐或任何时候，都可试试这款香醇的香草口味的NUTRIMEAL 大豆蛋白营养粉！

￥ 335

复合蛋白营养粉（巧克力口味）

每一份NUTRIMEAL 复合蛋白营养粉（巧克力口味）的健康特色 •每百克13.7g膳食纤维 •每百克25g蛋白质 •饱和脂肪含量低 您知道吗？ NUTRIMEAL 复合蛋白营养粉（巧克力口味）是营养丰富的低升糖指数代餐饮料，可为您提供优质的碳水化合物、有益的脂肪及多种微量营养素。 一日之计在于晨，在忙碌的工作、运动、和一大串的待办事项列表当中，您最后想到的才是早餐，甚至有时忙到忘了吃早餐！而早餐是健康生活方式的开始，只要3勺NUTRIMEAL复合蛋白营养粉（巧克力口味）就可以冲泡均衡营养的健康饮品。 每份NUTRIMEAL 复合蛋白营养粉（巧克力口味）能提供丰富的膳食纤维，有益维持健康。也提供丰富的大豆、豌豆、乳清蛋白质。大豆蛋白含有必需氨基酸，为完全蛋白质，与豌豆蛋白、乳清蛋白搭配有利于人体吸收，同时也是奠定身体健康不可缺少之氨基酸的来源。 早餐或任何时候，都可试试这款浓醇的巧克力口味NUTRIMEAL 复合蛋白营养粉！

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葆婴USANA代餐营养粉

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