细胞农业???能造牛奶,还是素的,这是啥玩意?

近万年前不知道哪位祖先冒着生命危险

饮用了某只动物的奶水

这一大胆尝试

让人类拥有了一种方便获取又营业丰富的饮料

公元前8500年人类首次驯养牛

公元前6000年出现了食用牛奶的最早证据

公元前5000年人类开始制作奶酪

1864年发明巴氏灭菌法

如今全世界拥有2.6亿头奶牛

每年生产的牛奶总数为7亿吨

全球牛奶销售额为4940亿美金

但是人类也因此付出了巨大的环境和伦理代价

从资源消耗的角度来讲

要生产100毫升的牛奶

需要用上100公升的水

人类活动排放的温室气体奶牛生产占据4%

竟然需求这么大，能耗这么高

有没有一种不用养殖奶牛就可以拥有的牛奶呢？

解决人类对牛奶庞大的需要呢

没想到在美国

一家叫Perfect Day（完美的一天）的公司

整出来了

这两个创始人都是印度哥们

搞生物工程的（设计细胞系）

左边的是Ryan，右边的是Perumal

Ryan25岁，Perumal24岁

（真的是英雄出少年呀）

截止到2016年9月已经募集到了四百万美元的资金

当中包括香港首富李嘉诚的维港资本 

（Perfect Day官网）

我们身边有不少人有乳糖不耐症

（就是对牛奶不消化，一喝就拉肚子）

想喝牛奶但是又不能，市面上也没啥替代品

常规的豆奶、谷物奶味道和牛奶差太远

怎么办呢？

那研究研究吧

（研发人造牛奶）

Perumal开始研究牛奶蛋白质的三维结构

发现牛奶的蛋白质结构很简单

不太复杂

（主要是酪蛋白和乳清蛋白）

然后采购一种Buttercup的酵母菌株

（食品级）

为宿主细胞

通过基因生物学手段和技术导入特定的DNA基因片段

从而诱导重组酵母细胞

高效专一地表达牛奶中的相关蛋白质

“细胞“生产牛奶的制造过程大致图示

随后

能够高效专一性表达牛乳蛋白质的酵母细胞

被转移到加入了玉米葡萄糖及其他营养物质的大型发酵罐中

酵母细胞在适宜的条件下

进行发酵并通过新陈代谢生成大量代谢产物—牛乳蛋白质等

生成的牛乳蛋白质在机械力的作用下实现分离

并加入适量的水分、矿物质成分

以及植物性脂肪和糖分物质等

通过机械搅拌等操作制备出日常饮用的非动物乳

到此

一杯用“细胞”生产出来的牛奶就此完成

（过程看起来很简单，实际人家花了好几年攻破了很多难关和障碍）

而且口味和真实牛奶相比无差别

至少普通的广大消费者的味觉肯定分辨不出来

随着技术的不断成熟

Perfect Day 已经可以调整乳制品中钙和钾的营养成分比例

让素食奶最大程度地贴近牛奶的品质及口感

因此用素食奶也可以制作出不含乳糖的乳制品

例如酸奶，冰激凌等等其他奶制品也都不在话下

还有欧美国家最爱的芝士

那么问题就来了

消费者会认可并购买上述这种非动物乳么？

听起来很美好

但不幸的是

这种产品还不能被当作牛奶出售

在美国

食品药物管理局FDA

（U.S. Food and Drug Administration）

对牛奶有严格定义

只有牛乳腺分泌的奶才叫牛奶

才能允许流通出售

而这个定义几乎完全将某些发酵饮料排除在牛奶行列之外

但是资本市场很看好这个市场

筹集到了4百万美金作为这一研究支持的启动资金

美国的酸奶制造商Chobani将会为他们提供技术支持

有了成熟技术，有了靠谱的金主

印度俩哥们实现梦想的步伐又加快了

只要成功引起牛奶爱好者和素食者的注意

营养健康口感一流的素食奶问世指日可待

欧洲有研究显示

很多人不再想购买笼养鸡蛋了

还有很多人从成本和保护环境角度考虑

不愿意去买真正的肉了

这是一个时代的变化

因此

对于规模化养殖的工厂

圈养了成千上万头的奶牛

注射了很多抗生素和生长激素的奶牛工厂

肯定会造成比较大的冲击

对于高端消费者可能偏爱的是绿色自然食品

因此对于纯天然的养殖场和牛奶应该会是种保护

（牛奶改革：可以持续发展的、慈悲的、美味的）

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