不让超高温灭菌牛奶变质有助科学家治疗二型糖尿等多种疾病

一项有关保久奶为什么会变质的研究可能成为更好了解及预防与人类年龄相关的疾病，例如阿尔茨海默病、帕金森病和二型糖尿病的关键。

澳大利亚国立大学ANU的约翰·卡尔福（John Carver）教授领导了对超高温瞬时灭菌（UHT）牛奶中类淀粉蛋白原纤维的研究。  Supplied: ANU 

一个由澳大利亚和国际科学家组成的团队所作的研究发现当超高温灭菌（UHT）牛奶在长期被存放后所形成的凝胶与人体内产生的斑块沉积相似。这些斑块会引发一些疾病。

研究人员发现两种在UHT牛奶中存在的不相关蛋白质在几个月内结合在一起，形成被称为淀粉样蛋白原纤维（amyloid fibrils）的聚集物，导致牛奶转变成凝胶状。

来自澳大利亚国立大学（Australian National University ，简称ANU）的约翰·卡尔弗（John Carver）教授说在阿尔茨海默病（Alzheimer's）和帕金森病（Parkinson's）患者中脑部形成的斑块沉积物中也发现了相同类型的蛋白质聚集物。

淀粉样蛋白沉积物也常见于二型糖尿病患者的胰腺。

“这是一个众所周知的现象，那就是如果你将UHT牛奶放在凳子上几个月，它就会形成凝胶，这显然让牛奶无法使用，” 卡尔弗教授说。

他说如果科学家可以阻止UHT牛奶变质且形成蛋白质聚集物，那么有一天（这一研究成果）可能会转化用来治疗人类疾病。

 “很显然，许多人在针对这些疾病及淀粉样蛋白原纤维的形成过程展开研究，”他说。

“一种可以避免疾病发展的办法是停止这些斑块沉积物的形成。”

 “对于这些淀粉样蛋白原纤维形成的原因及预防方面的研究兴趣也很高。”

这些疾病与喝UHT 牛奶无关

UHT牛奶是对牛奶进行高达140摄氏度的短时间加温而生产出来的。

卡尔弗教授说这是因为这种生产过程导致了可以组合形成聚集物的单独乳蛋白。

他说，因为在较低温度下进行巴氏消毒，单个蛋白质并不存在于常规牛奶中。

但是卡尔弗教授说解决办法并不像不喝保久奶那么简单。

“这项研究并不表明UHT牛奶会引起这些与年龄相关的疾病，” 他说。

“UHT牛奶只有在长时间储存后才开出现这些类型的聚集物。”

“当然，在标准的巴氏消毒牛奶下，肯定不会形成淀粉样蛋白原纤维。”

他希望通过了解蛋白质聚集物形成的原因，每年可以防止数百万人死亡。

---