常温牛奶、巴氏杀菌奶选哪个更好?

顾名思义，常温奶是指可以在常温状态下储存的牛奶。常温奶又称超高温灭菌奶，其加工过程是在高于132℃的温度下，进行很短时间的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的微生物全部杀灭。

我国标准规定其微生物含量要达到商业无菌的要求，也就是说，不含有致病性及在常温下繁殖的非致病性微生物。因此，在常温状态下，常温奶通常可保存6-9个月。

巴氏杀菌奶是在较低温度（72℃）时加热杀菌较长时间（15秒）而生产出来的奶。这种低温杀菌方法可以杀死能引起人类疾病的所有微生物，但与高温灭菌相比仍有微生物存活。

巴氏消毒工艺对成品的质量也有严格的控制，我国标准规定其不同微生物的限量值须在一定范围以内。由于巴氏杀菌奶中会存在定量的微生物，因此其需要冷藏储存，且保质期较短。两种牛奶的不同主要是由于消毒方式的差异，导致营养以及储存的不同。

巴氏奶与常温奶的奶源均须符合国家标准的规定，因此其品质本身并无差别。牛奶是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液。常温奶高达近150摄氏度的杀菌温度并不会破坏其蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等成分。

而其中的维生素B族虽然有所降低，但牛奶中的维生素含量本来就很低，其摄入不作为维生素的补充来源。因此这部分的损失可以忽略。因此常温奶和巴氏奶的营养成分对人身体的影响的差别并不大。

不同牛奶中各营养素的对比

 报道中称道，国内的牛奶可能因添加了增稠剂而比国外的浓稠。但实际上，影响鲜奶浓稠度的因素主要是加工工艺不同，超高温灭菌奶在高温作用下，其结构中的乳清蛋白和酪蛋白发生缔合作用，造成黏度上升，使牛奶更稠。

而鲜奶采用国际先进的巴氏杀菌工艺加工，避免高温对牛奶的影响，同时最大限度地保证营养及结构不被破坏。

常温奶仅在中国市场销售的说法是不准确的。不仅在我国，常温奶在欧洲的分布也很广泛。尤其像西班牙等这样处于热带地区的国家，其冷链运输的成本极高，鉴于地域性的考虑，其市场上会存在大量的常温奶。

在北欧的国家，特别是在丹麦、芬兰、挪威、瑞典、英国和爱尔兰，其地势寒冷，因此，在这些地区，巴氏奶则更受欢迎。