不吹不黑,这家网红店到底值不值得一吃?

从北国飞到广州，有种一夜入春的感觉。

虽然近几天广东气温狂降，但满眼的绿色，让人几乎不好意思再穿回冬季的棉裤大袄。

骨骼清奇的南方人，早已祭出了他们的小白鞋、九分裤，寒风里白亮亮的脚踝仿佛在展示他们多年依靠顽强意志与寒冬抗争而积累下的赫赫战功。

小兰子却还是被暖气惯坏的北方人骨骼，但一颗吃货心也止不住地春意萌动了（什么鬼）

要说和春天最般配的美食，大概就是那一抹“原谅色”——抹茶。

不知从何时起，抹茶强势席卷了整个吃货圈，并与喜茶、一点点、脏脏包一起，成为美食界的网红代名词。凡是顶着“宇治抹茶”光环出现的原谅色甜品专门店，势必会吸引一大批小仙女手拉手去约茶摆拍发票圈更微博。

其实早在这波风潮到来以前，小兰子就已经是妥妥的抹茶控一枚了。也是，那清新甘醇的口感和一眼便令人活力满满的嫩绿，真的很容易俘获姑娘们的芳心。

不过，喜欢抹茶的你，真的了解抹茶吗？

说起抹茶，大多数人都会想起日本。但事实上，抹茶的真正起源地是在中国。

唐代开始，饱食终日热衷美食的上层阶级吃货圈里兴起了一种“吃茶”热潮，即把新鲜的绿茶磨成碎末食用，人称“末茶”。到了宋代已经发展成为社会风气，并诞生了一套完整的点茶法。

点茶法不再将茶放进锅里煮，而是先将茶饼碾碎，放入茶碗，再向碗中注入沸水，同时不停搅动，打出浓浓的泡沫，形成糊状。

宋代发明的点茶工具，茶筅。很多朋友应该在日剧或抹茶店里见过这种东西吧。

但到了明朝，由于茶饼昂贵，生产不易。为减轻民生负担，遏制上层阶级的奢靡风气，明太祖朱元璋下令“罢团茶，散茶纳贡”——就是说别给朕进贡茶饼了，我喝散茶叶就好。（惊不惊喜！感不感动！）

饮茶风气就此改变。茶终究要喝，但费时费力费料的点茶法不能再用。于是人们转而在散茶上下功夫，发明了重要的制茶工艺——炒青法。经过炒青后的茶叶，热水一冲就香气四溢，于是点茶法被迅速淘汰。

与此同时，明朝实行海禁，以中国为制茶技术总部的日本算是彻底断网，无法从云端进行制茶技术同步更新，只好内部系统升级，将末茶钻研到极致。

于是末茶在日本被发扬光大，形成了今天的“抹茶”。反而发源地中国却面临抹茶文化断代，技术失传的问题，从种植到工艺都要从日本引进和学习。（抹茶控哭晕在厕所(T . T)·········）

爱极了抹茶的日本人，也聪明地将原本只存在于正式茶道中的抹茶用到制作各种饮品和甜点当中，抹茶从此不再是小众享受，而收获了各个年龄层人民群众的喜爱。（没错，别以为日本人对抹茶多么严肃，他们也更爱小清新甜品风呢~~~）

抹茶确是由绿茶加工而来，但却与普通绿茶有着天壤之别。首先体现在其繁杂的加工工艺上：

又叫“覆下”，在采摘前一个月搭棚为茶树遮光，使茶叶在生长中能产生更多的叶绿素和氨基酸，减少苦涩的茶多酚含量。因此抹茶与普通绿茶相比，更加翠绿，基本没有苦涩味。

每年5月初采摘，只用第一批采摘的新茶，而茶叶一般只选取涩味最淡的嫩叶尖

新鲜采摘的茶叶当天用蒸汽杀青，和炒青法不同，蒸青时间短，叶绿素不易被破坏，因此茶色更绿。

（图为北川半兵卫工厂，正在进行蒸青操作）

蒸青之后放入烘焙炉低温烘干，然后放入冷库，在零度以下温度储藏，提高茶叶中葡萄糖含量，让茶叶变得更加甘甜。

从冷库中取出的茶叶先恢复到室温，再经过筛选切割等工序，最后用石磨缓缓磨碎成粉末，抹茶终于诞生了。

由于石磨在研磨过程中产生的温度没有机器那么高，茶叶不会因高温而损失风味，且石磨还能给抹茶带来一种特殊的海苔香气。另外，石磨研碎的茶粉细腻程度也比普通绿茶粉高得多。

抹茶的味道简单来说，就是气味清新，入口有苦味、茶香及淡淡的海苔香气，喝完回甘，但绝无涩味。

另外，抹茶的营养价值也不可小觑。虽说普通茶叶也营养丰富，但茶叶里真正溶于水的营养只占总体的35%左右，而抹茶则是直接“吃茶”，其营养成分是普通绿茶的近30倍。其含有十分丰富的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、B3、B6、E、H、K等，以及近30余种微量元素。

广州抹茶店太多，这次我准备先来谈谈这家店——

“无邪日式抹茶甜品”

之所以选择这家店，倒不是其口味多么出色，而主要是因为它实在太！火！爆！了！从南京起家，全国多地都有分店。位于广州正佳广场南街上的这家，前期推广做得极好，开业第一天人气就开了挂

无论是朋友圈的疯狂转发，某某点评上的热搜榜，还是一个比一个浮夸、令人视觉疲劳的软文推送，都清楚地显示无邪堪称抹茶网红店的典范。

其实对于这一类网红店，小兰子是持保留态度的，但本着对广大吃货好友负责的态度，我还是决定为它贡献些许营业额。揭去浮夸的软文光环后，无邪到底能得几分？什么值得一吃，什么有负期待？

差不多是到店必点。无邪的冰激凌，不能说最好，但总体均衡，没有太明显的差错。冰激凌口感细腻柔滑，水分和乳脂配比适当，稠滑而不失清爽。有清香的茶味，但偏淡，苦味几乎没有。甜度恰到好处，属于很大众化且温柔无害的口味。表面覆盖了抹茶粉的部分是小兰子最爱，茶味更加香浓，可惜抹茶粉给的稍显吝啬，偶尔还会忘记撒，可以提醒一下帅气的冰激凌小师傅哦~

不喜欢脆筒，或者想用小勺优雅地吃，也可以点“将军的泪”。主体依然是软冰激凌，多了一堆小年糕，丰富口感。

令人浮想联翩的名字，其实是一份冰激凌组合。除了新鲜软冰激凌，店里还有另一种手工冰激凌。包括三种不同浓度的抹茶冰激凌（从低到高依次命名为“一生”、“二生”及“三生”）、以及草莓、香草、和一种特别的“柚子烧灼”口味。

”三生有幸“即为最高浓度的抹茶“三生”与柚子烧灼两种口味的组合。

吃之前，店员小妹特意嘱咐说抹茶三生苦味较重，因而入口之前我很是期待。但事实却迅速打脸，号称超高浓度的抹茶，茶香确比那个招牌冰激凌稍浓一些，但没有达到预期的浓度。反而奶味也很重，多少破坏了抹茶自身的清新甘苦。尤其令人失望的是冰激凌的质感，莫名的粗糙，里面甚至有很多大颗粒的冰片，像是融化后重新解冻，破坏了冰激凌的细腻组织。

”柚子烧灼“口味同样有负期待，说是使用日本柚子烧酒制作，但尝不到酒香。柚子的酸甜味是有的，也能看到细小的柚子果肉颗粒，但无奈甜度出奇的高，口感很不清爽。这款与前者抹茶味一样，质感上的硬伤很明显，对不起将近20元一球的价格。

浓厚抹茶芝士

据说是招牌的一款蛋糕，的确没有太令我失望。糕体是重乳酪，口感扎实细腻且绵滑。芝士香气十分浓郁，带有轻微的咸味和酸味。抹茶味其实不算淡，但因为芝士的香味太过霸道，二者相逢，抹茶味势必会被遮掩。蛋糕个头很小，但也足够吃了，重乳酪本来就厚实，比较容易饱腻。

半熟芝士洋果子

这个是最近才出的新品，颇有特色。主体是抹茶口味慕斯，中间及底部两层抹茶味戚风蛋糕片，还有一层传说中的“半熟流心芝士”。抹茶慕斯味道清新，口感绵密。可惜总有一种凝固剂加多了的感觉，入口明显有较强的阻力和胶质感，而非一触及溶的顺滑。

抹茶味是偏清淡的，亮点在于其中的芝士部分。虽说与海报上夸张的流心状态相差甚远，但口感的确格外软滑。乳酪的微咸和厚重香气让整个蛋糕的层次感丰富起来，使原本清淡的抹茶蛋糕变得有个性，令人印象颇深。

这款蛋糕，名叫“青色山峦”。名字起得很有诗意，可惜出品不算出色。

蛋糕同样突出层次感，从上到下依次为抹茶味奶油、抹茶慕斯、黑米蛋糕、抹茶慕斯、黑米冻糕以及最后打底的蛋糕片。

每个层次分开单独吃都不错，可组合在一起就有种貌合神离之感，并未产生1＋1大于2的相辅相成的效果，融合度不够。大概是由于抹茶味和黑米味都比较清淡，导致蛋糕总体也平平淡淡，没有令人眼前一亮的记忆点。

但值得表扬的是，这款蛋糕在制作上的确用了心思，颇费功夫。蛋糕夹层在制作过程中混入了黑米碎，香气淳朴。黑米糕也是自制的，口感软糯甜香。

抹茶玫瑰慕斯

坦白说，不推荐。这款属于纯慕斯蛋糕，口感上同样存在凝固感过重的问题，甚至叉子叉下去还能感到微微回弹。下层是白巧克力风味慕斯，甜度较高。“玫瑰”元素仅仅体现为最外部装饰性的几片玫瑰花瓣，而没有玫瑰花香。抹茶味也很淡，甚至不如普通蛋糕店水准，吃过两口就无兴趣再吃。

值得庆幸的是蛋糕口感上没有明显差错，表面是一层抹茶味奶油，中部是酸乳酪慕斯，底部海绵蛋糕打底。抹茶奶油柔滑轻盈，中间的部分乳酪的味道很像酸奶，酸甜清新。可惜抹茶味和酸奶味实在不搭调，组合起来略显诡异。

倒是底部的蛋糕出乎意料。口感并非是普通海绵蛋糕的松软，而有些像是轻乳酪蛋糕，湿润且绵密，有一丝迷人的乳酪香气，算是加分点。

比起甜点蛋糕的平淡，倒是有两款饮品给我留下了不错的印象。

不同于一般拿铁使用牛奶，“无邪特调”是用豆奶冲泡抹茶，很适合素食者及乳糖不耐受者。

天气太冷，抱着“不好喝起码用来暖暖手”的心情，小兰子就选了热饮，没想到出品超出预期。饮品刚捧到手上，一阵阵暖融融的豆奶香气就扑面而来。趁热喝一口，口感很滑，浓郁的豆香与抹茶香竟出乎意料的和谐，比起一般的奶香反而更能衬托抹茶的清新甘醇。

不过有一点需要注意，热饮的豆味比起平时喝的豆奶饮料中的浓郁很多，可能会有朋友不习惯，所以还是要看个人口味偏好哈~

初入口时有点儿小惊喜，顶部有一层细腻的奶泡，口感格外绵密。拿铁本身较之无邪特调也更加浓郁厚重，合起来有种充实的满足感。特意嘱咐小姐姐要少糖，果然甜度很低，抹茶的香气得到最大程度的释放。虽说香草味几乎尝不出来，不过无妨其成为一款很不错的饮品，比起星爸爸甜翻天灵盖的抹茶拿铁，无邪的出品很令人开心。

总体上看，无邪作为一家品类还算齐全的抹茶专门店，水平只能说标准，抹茶控可以一吃解馋，但并不十分值得推荐。

饮品还算不错，胜过一般茶饮即咖啡店水准，但甜点蛋糕类却令人稍有些失望。品种虽多，口感上却都有种漫不经心的敷衍之感，并未令人感受到甜品师的用心。

其实造成出色和平庸之间的差距，其关键因素可能并不在于，或者说不仅仅在于工艺和技术，同样重要的还有那一份持久而专注的匠人精神。没有那种匠心，无论花样如何翻新，终归还是华而不实，仿佛失去灵魂的肉身，入口时死气沉沉，没有亮点可言。

但宽容些来看，比起当下很多其他抹茶网红店的千篇一律，无邪的出品还算有自己的创意和匠心。抹茶虽差点意思，但的确是大众都可以接受的口味。想吃些特别的甜品，也不妨来坐坐，只是千万不要太认真咯~