重磅!酸奶必备冷知识,你如果都知道算我输!

相信平常大家都离不开酸奶吧

酸酸甜甜的醇厚感，让人爽口

但是，你真的喝对酸奶了么？

不过市面上的酸奶品种繁杂

什么发酵乳，风味酸奶，酸奶饮料等等

相信小伙伴们也分不清楚什么是好酸奶吧

其实佳小宝要不是在这里工作

也是对酸奶一知半解的

现在自己知道了，怎么也得分享给你们

10个酸奶必备冷知识

让你彻底了解酸奶这个“迷人的小妖精”

（文末有福利哦）

　　

1.酸奶的定义是什么？

酸奶国际中定义为酸乳。、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义：添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”

听起来晦涩难懂对吧

佳小宝给你们简单总结一下：

真正的酸奶=酸乳

纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成

蛋白质含量≥2.9%~

　　

2.酸奶成分中什么是添加剂？　

增稠剂：果胶、明胶、淀粉等　

甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜　

乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯　

食用香精：果味增香剂等

3.酸奶品种傻傻分不清楚？　

根据国家标准， 酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 那么这些到底有什么区别？　　

酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。　

发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。　

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

佳小宝来简单归纳

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营养角度：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳~

这就是味道角度的区别，你们懂吧~

SO，酸奶还是要选择成分少的才好呢

　　

4.酸奶可以微波炉加热？

可以将酸奶用微波炉加热，不过要注意火力， 加热到常温(25℃)即可。加热时间过长或者火力过大，不仅会杀死乳酸菌，还会使酸奶变得稀薄，口感变差。 加热后的酸奶应尽快饮用，避免长时间放置变质。

5.国外进口的长期保质酸奶比国产的好？

长保质期的酸奶肯定是经过加热杀过菌的，其中的乳酸菌也肯定已经死光了，一般国产冷藏的酸奶都是含活菌的。

6.牛奶和酸奶大PK，酸奶获胜？

酸奶的原料是牛奶和乳酸菌发酵剂。不仅保存了牛奶中所有的营养成分，加上发酵的原因，营养素更易被人体消化吸收。那么，小伙伴们肯定会选择更适合自己的。

7.酸奶越酸越好？

酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。 如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。

8.果粒酸奶真的营养比较丰富？

果粒酸奶的很多果粒成分来源于添加果酱，不能和新鲜水果的营养相提并论。不过就算是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期， 营养价值还是会减少的，浓郁的香味可能来自水果香精。

9.放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗?

很多人见到这层淡黄色的水都会觉得已经变质了，其实这些淡黄色的水是“乳清”。占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余，少量蛋白质会随着乳清流出来。

10.炒酸奶是怎样炒？

你们不要单纯的以为，炒酸奶就是随便翻炒一下，其实是以酸奶为主要原料，经炒冰机快速制冷凝固而成。由于制作过程中是用铲子翻动进行均匀冷冻，动作相似炒菜，所以才叫炒酸奶。

【福利来了】

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11.佳宝新酸奶【PET瓶装熟酸奶】

熟酸奶，其制作工艺也有别于普通酸奶。普通酸奶是把鲜牛奶经过杀菌，然后添加乳酸菌发酵而成。熟酸奶是将鲜牛奶先经过３小时的低温加热，通过自然的美拉德变化形成焦糖色、然后再添加乳酸菌发酵而成。这样的独特　工艺让酸奶从颜色和风味都是天然形成，不用再添加水、色素和焦糖。

熟酸奶的颜色主要来自葡萄糖和蛋白质的美拉德反应即褐变工艺，和烘焙面包，北京烤鸭的颜色异曲同工。佳宝熟酸奶采用１００％鲜奶为主要原料，口感细滑，呈淡褐色，具有传统的酸乳味道，酸甜适中. 243g/ 瓶 (  15 瓶/ 箱), 冷藏存放，是一种无香精添加的健康酸奶。