喝不完的奶粉怎么办---自制奶粉酸奶呗.

这一切都要从小極君送了好友两袋Alpine脱脂奶粉说起，说起来我那个好友也是个奇葩，其实她不怎么爱喝奶粉的，但就因为关注了我们的微信号，天天看小極君介绍自家的奶粉有多好，于是非缠着小極君送了两袋Alpine的给她。

好啦，小極君送也送了，上周末找那个好友玩，结果。。。。那两袋Alpine的奶粉还完好的摆在那，就跟艺术品似的，那小極君可就急了，问我那个朋友：你不喝叫我送干啥。好友委屈的看着我：人家其实还是喜欢喝酸奶的嘛~

小極君瞬间石化了，心想这货是不是个神经病，还好之前一起合租的贤惠表姐教了我制作酸奶的方法，那就帮好友做成酸奶吧，谁让小極君一直这么仗义呢？（其实小極君是有私心的，因为可以让粉丝们也学学呀，虽然粉丝不多）

下面开始制作咯：

因为朋友家没有酸奶机和电烤箱等恒温工具，所以我想了个办法，放在小太阳旁（就是小暖炉），只是发酵时间可能长点，我是放在暖气旁从早上发酵到晚上大概9点的，其实小極君还是一枚美食新手，没有单反相机，也不太会用photoshop，所以图片远不如那些资深美食家华丽，可这比起跟大家分享的热情又有什么关系呢，是吧？

如果家里有烤箱的童鞋，那么在烤箱的发酵模式下，发酵5个小时左右

我的具体制作步骤如下：

1、称量所需奶粉和水（我朋友比较喜欢稠的酸奶，这次奶粉和水的比例是1：5，50g奶粉，350g水）

2、倒入牛奶锅内拌匀

3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾（加热一方面是为了杀菌，另一方面是为了使乳清蛋白变性，变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分，这样可以更好地避免乳清蛋白析出）

4、准备用来发酵的容器用开水烫一下

5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器，并冷却至30~40度（我放在窗台冷却了，以加快速度），洗净手，用手指试试，大约与体温一致即可

6、拌入酸奶（我用的是之前奶粉和水1:9发酵的酸奶，比较稀）

7、用大一点厚一点的毛巾包好放到暖炉旁发酵或者入烤箱发酵模式发酵

酸奶的制作比较简单，但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度~

1、不是所有的奶粉都能做成酸奶，乳酸菌需要一个合适的生长环境，如果奶粉中添加剂或者抗生素含量较大，会将乳酸菌杀死，所以小極君刚好用的是送给朋友的Alpine脱脂奶粉（相信大家都有看前几期关于Alpine奶粉的介绍）,最后的效果还是不错的。

2、酸奶的浓度跟奶粉和水的比例有关的，奶粉和水我用1:9的比例发酵过两次，分别是烤箱和阳台自然发酵，结果都比较稀，能流动的那种，而奶粉和水1:5烤箱和阳台自然发酵这两次基本都能凝结。

3、酸奶的品质是跟发酵时间、发酵温度有关的，低温长时间发酵酸奶的品质略好。烤箱发酵模式下的温度我用温度计测了下大约在44度，而乳酸菌的最佳发酵温度是30~40度，发酵模式下的温度较高导致乳酸菌发酵过快，比较粗糙，勺子舀过的地方比较容易有乳清析出，而阳台低温发酵更稳定，没有乳清析出，口感更细滑。

4、发酵时间过长也会导致乳清析出，如下图，奶粉和水1:9烤箱发酵模式发酵12个小时过长，底下就有乳清析出了。

好啦，小極君介绍完了，该注意的同学们要注意哈，有空就做起来吧，欢迎底部留言交流更多关于奶粉的新花样哦！

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