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For饭说 只想做杯酸奶,献给爱笑的你...

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第一次去老纳酸奶是在2015年。当时车子正好经过沙坡尾,司机突然来了句:“这边有家特别好吃的手工酸奶店,是从云南过来的奶源,你们要不要顺便去尝尝?正好我也给我老婆孩子买几杯带回去。”

 

后来和老纳酸奶创始人徐浩辰讲起这个小故事时,他说他很想找到那位司机说一声谢谢。

其实我也是,谢谢他让我知道了老纳。

 


去厦门旅行做过攻略的人应该都知道乌糖沙茶面在厦门有多火。

可是很奇怪,mili是因为老纳酸奶才知道,

哦!

原来乌糖沙茶面就在这里啊!

 

那年的老纳还只是一家很小的店,开在乌糖沙茶面的对面。

 
老纳酸奶沙坡尾店

 

老纳酸奶是三个厦大理工男共同创业的。“纳”取自“海纳百川”,意味着接纳和包容。今年的6月14日,老纳酸奶鼻祖店——民族路店开业整整一周年,而老纳也从一家店开到了三家店。

 


徐浩辰、马楠、王钦江

老纳的老板,也是员工


mili问徐浩辰,为什么会开酸奶店?

徐浩辰说:“因为女朋友是青海人,她很爱喝酸奶,而我并没有在厦门找到符合口味的手工酸奶的店。既然找不到,那就自己做吧。”

我没看到他表情,但我知道他说这话儿的时候嘴角一定是挂着笑的。

  

老纳酸奶禾祥西店


为了找寻合适的奶源,三人共尝试了181种不同的牛奶。




对就是181种!

除此之外还尝试了22种不同类型的糖。

 琢磨工艺、确定菌种,挑选奶源。整整六个月,超过300个实验样本,但是他们失败了...


我说:“徐浩辰你这人是处女座吧,181种奶源你都没找到你想要的味道,一定是你太挑剔了”

徐浩辰说:“在奶源上我不允许有一丝丝的偏差,就和你做烘焙一样,每一克重量都能让口感发生微妙的改变。”

 

他说:庆幸的是,最后还是找到了理想的奶源。这还要谢谢我的合作伙伴——来自云南,他把最好的奶源带到了老纳。

 


三个理工男重新拿起大学时的专业办起实验室,在为期200天,每天40杯的试吃以及超过140个不同小伙伴的DIY体验之后,“不做工厂化,回归餐饮,注重体验”,老纳做到了。

 

2015年7月,浓郁搅拌型酸奶研发成功!


浓郁搅拌型酸奶,也叫滤乳清酸奶,即有名的希腊酸奶。老纳酸奶应该是厦门最早开始做希腊酸奶的。使用传统过滤工艺将酸奶中的大部分乳清滤除,粘稠度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的酸味,口感更绵密。




在沙坡尾凌晨四点你们常常能看到这样一群忙碌又快乐的身影。

三个合伙人,每个人都专注的做着各自的事情,没有一丝的抱怨。

 

 

通宵制作酸奶是徐浩辰印象最深的事,他说转头看到大家忙碌中扬起的嘴角心里特别满足。

大家一起做酸奶的通宵场景虽然很普通,每一个动作我都能记一辈子。


用心做出来的食物一定是最美味的。

我想就是这样的团队凝聚力才有了老衲现在的口碑。

 


海尔砸的是冰箱,老纳倒得是牛奶。

 


整整20多升牛奶啊!仅仅是口感瑕疵,就做出销毁牛奶的决定,就是心里那股子源于坚持品质的劲,不想为了赚钱而赚钱!

就像他自己说的,“我不会为了多赚一点钱,苦哈哈地通宵加班。是如果产品不好,在客户面前拿不出手,比起丢人的痛苦,还是通宵加班舒服些!”

 

“酸奶是活的东西,最难做到的就是稳定性,我们到现在都不敢说老纳做出来的酸奶能百分之百的稳定,但是老纳酸奶的稳定性我敢说没有一家店做的比我们好!”听的出来,徐浩辰说这句话时满满的骄傲感。

 


老纳的原味酸奶没有添加果粒、果酱和其他添加剂。口感香浓绵密,入口香滑,是最纯粹的酸奶的味道。

一碟来自大理的红糖玫瑰酱,让香醇的奶香中增添一份淡淡的玫瑰香气。

 

 

“花半年多的时间研究好吃又健康品质稳定的酸奶,用专业机器和工科的思维将酸奶制作标准化,不惜成本,试验100多种奶源,招募1000夺人测试口味,提出意见去优化产品,这就是理工男的情怀。”

 


 

老纳酸奶(禾祥西店)

地址:厦门市禾祥西路13号

 

老纳酸奶(民族路店)

地址:厦门市民族路85号(乌糖沙茶面斜对面)

 

老纳酸奶YOGURT&GELATO(沙坡尾店)

地址:厦门市大学路87号




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领取时间:2016.12.31日前

活动截止:2016.8.25 12:00

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