15个小时900多公里,他把高原牦牛奶运到重庆,想让你尝到真正的奶香

【遇见高原之舟】

6月，海拔3500米的阿坝红原县，

阳光毫无保留地照耀在广袤的天然草场上，

牧民和他们的牦牛一同沐浴在暖阳中。

进入雨季，这样的日头总是在瞬息之间被暴风雨取代。

冷暖交替下，植被越发丰茂，

牦牛趁此进入哺乳期。

麦洼牦牛

红原草场上药用植物占据了大半，

交通不便连游人少有踏足，

生活在这里的牦牛无需人的照料，

啃草根、饮雪水，自顾自历练成长......

这样的环境成就了红原麦洼牦牛

“高原三大优良品种之一”的美誉。

麦洼牦牛

约在五千年前，藏民祖先驯养了野牦牛，

从农耕、运输到衣食住行，

牦牛提供了他们需要的一切。

在高海拔低气压，严重缺氧不适合人类生活的地方，

因为有了牦牛，藏民族才能在世界屋脊繁衍生息，

他们相信“斯巴”（藏语：宇宙）是用牦牛创造了这个世界。

第一次在红原喝到牦牛奶的万佳祺，

被它醇厚浓香的滋味震惊：

“原来牦牛奶是这种味道！”

回家后，喝什么牛奶都觉得像在喝添加剂，

牦牛奶成了他舌头上挥之不去的想念。

为此他往红原跑了好多次，

就为了那一口牦牛奶！

左一：万佳祺

得知朋友把红原牦牛奶带到了北京，

他想为什么不把牦牛奶带到重庆呢？

这样就能让更多人尝到这种美味了。

于是他停下流浪的脚步，

把范围缩小在红原和重庆之间。

我们一起来看看，

牦牛奶跟着他做了怎样的旅行。

【牦牛奶的旅行】

这个季节大部分母牛正在哺乳期，

奶水丰足得像高原上的海子，

小牦牛吃完奶以后，藏民才开始挤自己喝的奶。

现在有了万佳祺和朋友需要的分量，

为家庭增加了收入，所以他们格外用心。

万佳琪用高于市场价两成的价格收购牦牛奶，保证奶源的品质。

刚挤下来的牛奶还带着牦牛的体温，

牧民把奶交到万佳祺在当地的帮手班玛措手中，

班玛措先给奶品进行营养成分和酸度的测定，

合格留下的奶做低温杀菌，

杀菌后将温度降到2°保存，

等待第二天6点钟的班车去成都，

直到现在，红原每天也只有一趟班车出去。

班玛措很快就学会了使用这个从没见过的仪器

经过15个小时900多公里的跋涉，

牦牛奶才能到达万佳祺的手中。

在等待牛奶到来之前，

他把装奶的玻璃瓶子冲洗干净，

在巴士杀菌炉中消毒1小时，

然后在酸奶发酵机中灭菌半小时。

和同伴从车站把牛奶箱带回家中，

里面的冰袋还没有完全化完。

迅速把牛奶在纱布中过滤，

牦牛生活在复杂的环境中，

身上难免粘上杂物，

挤奶的牧民没有注意就会落入牛奶中。

所以过滤很重要。

牦牛奶是所有奶品中脂肪含量最高的，

在气温极端的高原，脂肪能帮助牦牛抵御严寒，

从牦牛奶中提取的酥油，也是藏民不能缺少的食物。

过滤到最后，纱布里留下厚厚的奶油。

万佳祺要再次给牛奶测定营养含量和酸度，

以确定在巴士杀菌炉中低温杀菌的时间。

他希望以更精确的数字，

保留更多牦牛奶本身的营养成分。

酸度测试

测完酸度后，

在巴士杀菌炉上设定好时间和温度，

牛奶杀菌正式开始。

等待的空档，

万佳祺说小时候家里会买鲜牛奶回来煮了喝，

等自己做了牛奶这件事儿以后，

才晓得把牛奶煮开那么久，

营养已经丢失得所剩无几，

也就图喝个放心。

杀菌完毕，

万佳祺盛了一碗牛奶让我品尝。

入口润滑的温热，奶香四溢，

没有加任何调味进去，牛奶有着自然的甜味。

一口气把整碗牛奶喝光，我也被这种滋味俘获了。

万佳祺还不死心，

把他从超市买来的进口鲜奶倒了一些给我：

“再尝尝这种，对比一下。”

熟悉的牛奶味，却让我的舌头再难接受。

万佳祺自信地笑了：

“每个到我这里的人，喝了牦牛奶都是你这种样子。”

几个小伙伴齐上阵，

把牛奶灌装到瓶子里，

然后迅速放在降温箱中。

这些鲜奶明天一早将被他们亲自送到客户家里，

为了保证时效，

他们没有选择快递送货。

鲜奶灌装完毕，剩下的牛奶会被做成酸奶，

菌种是他从红原牧民家中带回来的老酸奶，

做酸奶并不需要什么高深的技术，

把老酸奶倒进鲜奶中充分搅拌。

再装进盒子里，

在酸奶机中发酵就可以。

在酸奶发酵过程中，

他必须每隔一个小时来检查一遍发酵情况，

客人们还不能接受藏区酸奶的极端酸爽，

发酵过头就无法出货了。

从晚上到第二天清晨，

他都不能睡觉。

直到送货的车子开出去他才能安心躺下，

从一个客人到每周等着他们出货的一群客人，

万佳祺拥有了大批忠实粉丝。

他尽力控制着900多公里中会出现的一切意外，

把原汁原味的牦牛奶呈现出来。

虽然工作室还没有开始盈利，

但追求品质的人越来越多，

他的“原途”之路就能走得更远。

原途巴士杀菌鲜奶原途藏式老酸奶

美味和健康不应该是对立的，

恶劣环境让高原成了没有被工业染指的净土，

在这里生活的人和动物，

相互依存，彼此照料，

顺应着自然而然的生命状态，

每一滴牦牛奶，

都是自然赠与人类的滋养。

城市需要这样一间工作室

带来高原最自然最健康的牛奶

如果你只品尝过工业奶的滋味

如果你以为要跋山涉水才能闻到真正的奶香

现在你只需识别“原途”工作室的二维码

就能订购到这份美味了

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