常识 | 不可不知的酸奶小常识

近年来，酸奶因其独特的口感饱受广大消费者青睐，市场上的酸奶也是琳琅满目，那么我们对酸奶了解多少？今天来给大家介绍几个关于酸奶的小常识。

一、酸奶和含乳饮料如何区分？

首先，看包装标签标识。正规厂家生产的产品在包装的显著位置上都有“酸奶”或“含乳饮料”的标识。其次，要看蛋白质含量，这是酸奶和含乳饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥0.7%，就是饮料；蛋白质含量≥2．3%才是酸奶。另外还可以查看是否含“水”，配料表上注明含“水”的就是含乳饮料，酸奶中是不含水的。

二、酸奶功效：

1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。    

3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。    

4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。    

5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。    

6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

三、酸奶可以加热吗？ 

1、普通酸奶可以加温

酸奶中最有价值的是乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

这些菌类发酵而成的酸奶可以加热，因为这几种菌种最佳的繁殖温度为40℃-42℃，用40℃左右的温水加热，并不会杀死这些益生菌种。 

2、凝固型酸奶不可加热

凝固型酸奶一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感上也会大打折扣。 

四、饮用酸奶要注意哪些方面？

1、要鉴别品种：

目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 

2、要饭后2小时左右饮用：

适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升到3-5。 

3、不宜与某些药物同服：

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

4、不要给婴儿喂食：

酸奶由乳酸菌发酵产生大量乳酸，虽能抑制和杀灭很多病原微生物，但更多的是阻碍婴儿胃肠道功能的正常发育，继而影响婴儿的正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

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