接触烘焙有一段时间了,但是吐司做得少之又少,印象中这是第二次做,上一次做还是去年冬天的时候……
不想做吐司是因为它对于出膜有着相对来说比较严格一点的要求,对于手套膜,我不在行,也很少揉出来过,也许是我的比例不对,也许是我的时间少了点儿,没有厨师机,只有面包机,又不想让它工作太久,更不想挑战手揉……
这次想起来做吐司,一是因为家里买了挺多的酸奶,不及时消灭会坏掉;二是想体验一下新良的黑金粉,虽然不常做,但是这次的结果真的很让我意外,超乎想象
点上方蓝字关注烘焙天地
一个专注0基础免费学烘焙的平台
微信号:bake360
接触烘焙有一段时间了,但是吐司做得少之又少,印象中这是第二次做,上一次做还是去年冬天的时候……
不想做吐司是因为它对于出膜有着相对来说比较严格一点的要求,对于手套膜,我不在行,也很少揉出来过,也许是我的比例不对,也许是我的时间少了点儿,没有厨师机,只有面包机,又不想让它工作太久,更不想挑战手揉……
这次想起来做吐司,一是因为家里买了挺多的酸奶,不及时消灭会坏掉;二是想体验一下新良的黑金粉,虽然不常做,但是这次的结果真的很让我意外,超乎想象
原创作者 乖宝璐璐
食材
高筋面粉250克 | 水45克 |
鸡蛋液45克 | 酸牛奶85克 |
细砂糖40克 | 酵母4克 |
黄油30克 | |
辅料 | |
盐3克 |
步骤
1. 将除黄油外所有材料放入面包桶,启动“和面”程序(15分钟);
2. 加入软化的黄油,再次启动“和面”程序(15分钟);
3. 揉至可撑起大片薄膜;
4. 盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团小孔不回缩);
5. 取出发酵好的面团,按压排气,均分成三份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
6. 光面朝下,擀成长条状;
7. 自上而下卷成圆柱形,盖保鲜膜松驰15分钟;
8. 用手压扁,再次擀长;
9. 翻面,自从而下卷起来;
10. 放入吐司盒(450克);
11. 放入烤箱(内放碗热水)发酵至模具九分满;
12. 180度预热好的烤箱中下层,烤40分钟左右(烤5-10分钟加盖锡纸)脱模放烤网晾凉即可;
13. 成品
14. 成品
小贴士
1.我用的新良黑金粉,面粉不同吸水性不同,酌情调整水量;
2.我用的是屋诺吐司盒,不同品牌吐司盒可能烘烤温度不同;
3.这个面团水量偏湿一点,整形时要借助一点点面粉;
版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!
戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~
友情链接