火腿和酸奶一起吃 会产生致癌物?

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今天早上，大家的早餐都吃什么了呢？上班族们是不是经常来个酸奶，再来个火腿三明治呢？这样既快捷又美味。不过，最近网上有一种说法，说火腿肠和酸奶同时吃会致癌。相信很多人看到这样的新闻会被吓到，那这样的传言是真的吗？

网络传言称，因为在加工肉制品中，硝酸盐或亚硝酸盐碰上酸奶时，会转变为一种致癌物质，亚硝胺，所以在吃了加工的肉制品前后一小时不宜饮用酸奶。 那么，事实究竟是什么呢？为了求得问题的真相，我们用市面上的火腿肠和酸奶进行了验证。检验员将火腿肠捣碎并与酸奶充分混合，然后对混合物中的亚硝胺含量进行检测。，肉制品中（肉类罐头除外）亚硝胺含量不得高于3.0微克/千克，水产制品中（水产品罐头除外）亚硝胺含量不得高于4.0微克/千克，那么，本次检验中，我们会在酸奶与火腿肠混合物中测出亚硝胺吗？

医生：事实上，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。 因此，酸奶不能和火腿一起吃这种说法是假的，是不科学的

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