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你买的酸奶,可能并不是「真正的酸奶」

鲜动力商城+2018-05-15 12:30:38


酸奶,你喝对了吗?



“酸奶稀的没有稠的好,是真的吗?”

“低脂酸奶喝了是不是能减肥?”

“酸奶……”


你是不是在挑选酸奶的时候也一个头两个大?

琳琅满目的冷柜里,各式各样的酸奶

讲真,站在冷柜前已经完全蒙圈了……


接下来就让我们一起了解真正的酸奶是怎样的!


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此「酸奶」非彼「酸奶」


我们平时说的「酸奶」,只是一个生活用语。而在国家标准中,「酸奶」有四类产品,分别是:酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。


那它们之间又有什么不同的?


1. 酸乳和发酵乳:用什么菌来发酵

  • 「酸乳」:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵而成。

  • 「发酵乳」:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。



2. 风味不风味:加没加东西

  • 名字没加风味二字的酸奶,是纯酸奶,新鲜牛奶发酵而成,保持原味,无其他配料(但是允许有食品添加剂),蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。
  • 风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料(如果汁、果粒、麦芽、杂粮)的乳饮料。


营养价值酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳

产品类型都会标注在包装上


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你喝的「酸奶」是什么?


那……我们买到的酸奶又是什么呢?


很遗憾,我们能在超市买到的酸奶,大多数就是「风味发酵乳」「风味酸乳」。


比如这款,加了大量的白砂糖

为了改善口感,还添加了增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)


再比如这款,不仅加了白砂糖,还加了草莓果酱、低聚果糖

碳水化合物达到了 13.8%,一定很甜啊……


其实,超市里还是有不加糖的酸奶,只不过种类少。「理论上的酸奶」风味不佳,不进行调味的话大部分人都觉得酸、无法接受,大概也就少有厂家生产。


                这种原料只有「生牛乳」和菌种的酸奶,实在是凤毛麟角

不加糖,「碳水化合物」都来源于牛奶中的乳糖


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如何挑选酸奶


1
拒绝复原乳


 

复原乳简单点说就是奶粉兑水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。


虽然奶粉在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不多,但新牛奶经高温脱水被加工成奶粉又从奶粉变成牛奶,不断反复加工中,奶的各类维生素和有益的矿物质流失比例可达20%。所以,尽量选择生牛乳。


2
要有活性益生菌


大家喝酸奶的另一原因是改善肠道,那么益生菌就不可缺少了!


益生菌数量要大于1亿(10的8次方)才会发挥它的功能。 因此要挑选冷柜里的酸奶,日期越新鲜益生菌存活的越多。


3
看营养成分表配料表

 

       选择低糖,少添加的就必须提风味型酸奶,它是指在里面添加了别的成分,比如甜味剂,果胶,明胶或者水果,谷物等。(不是指酸奶有各式各样的味道哦

       很多酸奶为了增稠加厚,提高甜味,营养成分等会添加增稠剂,香精,糖分等。

 

特别注意:低碳水化合物,配料表越短越好。


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小编私货:推荐 1款酸奶


说了这么多理论,小编决定拿出点私货,推荐 1款酸奶:


原料有生牛乳和菌种,无任何添加剂,产品新鲜健康,营养丰富。