你买的酸奶,可能并不是「真正的酸奶」

酸奶，你喝对了吗？

“酸奶稀的没有稠的好，是真的吗？”

“低脂酸奶喝了是不是能减肥？”

“酸奶……”

你是不是在挑选酸奶的时候也一个头两个大？

琳琅满目的冷柜里，各式各样的酸奶

讲真，站在冷柜前已经完全蒙圈了……

接下来就让我们一起了解真正的酸奶是怎样的！

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此「酸奶」非彼「酸奶」

我们平时说的「酸奶」，只是一个生活用语。而在国家标准中，「酸奶」有四类产品，分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

那它们之间又有什么不同的？

1. 酸乳和发酵乳：用什么菌来发酵

• 「酸乳」：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成。

• 「发酵乳」：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

2. 风味不风味：加没加东西

• 名字没加风味二字的酸奶，是纯酸奶，新鲜牛奶发酵而成，保持原味，无其他配料（但是允许有食品添加剂），蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。
  

• 风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）的乳饮料。
  

营养价值：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

产品类型都会标注在包装上

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你喝的「酸奶」是什么？

那……我们买到的酸奶又是什么呢？

很遗憾，我们能在超市买到的酸奶，大多数就是「风味发酵乳」「风味酸乳」。

比如这款，加了大量的白砂糖

为了改善口感，还添加了增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯）

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再比如这款，不仅加了白砂糖，还加了草莓果酱、低聚果糖

碳水化合物达到了 13.8%，一定很甜啊……

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其实，超市里还是有不加糖的酸奶，只不过种类少。「理论上的酸奶」风味不佳，不进行调味的话大部分人都觉得酸、无法接受，大概也就少有厂家生产。

                这种原料只有「生牛乳」和菌种的酸奶，实在是凤毛麟角

不加糖，「碳水化合物」都来源于牛奶中的乳糖

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如何挑选酸奶

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拒绝复原乳

 

复原乳简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。

虽然奶粉在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不多，但新鲜牛奶经高温脱水被加工成奶粉又从奶粉变成牛奶，不断反复加工中，奶的各类维生素和有益的矿物质流失比例可达20%。所以，尽量选择生牛乳。

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要有活性益生菌

大家喝酸奶的另一原因是改善肠道，那么益生菌就不可缺少了！

益生菌数量要大于1亿（10的8次方）才会发挥它的功能。 因此要挑选冷柜里的酸奶，日期越新鲜益生菌存活的越多。

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看营养成分表配料表

 

       选择低糖，少添加的就必须提风味型酸奶，它是指在里面添加了别的成分，比如甜味剂，果胶，明胶或者水果，谷物等。（不是指酸奶有各式各样的味道哦）

       很多酸奶为了增稠加厚，提高甜味，营养成分等会添加增稠剂，香精，糖分等。

 

特别注意：低碳水化合物，配料表越短越好。

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小编私货：推荐 1款酸奶

说了这么多理论，小编决定拿出点私货，推荐 1款酸奶：

原料有生牛乳和菌种，无任何添加剂，产品新鲜健康，营养丰富。