【食材】Milk & Yogurt(乳制品篇一)

Tesco finest Channel Island Milk

这个应该是杜伦能买到的鲜奶里口感最浓奶香最终的，你能看到厚厚的奶皮结在上面，喜欢浓郁奶香的小伙伴强烈建议去买一瓶尝尝，在杜伦市中心那家Tesco牛奶货架的右上角，位置有点儿偏也有点儿高。我用这款牛奶做点心甜品成品口感会比其他牛奶好，雪媚娘尤其明显，用它泡奶茶也是超级棒。不过，低脂不美味，美味必高脂，这款牛奶也是相对来说乳脂含量最高的，颜色也是偏黄的象牙色，不像其他牛奶那样白。不过，这款特别容易坏，买到了要尽快喝，而且一定要冷藏不要长时间放室温，真的变质特别快，有时候还差一两天没到期它就已经坏了，这也就是最近我都没有买它的原因。最近早餐吃中式比较多几乎没怎么吃cereal坏的快太浪费。

M&S 自产品牌牛奶

这个我并没能在网上找到清晰的图，原谅这是个无图的推荐。这款牛奶跟Tesco finest milk不同，口感清爽口味清甜且奶腥味不重。跟其他牌子的牛奶比我最喜欢它清甜的味道，就是那种没有奶腥味又不腻口的天然的清甜。不喜欢浓厚口感喜欢“水”一样口感的小伙伴可以试试这个。

Onken Passion Fruit & Mango Yogurt

这是我来英国后吃过的所有酸奶里最喜欢的，全脂酸奶混合百香果和芒果，口感相对细腻，甜度刚好不酸不腻。百香果和芒果都是自带芳香体质的热带水果，尤其是百香果，听名字就知道了。作为百香果的狂热爱好者，我曾经在百香果成熟期买了一整箱然后一半做了甜品和果酱一半用冰块模具冷冻日常用了泡果茶，让我大半年的时间里随时可以吃百香果。

这个配方是我很多年前在微博上关注的美食博主@耶耶贝贝原创发布的，她在微博上分享过各种酸奶和酸奶衍生品的做法。让大家去微博翻好多年前的内容似乎不太人道，我就直接转述一下这个最普通也最百搭的基础酸奶配方好了。

原料

全脂奶、淡奶油、细砂糖、酸奶菌粉（国内淘宝我常用川秀这个牌子，英国amazon搜yogurt starter culture，我用的图片里这种复合型乳酸菌，但感觉还是没国内菌粉做的好吃）

做法

1. 全脂奶和淡奶油以8:2或者7:3的比例混合，淡奶油可以不加，淡奶油的作用是让酸奶成品口感更细腻顺滑，简单的说，想要酸奶的黏度高且口感是“此刻尽丝滑”， 请一定要加淡奶油。

2. 混合好的奶液加6%-8%的糖，一起加热并搅拌使糖融化，加热到40-45度左右关火(手摸奶锅有一点点烫，入口感觉温温的但是不会热)。糖也可以不加，成品是非常原汁原味的酸奶，但注意发酵温度不要太高发酵时间也要控制好，不然会很酸。

3. 奶液里加入菌粉，一般一包菌粉搭配1L奶液，略搅拌几下让菌粉充分溶解在奶液中之后把奶液倒入消毒过的无水无油容器中发酵（塑料容器洗干净晾干，玻璃容器放水里煮一煮）。

4. 夏天可以把酸奶放泡沫箱加个暖水袋保温发酵一夜待奶液凝固后放入冰箱冷藏保存，冬天就是暖气边放一夜。不建议用酸奶机，发酵温度会偏高导致成品偏酸。成品是固态，勺子搅一搅就会成流动状态，大家看自己喜好可以加水果果酱麦片等各种辅料搭配。

这个配方做出的酸奶是我吃遍大江南北海内外目前最喜欢的酸奶以味道口感等等方面为评价标准，感兴趣的小伙伴可以试一下，做的过程中有问题可以私信我或是直接去原创者微博求助。