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酸奶半年卖20多万瓶,棒冰预计销售60多万根……这个从景区里走出来的品牌太彪悍了

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为横店影视城业态包容性最强的景区之一,梦幻谷每年的游客量稳定在250万人次。随着旅游市场竞争越来越激烈,景区靠什么赚钱?一味提高票价显然是没用的。


一次南京夫子庙之行,“老南京系列美食”给了梦幻谷管理层意外的收获。接着,“老横店”这个早已被横店集团注册的商标,再次进入大家的视野。


一年多的时间,“老横店”就以不同以往的姿态频繁出现,并逐渐受到游客,甚至是本地人的喜爱。很快,“老横店”要走出梦幻谷,在横店万盛街开出第一家旗舰店。


一次夫子庙之行

一场袁家村之旅


“老横店”是个早就被注册的商标,不过最开始的时候,它只存在于横店影视城各大酒店的餐单和礼品单上。


“有一次我们去了南京夫子庙,闲逛的时候看到15元/瓶的‘老南京酸奶’就整箱整箱堆放在店门口,买的人很多。我随手买了一瓶尝,感觉不错。”梦幻谷景区总经理高辉说,“那里还有‘老南京冰棍’,一系列老南京的记忆。”


回到横店,大家就在思考,“老横店”是不是也能按照这种模式做起来呢?


酸奶是被选中的第一个美食,但一开始大家就遇到了难题,北京、广东、秦皇岛……找了很多厂家,却没人愿意合作。“15天的保质期,厂家要求一次供货要达到3吨奶量,差不多是2万瓶,我们根本没有这么大的需求量。”高辉说,之后又找了一些,终于和杭州的一家奶厂达成了合作协议。



从2016年7月到12月底,梦幻谷景区9.9元/瓶的“老横店”酸奶卖出了约20万瓶。

梦幻谷景区有个江南水乡街,它的左侧是儿童风格的乐园,右侧是江南水乡风格,街上店铺卖的是绸布、鞋子、木雕等,但生意每况愈下。在暴雨山洪表演移走后,这条街的位置显得更偏,更没人气。


“我们重新设计游客的游园路线,但并没起多大效益。”高辉解释,旅游商品、商贸越来越难做,但酸奶让大家发现,“饮食”上还有升级空间。有了想法怎么做?没有经验怎么办?一天,微信群里有人分享了西安袁家村模式。这个距离西安城区近2小时车程的偏僻小村,是如何成为全国乡村旅游的网红,高辉带着同事们又一次赶去现场,实地考察。



哪些美食适合“老横店”?

都是一家一家吃出来的


从袁家村回来,高辉带领同事们做的第一件事,就是收回了景区内江南水乡街店铺的经营权,不再对外承包。但仅靠一瓶酸奶,怎么撑得起一个景区,怎么称得上“老横店”系列。


那做什么呢?大家又陷入了思考。做非遗美食?但要找传承人,成本似乎有些高。后来,高辉转念一想,不如就做常见的,游客乐于消费的。



为了找到最合口味的生活美食,高辉和同事们开始了不停歇的试吃之旅,一家家店吃过去,从横店吃到东阳,再吃到金华其他地方,甚至更远。用高辉的话说,同样的一个上卢馄饨,就吃了N多家。后来他们找来了觉得最符合大家口味的一家,进驻在景区,馄饨现做现烧,非常受游客欢迎。随后引进了面店,这家店在春节期间,销售额达到了20多万元。


每一样进入“老横店”系列的美食,可以说,都是一家一家吃出来的。


包子,是“老横店”的王牌产品。高辉和同事考察过上海生煎包,嵊州小笼包,也去过桐庐等地,最后发现兰溪的包子最好吃,发面工艺和馅料都符合大家的期待。“我们就派了面点师去兰溪学,想着包子不复杂,站那看看应该就会了。没想到,面点师回来研究了好久,一直做不出那个口感。”高辉说,研究了大半年,直到品质百分百稳定了,才正式推出。“老横店”包子目前一共有三款:肉包,雪菜豆腐包,豆沙包。



每天早上四五点,面点师高建锋就和同事起床开始了一天的忙碌。发面、兑碱、揉面、剁馅、泡红豆、熬豆沙……馅料不是机器碾的,都是手工剁,豆沙不是外面甜腻的成品豆沙,而是通过红豆浸泡、蒸熟后,加入红糖熬出来的。高辉说:“豆沙馅还是我以前跟着外婆学的,然后和师傅一起研究。”


所有的这一切,都是为了保证品质。春节期间,2万多个包子卖到脱销。此外,老横店系列的油条,是一个河南人做的,葱油饼,是从河北带回来的,还有驴肉火烧、棒冰、豆浆、面疙瘩、山药片、炒粉干等等。


普通景区的“四大法宝”这里没有

学习迪士尼 快乐带来利润


交谈中,高辉提到了迪士尼,景区想借鉴的就是它的二次消费。


迪士尼乐园里什么最受欢迎?显然,这个问题没有统一的答案,但如果统计游客停留时间最长的地点,也许你不会想到——是商品店。


“快乐带来利润”在这里得到了更好的诠释——从乐园区入口到每个主题园区,再加上各种流动的小型商铺车,“没有办法错过”的商品随处可见。游客们往往愿意掏出几倍于门票的价钱,把这些“童年的回忆”及“游园后的开心经历”带回家。除了门票收益外,大部分收入来自于园内的二次消费。


少有人说迪士尼乐园存在不合理的旅游消费,其主要原因是迪士尼在规划时已将旅游消费融入旅游过程之中,成为迪士尼旅游的一部分。


“而想要得到游客的二次消费,就要做出自己的特色。”高辉说。


在很多景区,你都能看到茶叶蛋、方便面、粽子和臭豆腐,也有人称这是一个景区的“四大法宝”。曾经,这些也存在于梦幻谷景区,但现在都被“赶”了出来。很多景区为了效益,更乐衷把店铺承包出去,但梦幻谷却反其道而行,收了回来。


这是为什么?高辉给记者的回答只有四个字:品质管控。


事实证明,梦幻谷的做法没有错。上半年的几个假期,为了试水,梦幻谷景区门口的“老横店包子铺”开门营业,这样很多非游客就能买到包子了,大家评价挺不错。



近期,老横店系列的第一家旗舰店——“老横店包子铺”,就要在横店万盛南街开业,这是“老横店”第一次走出来。高辉表示,走出来一是为了效益,二来对横店是一个品牌的宣传。走出来的店,与景区的店有相同之处,那就是品质,也有不同之处,那就是价格,会更亲民。


“横店会开2~3家,到东阳铺开,稳扎稳打,再开连锁。”高辉说,另外,每半个月会选一天非遗日,邀请非遗美食传承人来现场制作,“事实证明,体验型的美食更能吸引人”。


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