最早把牛奶变成奶粉的人,对奶做了什么?

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来源：荷兰奶些事

奶

粉

在牛奶变成奶粉之前，

吃奶确实是一件非常费劲的事。

奶粉让牛奶变得便携、耐储存。不过，你知道吗？历史上关于奶粉的最早文字记录证明，奶粉的起源，可能跟中国有些关系。

奶粉的发明主要是为了便于储藏

奶粉的生产与发明没有十分明确的记录。不过在《马可·波罗游记》里已经有了类似奶粉的食物的记载。那时候这种类似奶粉的食物还不叫奶粉，它叫……嗯它还没名字。

“鞑靼人又将乳品弄干，制成糊状，作为食物。它的制法如下：先将乳煮开，把浮在上面的乳脂部分取出，放在另一个器皿中做乳油。因为此物如果留在乳中，乳液就不会凝成固体。然后再将取出乳油的乳酪晒干备用。行军时，每人带十磅在身边，每天早晨将半磅干乳放入一个皮袋中，加上适量的水，他们骑在马上，皮袋受到剧烈的震动，使其中的干乳变成一种薄粥。他们就用这个作为自己的食物。”

——《马可·波罗游记》第十章

马可·波罗说的“鞑靼人”，就是中国北方的游牧民族。从里面的描述来看，这种食物和奶粉已经非常接近了，都是将牛奶脱水后再食用。这种类似奶粉的食物便于储存，营养也十分丰富，是非常好的军粮储备。成吉思汗的军队能够纵横千里，不被辎重粮草拖累，这种食物功不可没。

给牛奶脱水的三种方法

脱水后的牛奶不但便于储藏，而且还节省运输成本，简直就是为商业化生产而生。

1802年，俄国的一位医师奥斯普•克里谢夫斯基（OsipKrichevsky）发明了现代化的牛奶干燥程序。1855年，T.S. 格林姆韦德（T.S Grimwade）给牛奶干燥法申请了专利。

牛奶干燥一般有三种方法。一是蒸汽喷雾法，将牛奶以喷雾的形式喷到一个高温无菌的管子里，由于高温，水蒸气会蒸发掉，牛奶中的固体成分就会留下来。或者把牛奶摊平在一个加热的容器上直接蒸发水分，这样生产出的奶粉因为被加热过所以会焦糖化，别有风味。第三种办法是冷冻法，利用牛奶中蛋白质、脂肪等营养成分和水的冰点的不同，经过冷冻将水分离出来。这种办法生产出的牛奶营养成分保留得更多。

奶粉生产的原理就是给牛奶脱水，所以这三种方法一直也没什么变化，只是随着技术进步设备更加先进了而已。

再后来，人们开始给牛奶添加更多的营养成分，就变成了现在的适合婴幼儿、产妇或老人的各种配方奶粉。