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你喝的牛奶可能是奶粉加水?

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楼主

长期以来,消费者看到标注“复原乳”字样的乳制品,总是心存疑虑。那么复原乳到底是怎样一种食品呢?我们究竟要不要喝复原乳?




什么是复原乳?





复原乳又称"还原乳"或"还原奶",是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。


俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。


国家乳制品相关标准规定:酸奶、灭菌奶(常温奶)和其他乳制品可用复原乳做原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。也就是说,在超市冷藏货架上卖的纯牛奶,原料不可以是奶粉。


而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳(比如某些早餐奶、香蕉牛奶、巧克力奶等),厂家可以用奶粉当原料。比如复原乳酸奶,简单来说,就是先用奶粉加水冲泡成奶液,然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。





营养价值如何?


"复原乳"说白了就是用奶粉还原的液态奶,与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。


生鲜牛奶被誉为"万食之王",因为它不仅含有其他食物所含的全部营养,而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。生物活性物质在生鲜牛奶中的含量很少,但就营养而言,可以"四两拨千斤"!常喝牛奶能够提高人体免疫力,便是活性物质在起作用。因此,生鲜牛奶被称为"命脉素"。




然而,生鲜牛奶怕热。:如果加工时温度超过85℃,生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏。"巴氏杀菌法"(低于85℃)可以最大限度地保留牛奶中的营养,成为生产鲜奶的通常方法。


而"复原乳"要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT(超高温灭菌)法,要经过130℃--150℃超高温灭菌。



采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的全部物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。因此,"复原乳"中的营养物质,其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质,与鲜牛奶的差距不言而喻。


专家提供的依据是国际乳品联合会(IDF)1981年第130号资料,UHT灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达91%;HMF(羟甲基糠醛)增多,就是说氨基和羰基发生反应;含硫氨基酸、赖氨酸损失严重;对维生素B1、维生素C、叶酸的破坏高于巴氏杀菌法5~10倍,使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙


而"复原乳"经过两次超高温处理后,其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕




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综上,复原乳并非网传的假牛奶,并且因为原乳无需冷藏,保存时间较长。在这方面,复原乳和常温奶就有自己的优势,它们不需要严格的冷链设备也能保存较长时间。所以消费者可以根据自己的实际情况进行选购。


如何识别复原乳产品?



标注方面:凡在灭菌乳酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳复原乳标识的,不论数量多少,自2005年10月15日起,生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注"复原乳",并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。


区别鲜奶和非鲜奶:第一,看看是不是巴氏消毒奶,因为"巴氏消毒奶"就是以前所说的"纯鲜奶";二是要看牛奶保质期的时间,一般巴氏奶保质期3-7日内,常温奶的保质期超过几个月;最后看牛奶是不是在冷链系统(冰箱或冰柜)内存放,鲜奶必须要在冷链系统内才能保存,常温下几个小时就会变质。(常温奶不等于复原乳)




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