纯牛奶与鲜牛奶的不同

纯牛奶和鲜牛奶的不同

   1、灭菌方法不同

   鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过60℃-85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。

   纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。

   2、保质期的不同

   鲜牛奶：鲜牛奶只是经过低温处理，使绝大多数的菌类失活，但仍旧有部分耐高温的菌类存活，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。

   纯牛奶：纯牛奶虽只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保存1~3个月。

   3、营养价值不同

   鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

   纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，虽加温的时间较短，但牛奶中的营养成分损失较多，尤其是钙和维生素，营养价值比鲜牛奶低很多。

   4、价格不同

   鲜牛奶：鲜牛奶由于营养损伤较少，是目前鲜奶食用最多的一种奶类，价格上比一般的纯牛奶高。

   纯牛奶：纯牛奶在市场上的占有率低，价格也比较低，除了保质期长了一点外，没有其他的优点。

   5、奶源添加剂不同

   鲜牛奶：对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，不含有任何香精、增稠剂、防腐剂等添加剂。

   纯牛奶：对奶源要求低，还可以用奶粉还原，为了支撑其无菌、超长保质期的要求，并不排除加入防腐剂和稳定剂的可能。