“鲜奶吧”经营需有道 基本设备不能少

鲜奶吧作为一种新型餐饮业态出现，一定程度上改变了老百姓乳制品消费需求。一时间，新鲜、健康的鲜奶吧时尚席卷大街小巷。但是，如雨后春算般出现的大大小小鲜奶吧真的就让人买得放心吗？

　　

★新鲜未必就安全 消费者需走出误区

　

近年来，全国一些省市出现“鲜奶吧”这种新型的乳品销售业态，这些以“新鲜”、“无添加”为卖点的鲜奶吧吸引不少消费者。据了解，生鲜奶是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。由于营养丰富，生鲜奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，如来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等。如果生鲜奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播，如布鲁氏菌病，人群进食了受感染奶牛分泌的生鲜奶，就可能感染寄生在奶牛体内的布鲁氏杆菌。
　　
生鲜奶的生产加工和经营，对经营者的专业知识、制作工艺、操作方法等都有很高要求，尤其是一些现制现售、散装出售的生鲜奶存在较大的食品安全隐患。目前，一些资质不明的鲜奶吧销售的生鲜奶，可能没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息难以追溯，饮用这样的生鲜奶风险相当大。
　　
对于生鲜奶，消费者还有另外一个认知误区，那就是“比包装奶有营养”。乳制品专家表示，所谓生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶，在营养及人体健康功能方面并不存在显著差异，最多是感官上不同。生鲜奶未经过均质工艺处理，乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。

★“鲜奶吧”经营需有道 基本设备不能少

由此可见，标榜新鲜的鲜奶吧未必就安全更营养。。，从事现制现售生鲜乳饮品经营的，必须经过批准。该类现制现售生鲜乳饮品的经营场所要配备加工、贮存生鲜乳饮品所需的储奶、净乳、杀菌、冷却、灌装等必要设备。加工制作发酵乳饮品的，还应配备菌种接种、发酵的设备、容器等。
　　
此外，经营者还要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测，保证销售的生鲜乳饮品符合我国食品安全国家标准的规定。
　　
，将结合实际，。，并比照餐饮服务分类第三类饮品店进行许可。把“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，各地加强对“鲜奶吧”的许可审查，强化市场准入管理。
　　
随着鲜奶吧消费市场不断扩大，其行业要求也会越来越高。基本的杀菌、冷藏、发酵、包装设备是入行门槛，长期按照规范生产鲜乳制品是保持鲜奶吧健康安全的王道。

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