散奶煮开能彻底杀菌吗?
街头散奶通常也叫做“生鲜奶”,是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶,市民买回家一般煮沸饮用。但依据我国《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准规定,“生鲜奶”多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购,用以加工乳制品。我国有些地区明令禁止销售散奶。
但是,有些中老年消费者认为,散奶只要闻着没有异味,煮开饮用就应该没问题。散奶煮开能彻底杀菌吗?张家口市农牧局质量安全监管科科长郭祎表示,正规奶制品企业生产的鲜奶,原奶检测合格后,还需要经过消毒、均质化处理的,所以,散奶并不能通过简单的煮沸进行彻底杀菌和消除毒素。
“由于原奶易受到奶牛健康状况、环境卫生、储存条件等多种因素影响,品质不稳定。因此,乳企须对原奶进行严格的检测,不合格的原奶是不允许进入生产环节的。”张家口奶业协会会长苟秉兴表示。
为什么散奶品质不稳定?
记者在菜市场随机问了几位大妈是否会买散牛奶,王大妈说:“我和家人从不喝散装奶,你看卖散装奶的许多都没有质量安全标志,我担心买到带有病菌的牛奶。”
“我会把散奶买回家自己煮开,味道特别香浓,煮完后还有一层厚厚的奶皮。”一位正准备买散奶的大妈告诉记者她买散奶的理由。
对此,长城乳业负责生产的高文义经理解释道,“生鲜奶”由于未经过均质工艺处理,乳脂肪球较大煮沸后会发生聚集上浮,从而带来“粘稠”、“味浓”的感官印象,但不代表这个奶一定是所谓的好奶。相反,“生鲜奶”没经过任何消毒处理,且产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等都难以做到完全追溯。
“尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用后被病原菌感染的风险更大,国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。”高文义认真地提醒消费者。
散装奶卫生品质难保证
据市农牧局质量安全监管科科长郭祎介绍,市食药局与农牧局会不定期对散装奶进行抽检,但是,合格率不太高,主要表现在“菌落指数”超标等。
“散装奶不合格的原因,主要是由于散户饲养奶牛的场所普遍存在环境卫生条件差、饲养规模小、不具备防疫保障措施、牛容易带病产奶、挤奶设备简陋等问题,再加上散装奶的生产、运输、销售都是开放式的,在这些过程中都有可能感染病菌病毒。”
郭祎表示,散装奶既不能保证牛奶的卫生品质,又达不到《乳品质量安全监督管理条例》要求的储存标准,建议市民尽量不要购买散装牛奶,应到正规商场超市、市场等购买消毒奶。
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