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私房菜合辑|在北美如何吃豆腐才正确

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教你吃豆腐的正确姿势~豆腐是随处可得经济实惠的常见食材,高蛋白低热量口感好,爱吃豆腐的在哪里?


微信公众号:墨啡私厨 ID:mofeikitchen




先和大家分享一下豆腐的种类:

嫩豆腐:又称石膏豆腐,多用石膏(硫酸钙)点制而成,没有经过挤压、脱水等过程。含水量多,色泽洁白,质地细嫩,适于拌、烩、制作汤羹等菜肴。

北豆腐:老豆腐,多用盐卤(氯化镁)点制而成。加工时因用纱布加压脱水,北豆腐表面会有粗糙的布纹,所以含水量较少,色泽白中偏黄,韧性较高,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

冻豆腐:通常由北豆腐冷冻而成,也称海绵豆腐。由于北豆腐冷冻后表面会出现均匀的缝隙,可以吸足汤汁,所以非常适合用来烧、烩、制汤以及制作火锅等。

鸡蛋豆腐:又称日本豆腐,形状呈圆柱状,质地滑嫩,颜色淡黄。鸡蛋豆腐不同于其他豆腐,不是以大豆为主要原料,而是以鸡蛋为主要原料制作而成的。适用于红烧、炖煮等做法。

南豆腐:也是由石膏(硫酸钙)点制而成,但与嫩豆腐不同,还需用豆包布包裹,经过挤压、脱水多过程,一所以形状呈椭圆形。含水量比嫩豆腐少,颜色乳白,质地比嫩豆腐有韧性,适于制作汤羹等菜肴。

内酯豆腐:是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂制成的豆腐。同样没有经过挤压、脱水的过程,与嫩豆腐比有粗糙的颗粒感,质地洁白,保质期长。

以上豆腐分类来源于网络

番茄龙利鱼豆腐烩通心粉

cook and photo by 莎莎/ 微信公众平台:诺凡NoFun

所需食材
通心粉、龙利鱼、豆腐、番茄、番茄膏、盐
步骤如下
①通心粉煮5分钟备用(水里要加盐)。
②番茄划十字开水烫两分钟,去皮,切块。
③在锅内倒入橄榄油起中小火,放入番茄翻炒按压出汁。
④在锅里加一碗水、三勺番茄膏(tomato paste)小火慢慢炖。
⑤龙利鱼切块开水汆2分钟出锅。
⑥豆腐切块备用 。
⑦将龙利鱼、豆腐、盐放入番茄汤中,待入味放入通心粉,小火两分钟。
⑧加入淀粉水勾芡,大火煮开即可出锅。
豆腐smoothie

cook and photo by 乔公子/ ins: shesway

所需食材
脱脂豆腐一块,各种草莓蓝莓树莓若干,莓子味蛋白粉100g
步骤如下
将所有材料放入搅拌机搅拌均匀即可,就这么简单。
海鲜南瓜炖豆腐

cook and photo by 虎妈红红/ 微博:家有棉花糖

所需食材
南瓜,扇贝,虾,豆腐
步骤如下
①南瓜去皮切成小块,扇贝处理干净,虾去沙线,豆腐切成小块。
②南瓜放蒸锅蒸熟后,捣成南瓜泥,
③将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释(可以稍微多一点点,以免糊锅),放豆腐煮开。
④另起油锅,将扇贝、虾煎熟。
⑤将煎熟的海鲜倒入南瓜泥中,放少许盐,转小火炖半分钟。
⑥关火撒葱花出锅。
豆腐沼三明治

cook and photo by 呆/ 微信公众平台:婧膳婧美

所需食材
北豆腐2厚片,火腿片2片,芝士片1片,太阳蛋1只,胡萝卜1/2根,生菜叶2片,紫甘蓝少许,喜欢的酱料适量(此处用了盐和黑胡椒来调味太阳蛋,用了寿司酱油来调味菜丝)
步骤如下
①吐司大小的北豆腐片略煎制。以达到少量脱水和定型的目的。
②铺一片豆腐吐司在保鲜膜上。依次叠放生菜、调过味的紫甘蓝丝、折叠的火腿片、芝士片、太阳蛋、胡萝卜丝、生菜、另一片豆腐吐司。用保鲜膜包裹紧实。
③把保鲜膜包好的三明治对半切开。即可。想好看的话就折个美美的纸盒吧。
豆腐丸子

cook and photo by 呆/ 微信公众平台:婧膳婧美

所需食材
北豆腐适量,水发木耳1朵,台式小香肠2根,杭椒1根,寿司醋适量,蛋清1只(可换配菜)
步骤如下
①木耳、小香肠、杭椒切小丁。
②豆腐捣碎。加入配菜丁、寿司醋、蛋清搅拌均匀。团成丸子。
③可用苦瓜圈胡萝卜片香菇等装盘打底。放上豆腐丸子。蒸锅水开后上锅蒸3-5分钟(根据你的丸子大小和火力决定。北豆腐不怕老。)再虚蒸五分钟就好。
小贴士:
捣碎豆腐和搅拌的步骤可以用保鲜袋代替碗。就可以用手捏啦。均匀又不用洗碗。
皮蛋黄辣椒拌豆腐

cook and photo by 兜兜

所需食材
豆腐、皮蛋、黄辣椒、香油、生抽、醋、辣椒油、盐、糖、花椒油、鸡精
步骤如下
①将老豆腐入锅加盐蒸10分钟备用。
②将以上除豆腐和皮蛋外的食材拌匀加少许温水浇在豆腐上!
③点缀上皮蛋即可。
鱼豆花

cook and photo by 曹小呆/ 微博:曹小呆_JY

所需食材
嫩豆腐,蒜末、葱末,花椒,辣椒籽,冬笋,蘑菇,鱼,酱油,咸蛋黄粉,盐胡椒料酒
步骤如下
①先一点点油热锅,然后蒜末、葱末、花椒、辣椒籽爆香。
②把切好的冬笋碎和蘑菇碎放进去,加盐和胡椒炒出一点点汁,然后放进去1/3鱼肉,加一点酒,翻炒至鱼肉成肉碎,然后放入大片得冬笋和丁丁菇,搅一下。
③倒入嫩豆腐(或者豆花) 加一点点酱油和咸蛋黄粉(很少即可)搅一下。
④把剩下的鱼片铺在上面,在鱼片上撒上一些盐和辣椒粉。盖盖子中小火焖至鱼片全熟。开盖轻搅一下,关火上桌。据自己的口味撒上香菜葱花即可!真心鲜!
豆腐烘蛋

cook and photo by 风与铃/ Fittime:风与铃

所需食材
内酯豆腐,鸡蛋,芹菜,紫甘蓝,胡萝卜,玉米淀粉,盐,料酒,孜然粉
步骤如下
①内酯豆腐隔水蒸5分钟左右,放凉后用勺子碾碎,加入玉米淀粉拌匀。
②三个鸡蛋加适量牛奶打散,加入调味料,倒入豆腐。
③热锅加入橄榄油,倒入拌好的豆腐,铺上准备好的芹菜、紫甘蓝、胡萝卜,加盖小火焖煮至豆腐凝固即可。
抹茶豆腐蛋糕

cook and photo by Janezhen

所需食材
嫩豆腐一块,抹茶粉适量,鸡蛋1枚,白糖10g,低筋面粉50g,希腊酸奶适量,鲜柠檬汁适量,泡打粉适量,6寸烤盘1个
步骤如下
①抹茶粉加入适量热水,搅拌成泥状。
②嫩豆腐沥水后,加入白糖用电动搅拌机中速打匀,打至无颗粒状,加入鸡蛋再次打匀。筛入低筋面粉和泡打粉继续打匀,打成糊状后,将1/2面糊到入6寸烤盘中,抹平或是颠平。(烤盘上层保留空间,这是蛋糕的底层,我做的的是分层的,颜值好看些。)
③把①到入剩余1/2面糊中,搅拌均匀后,到入烤盘的上层,抹平。
④烤箱预热180度,放入烤盘,大约20分钟,用牙签扎一下,牙签没有面糊,表明已熟。
⑤将适量抹茶粉放入希腊酸奶中搅匀。
⑥蛋糕取出凉透,用抹刀把⑤抹平在蛋糕表面,尽量抹匀,柠檬切片装饰,或是其他喜欢的水果装饰都可。
豆腐酸奶慕斯蛋糕

cook and photo by 呆/ 微信公众平台:婧膳婧美

所需食材
Weet-bix麦片2块(约35g),无糖厚酸奶200g,内酯豆腐200g,柠檬汁1汤匙,吉利丁片1.5-2张,黄油20g,白糖10g,炼乳15g
注:以上为一个薄薄六寸慕斯的量。整体不超600大卡。此方不甜。根据个人口味增减白糖和炼乳的量。可随意装饰配料在慕斯底上方和蛋糕上方。注意慕斯底上方材料水分不要太大。
步骤如下
①免煮麦片尽可能压碎。黄油隔水融化。与麦片碎搅拌均匀。装入模具压实冷藏定型。可在上方加少量配料装饰调味。
②内酯豆腐搅碎沥水。纱布包豆腐泥静置即可。时间允许就多沥干点。厚酸奶沥乳清。乳清保留。
③沥水后的豆腐泥和酸奶固形物混合。加入柠檬汁、白砂糖、炼乳。如果太干就加入些乳清。使混合物成糊。最后加入融化的吉利丁。搅拌均匀后倒入已有慕斯底的模具中。冷藏定型。
④3-6小时后。从冰箱取出带模具的慕斯蛋糕。热敷脱模即可食用。可加配料装饰。
豆腐冰淇淋

cook and photo by 兜兜

所需食材
老豆腐、椰浆、豆奶、融化的巧克力、砂糖、奶油(选择放)
步骤如下
①将老豆腐入沸水煮5分钟。
②捞出后与以上其他全部食材入料理机打成浆,放入冷冻室,每过半小时搅拌一次,使劲快速搅,搅几次后就让它冷冻成型!吃的时候用挖球器挖出,就享受这夏天的美味吧!
豆腐马芬

cook and photo by 晴晴

所需食材
老豆腐70克,低筋面粉50克,泡打粉5克,鸡蛋1个,虾米一大勺,植物油一大勺,牛奶约一大勺(根据面糊适量调整,豆腐里面的水份不一样),葱花适量,红辣椒碎适量
步骤如下
①豆腐隔保鲜袋碾压成泥
②豆腐倒入盆里,打入鸡蛋,加入虾米,植物油,牛奶,葱花,红辣椒碎搅拌均匀。
③筛入混合好的面粉、泡打粉,轻轻搅拌到没有干粉。
④把拌好的面糊倒入模具。
⑤烤箱预热至上管230度,下管200度,中途烤到金黄色盖上锡纸,约烤15分钟左右。
海苔煎豆腐

cook and photo by 倩倩/ 微博:倩Sophie

所需食材
南豆腐一块,即食海苔几张 ,盐少许,黑胡椒少许
步骤如下
①豆腐切成厚约2毫米厚的方块。
②因为是即食海苔,不用剪,本来的长度和宽度。
③海苔包在豆腐的中间,绕一圈完全包好,因为豆腐有水分,会把海苔打湿贴住。

④不沾锅中放少量油烧热,放入海苔豆腐。

⑤双面煎,小心反转,煎至豆腐变成金黄色。

⑥撒少许盐和黑胡椒,摆盘,开吃。

全素香蕉豆腐蛋糕

cook and photo by 啾咪/ 微信公众平台:没蛋事儿

所需食材
【A】低筋面粉100克,泡打粉5克
【B】玉米油 40毫升,豆腐 30克(喜欢的话可以再多加一些,按比例减少水和面粉就好),细砂糖15克,糖10克, 盐1克
【C】豆浆100克,熟透的香蕉60克
步骤如下
①将B中材料混合均匀,C中材料搅拌成泥。
②将B和C混合均匀之后,筛入A的粉类,然后用刮刀搅拌至无较大结块后,倒入模具。
③烤箱预热170℃,烤45分钟左右。
④取出可趁热倒上融化巧克力装饰或者放凉一些撒上糖粉装饰即可。
日本芝士豆腐

cook and photo by JING

所需食材
内酯豆腐半块,芝士两片,生抽少许,黑白芝麻少许
步骤如下
①豆腐半块横着剖开放在碗里(如果有水份,厨房纸巾上放一下会吸走水分)。
②放置两片芝士。
③微波炉叮2分钟。
④撒上白黑芝麻即可(单独倒一碟生抽或者直接洒在豆腐上)。
虾仁香菇芝士焗豆腐

cook and photo by 琼琳

所需食材
虾仁若干,香菇若干,普通豆腐一块,香葱少许,鸡蛋两个,蚝油一勺,小番茄若干,生抽少许,盐,芝士黄油备选。(可用烤箱做。)
步骤如下
①将鸡蛋磕入烤碗中打散,加葱花、蚝油、生抽,盐搅拌均匀。(烤箱预热220度)
②将豆腐用手抓碎或者放入烤碗用蛋抽随意搅拌成小块。
③预备好虾仁,香菇切碎,小番茄切好,还可以加入其他蔬菜。
④将小铁锅预热,用少量黄油涂下小铁锅锅底,然后豆腐鸡蛋液铺满小铁锅,将准备好的虾仁,香菇,番茄或者其他蔬菜、芝士铺满。(我本来用的玻璃烤碗在烤箱烤的,结果烤碗炸裂了,换成小铁锅烘,所以搅拌到一起了。)开最小火烘。注意用筷子在蛋液上戳几个小洞,利于气体排出来。耗时比较久,要有耐心。蛋液表面凝固变色就可以了。(烤箱版的200度烤15~20分钟,烤到蛋熟了芝士金黄即可)。
椰奶豆腐小方

cook and photo by 蛋仔/ 下厨房:Wendy蛋仔

所需食材
内酯豆腐100克,牛奶+椰浆250克,玉米淀粉40克,椰蓉,喜欢甜的可以加多点糖,炼乳,我加的是木糖醇
步骤如下
①100克左右牛奶加椰浆和玉米淀粉混合搅拌均匀。
②内酯豆腐捣碎,加糖(或木糖醇)和150克左右椰奶一起煮,中火煮,喜欢奶味重甜一点的就加多点炼乳,但是热量蹭蹭蹭就上去啦!
③沸腾之后转小火,加入步骤①的材料,迅速搅拌均匀。
④关火,放到耐高温的容器里,放冰箱冷藏,凝固后脱模切块滚上椰蓉就可以啦!
注:正常的椰奶小方都会用到淡奶油和动物性奶油,黄油,但我只用了内酯豆腐,不过味道也还可以的啦。
抹茶豆腐布朗尼片

cook and photo by 筱兜/ 下厨房:卖手艺的筱兜酱

所需食材
嫩豆腐200克,鸡蛋1个,木糖醇根据自己喜好,抹茶粉1克,脱脂奶粉一大勺,脱脂牛奶15毫升,低粉30克,淀粉10克,食盐0.5克,香草精几滴,红枣剪碎 一大把
步骤如下
①豆腐直接用打蛋器打成奶油状态,加入牛奶鸡蛋和木糖醇搅匀。
②筛入奶粉、低粉、淀粉、抹茶粉、食盐、红枣碎,搅和均匀。
③倒入磨具,我的是方形披萨盘。烤箱150度预热 烤20-30分钟,表面变得干燥有弹力就行,纳凉后放冰箱一个小时以上,口感更好。
豆腐戚风

cook and photo by大雨/ 微博:谢谢谢大雨

所需食材
嫩豆腐48g,红糖28g,蛋黄两个,蛋白两个,玉米油16g,低粉33g
步骤如下
①准备一个大碗把嫩豆腐放进去,用打蛋器打碎,然后倒入三分之一的红糖,搅拌至糖融化,接着加入蛋黄,玉米油,搅拌均匀,倒入低粉,继续搅拌,混合均匀顺滑。
②打发蛋白,无油无水的碗里倒入蛋白,打发至全部发泡,倒一半红糖进去,继续打发,把剩下的红糖倒进去打发泡,打到电动打蛋器可以拉出尖钩即可,蛋白霜完成。
③把三分之一蛋白霜倒到面糊里,用打蛋器完全搅拌均匀,再把剩下的蛋白霜倒进去,不消泡的迅速搅拌,最后换上橡皮刮刀,不要留蛋白痕迹的从下往上翻拌均匀。
④模具中抹一点油,把面糊盆抬高一点,一次性倒进模具中,轻轻颠几下。烤箱预热180度后烤13分钟,迅速拿出来倒扣,待凉后脱模。
客家酿豆腐


cook and photo by 烟烟/ 微信公众平台:食时间

所需食材
豆腐,五花肉,五花肉碎,盐,鱼露,葱,生粉
步骤如下
①肉馅放生粉,盐调好味道。
②豆腐挖空中心,抹上生粉
③填入肉馅后放入锅里煎,有肉馅的一面朝下先煎。
④四面煎好后换砂锅小火焗,用五花肉垫底,上面放豆腐,略加一点水和盐,鱼露,到五花肉煎干香脆时即成。撒上葱即可。

豆腐的食物就分享到这里,

20款豆腐供你学,

期待你们的作业哦^.^





伊秋水,“美丽温哥华”主编

现定居加拿大




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