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你知道希腊酸奶与普通酸奶的区别吗?

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很多增肌食谱都在推荐喝希腊酸奶,什么是 希腊酸奶


脱乳清酸奶,又称希腊式酸奶,是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其粘稠度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的酸味。


就像大多酸奶一样,脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉,大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。


在西欧和美国,脱乳清酸奶日渐流行,因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。因为在脱脂过程中也除去了部分乳糖,故其糖和碳水化合物含量也相对较低。



事实上,在有着41亿美元市场的酸奶产业中,脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。
在西方,因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功,“希腊式酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词;然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的,而且部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。

▲希腊酸奶品牌FAGE


既然知道了什么是希腊酸奶,那对其中除去的乳清也一定比较好奇吧。 


乳清是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分,一般是制作奶酪过程中的副产品。

含有相当量的蛋白质和少量脂肪,以及乳糖、维生素和矿物质。

乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。也被用做动物饲料。 


▲酸奶分离出的乳清和希腊酸奶

将乳清烘干,可以得到乳清粉。乳清粉可应用于食品和饲料加工业。

 从乳清或者乳清粉中,可以提炼乳清蛋白。乳清蛋白是一种新兴产品,被认为具有较高的营养价值。一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂,也是现在增肌增重常用到的营养补充剂。

希腊酸奶和普通酸奶的营养价值对比: 


▲希腊酸奶

▲普通酸奶

如果你所选择的酸奶品牌不同,那么营养价值也会有明显的差异,但这里有一个关于希腊酸奶与普通天然酸奶营养价值的大致比较,让你了解它们的异同:

希腊乳酪口感——比普通乳酪较为浓缩些,所以黏度及口感更滑,质地厚重更“结实”。


牛乳的来源——优质的希腊乳酪的牛奶来源与吃青草的奶牛,而普通乳酪选取的奶牛多来自食基因改造(GMO)物而生产出“基因改造”牛奶的。


营养价值——4公升的牛奶才制造到1公升的希腊乳酪,所以蛋白质(Protein)含量是普通的两倍,因此能带来高度饱腹感,乳糖也比普通的少一半。想增肌的小伙伴应当优先选择希腊酸奶。


钙质(Calcium)方面——希腊乳酪高三倍,是吸收钙质的好来源。


含钠(Sodium)方面——希腊乳酪含量少一半,减少水肿产生。


热量方面——注意体重的人可能会更关心它们热量的差别,但希腊乳酪的饱和脂肪(即坏脂肪)会比普通乳酪多一些,所以两者的热量其实相约,但营养差别却很大。




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