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饮食文化 健康外卖的正确下单方式

兰开夏学联2018-03-02 07:04:04

在英国每当我们到论文季,或者上课忙的时候吃饭的问题就变得很头疼了,很多同学可能已经放弃做饭了,实在太麻烦,他们可能会选择中午吃点沙拉、三明治,有的同学可能会选择点外卖,外卖的价格相对便宜,分量也足,所以很自然的成了很多同学的首选(尤其是那些比较饥饿的同学)。

外卖店巨头们,像是土耳其烤肉(Kebab),炸鱼和薯条(Fish and chips), 中餐(Chinese takeaway), 披萨(pizza)等等遍布各地。很可惜,这些外卖店的食物热量都是很高的,有的是油炸,有的是含大量芝士(饱和脂肪酸),有的含大量的free sugar(或table sugar,即额外加入的糖分)或盐分。 不得不说,偶尔地放纵一下是可以接受的,可是在英国,很多同学会发现他们体重上的变化,而外卖可能就是导致体重上升的因素之一。而这次讨论的问题就是在没办法的情况下,如何健康地吃外卖。

国菜——炸鱼和薯条 Fish and chips


给大家一些点餐时的小建议,确保美味的同时,也能吃的健康。

1. 选择大薯条,切得粗粗的那种。因为薯条是炸的,切的粗可以使它们炸的时候接触油的面积变小,所以上面附着的油脂相对就变少了(麦叔叔的薯条中枪了)。点餐的话可以要求服务员别加盐,拿到手后自己加,这样你就可以控制摄入的盐的分量。薯条的话尽量点小份(smaller portion)或者你还可以和朋友一起吃,这样你吃进去的热量也会少一点。

2. 讲完薯条,再讲炸鱼。炸鱼外面的那层粉是很多人爱吃的,可是热量也很高,因为外面的皮吸收了很多油脂。就算喜欢吃,也尽量少摄入点,我的理解是厨师在炸鱼的时候,淀粉外面裹了很多油,而且那油应该最多是一天一换,而这么长期下来用的油……你懂的。外面的淀粉如果能选择的话,最好选择面包屑(breadcrumbs),就是日餐里面炸天妇罗用的那种,那种相对吸的油会少一些。薯条和炸鱼在合适的温度下油炸过才会香脆,而不至于吸收过多油脂,当你看到软趴趴的炸鱼和薯条的时候,可能是它们炸的时候温度不够,而且这些鱼和薯条会含有更多的油。

土耳其烤肉 Kebab

Kebab比较符合中国人的口味,吃的人相对来讲也挺多,所以我就放在第二个介绍啦。

1. Doner kebab 会是很多人钟情的选择,可是因为doner kebab是羊,牛,鸡几种肉搅在一起的肉,加调味料,然后制成的大肉块,可以说是和香肠同理,所以你不知道它的脂肪含量会是多少,放了什么肉进去,一般情况下呢,都是很高油份的,当然一部分在烤的时候流了出来(大实话)。相比doner kebab,shish kebab会是一个更好的选择,因为它是烤羊肉/鱼肉串,是整块切的肉,没有二次加工,也没有过多的盐分。

2. Kebab店一般除了卖Kebab之外呢,也会同时做burgers。关于burger,请大家要尽量避免点外面裹上面粉炸的鸡肉或鱼肉,我在这里就不举例子了,和上面的炸鱼和薯条同理。Extra cheese? bacon strips? no! 芝士含钙,可是油脂很多(因为一片一片的芝士都不是真芝士,是美国人为方便运输与制作发明出来的,类似酸奶和酸奶制品的区别),而且饱和脂肪含量高, bacon 则是盐分和油脂都很高。

披萨 pizza

Pizza也是深得中国人心的外卖呢。曾经有一位利物浦地区的教授,深入研究过外卖的质量和相对应的热量,他发现,pizza是所有外卖里热量最高的。不知道你们怎么想,反正我是很吃惊的。Pizza在意大利就跟炸鱼薯条在英国的地位可是一样的呢,堪比“国菜”,怎么会是最不健康的外卖? 后来,他发现是pizza里面的芝士,把整个热量提上去了。所以,给点pizza的朋友的建议:

1. Topping的话要extra 蔬菜类,而不是extra cheese,肉类的话选鱼、鸡肉等低脂肉,一方面热量较低,另一方面是一般点外卖的人都是经常在外面吃或深夜时候进食,饮食一般不太规律与健康,蔬菜摄入量很可能会不达标,再者芝士也很难消化,对胃也是负担。而pizza本身不要选 deep-pan pizza,选thin crust pizza,这两者用的面粉差很多呢,这主要还是热量问题。而在选头盘starter的时候,bruschetta会比garlic bread好一点,因为蒜蓉面包是涂上蒜蓉酱加很多黄油去烤的,而bruschetta则是“烤面包夹上番茄片和herbs”(个人还是觉得也挺油的,所以都不推荐)。

2. 而在吃pasta的时候,酱料则是需要注意的地方,尽量选择番茄或其他蔬菜制作的酱料,看到带“creamy”字眼的,就要额外注意了,这种都是含牛油、面粉、奶油等高热量食材的白酱。

中餐

最后讲的是咱们自己国家的餐饮,大家应该会很自豪,中餐好吃又营养。可是现实情况可能不是哦。

选中餐外卖的时候,蒸的自然要比“crispy”或者“sweet and sour”的好。 crispy是高温炸的,sweet and sour sauce 内含很多糖,加上sweet and sour pork广东人称为咕咾肉,其实就是糖醋肉,里面的酱很多糖,肉也是裹上面粉炸过,根本就是一个能量炸弹。stir-fries算是能接受,一般小炒里面是有蔬菜的,虽说油没油炸那么多,可是外面吃的都是高油的。选择主食的话最好要白米饭,因为其他炒饭含油量相对来说比较高。

最后再叮咛几句,外卖因为一般分量大,容易造成进食过量,不经意间就容易吃多。而且套餐里面的汽水饮料(soft drink)糖分很高。如果大家时间、条件都允许的情况下,还是加油好好学做饭吧。民以食为天,吃饭可千万别马虎。只有吃的健康才能有好身体,学习、工作上也更加带劲,对吧?

文章转自:英国红领巾


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