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超低脂de冰激凌口感的柠檬酸奶蛋糕

甜品烘焙制作坊2018-06-19 16:06:21


主料

中等大小的鸡蛋(65g左右)

老酸奶(130g左右

低筋面粉40g 细砂糖25g

柠檬半个

做法步骤

1. 制作蛋黄糊:

柠檬擦皮屑,与老酸奶混合,静置15分钟。


2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离,鸡蛋黄打散,加入静置后的老酸奶,搅拌至酸奶无颗粒。


3. 筛入低筋面粉。


4. 翻拌均匀即可,避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。


同时烤箱预热上火140度,下火180度,倒数第二层放入盛满热水的烤盘,倒数第三层放烤网。


5. 制作蛋白糊:


鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内,滴入几滴柠檬汁。


6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖,继续中速打发至湿性发泡(打蛋器提起来出现大弯钩)。


7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。


8. 再倒入蛋白糊内,左手一边逆时针转盆,右手快速利落的翻拌均匀。


9. 将蛋糕糊倒入模具,轻震两下,如果表面浮现气泡,可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字,去除气泡。


10. 蛋糕模具放在烤网上,180度烤25分钟,改上火120度,下火140度,再烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。

关火后,在烤箱里继续焖30分钟,取出脱模,在冷却架放凉,入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。


小贴士

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。

2、鸡蛋越新鲜越好。 

3、我喜欢一次性加入细砂糖,一图省事,二觉得和分次没有太大差别,纯属个人喜好。

4、我用的七寸模具,烤完8成满,成品回缩5成满。 

5、焖好的蛋糕取出来直接脱模,无需倒扣。

6、冷藏后吃,酸奶的酸味会消失,变的非常清甜

备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺