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别再喝“假”酸奶了!这四个步骤教你挑一款好酸奶

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楼主

酸奶,你喝对了吗?


“酸奶稀的没有稠的好,是真的吗?”

“我每天喝养乐多,那个是酸奶吗?”

“低脂酸奶喝了是不是能减肥?”

“酸奶……”


你是不是在挑选酸奶的时候也一个头两个大?

琳琅满目的冷柜里,各式各样的酸奶

有稠有稀,加糖和无蔗糖,风味酸奶和老酸奶,乳酸菌和发酵乳……

讲真,站在冷柜前已经完全蒙圈了……


今天我们就来一起学习如何挑选一杯好的酸奶

先跟大家普及一下酸奶的发展史

早在7000年前的北非陶器碎片有发酵乳制品留下的脂肪痕迹,当时酸奶已经出现在北非人的饭桌上。


公元前3000多年以前在安纳托利亚高原,一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口。古代游牧民族便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。


公元前2000多年前色雷斯人游牧常背着灌满了羊奶的皮囊,由于外部高温,皮囊中的羊奶常常变酸,而且变成渣状。当他们要喝时,常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中,煮过的奶也会变酸,这样的酸奶口味独特,清凉怡人。

北魏贾思勰所著《齐民要术》记载了古老齐地酸奶(古称为酪)的做法:牛羊乳捋讫,于铛釜中缓火煎之——常以木杓扬乳,勿令溢出——四五沸便止……良久,以单布盖之,明旦酪成。这也是我国关于酸奶最早的记载!


十一世纪麻赫穆德·喀什噶里编写的《语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》都在不同侧面都提到了“yoghurt”这个词,并详细记录了土耳其人使用酸奶的方法。


20世纪初期,俄国科学家伊·缅奇尼科夫研究人类长寿问题时发现保加利亚高龄人生前都爱喝酸奶。对酸奶进行化验后他发现,酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌,并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。


酸奶是什么?

酸奶是以牛奶为原料,经过巴士杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。富含蛋白质、钙和维生素,保留了牛奶的营养元素。


市场上的酸奶类型

01

老酸奶

最原始的老酸奶(凝固型),是把新鲜牛奶加入含有乳酸菌的引子后,直接放在罐中发酵。口感细腻稠厚、浑然天成。但是,只要轻轻一搅拌就会变成液态奶。

所以,现在一些品牌在制作老酸奶时为避免在运输中被晃散,就在酸奶里添加了食用明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂等(合法的),这样不管怎么震荡都不会变成液态。


可以看成分表中有无添加胶质,来判断老酸奶是否“货真价实”。

02

希腊酸奶和脱脂酸奶区别

希腊酸奶(脱乳清酸奶)简直是健身界的网红酸奶。


和普通酸奶一样也是由牛奶加工而成,不过去除了乳清,粘稠度介于酸奶和奶酪之间。拥有高于普通酸奶几倍的蛋白质含量。受到健身人群的喜爱,但总体热量是比较高的。

脱脂酸奶(脂肪0.5%以下),低脂酸奶(脂肪0.5%-3%)。除去了奶上面的脂肪,所以热量比一般酸奶都低,但是蛋白质等营养素也随之降低。而且口感上因为少了脂肪,相对酸涩一些。

03

常温酸奶和冷藏酸奶

这里我们先说说益生菌。


益生菌是一类对宿主有益的活性微生物。对人体的好处在于抑制有害菌群的生长,调节肠道菌群的平衡,提高集体免疫。

根据国家标准:益生菌的数量100ml≥10的8次方的活菌数,才能起到真正的保健作用。含有活性益生菌的酸奶在生产和制作销售过程中都必须冷链保存,并且保存时间越长,活菌数就会越低,简单说保质期越短越好。


常温酸奶

为了更好的运输和储存以及保留风味等,所以把益生菌都消灭了简称灭菌型酸奶。


But 没有了活性菌,你喝这奶干啥??


如何挑选酸奶

酸奶品牌多样品种丰富,这四个步骤教你挑一款好酸奶。

01

拒绝复原乳

复原乳简单点说就是奶粉兑水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。

虽然奶粉在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不多,但新鲜牛奶经高温脱水被加工成奶粉又从奶粉变成牛奶,不断反复加工的过程中奶里对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素)和有益的矿物质流失比例可达20%。所以,尽量选择生牛乳。

02

选择发酵乳

酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。但是这两个菌种在肠道内存活时间非常短暂,基本没发挥啥作用。

而发酵乳添加了更多类型菌种的酸奶。


除了上述两种菌外,还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。这些菌种可以在肠道内活得时间更长,从而真正发挥调节肠道均衡的作用。

03

要有活性益生菌

喝酸奶除了好喝之外,大家不就是期待它改善肠道么。而对肠道起到改善作用一大功臣就是益生菌。

上面说了益生菌数量要大于1亿(10的8次方)才起到作用。 因此要挑选冷柜里的酸奶。日期越新鲜益生菌存活的越多。

04

看营养成分表配料表

选择低糖,少添加的就必须提风味型酸奶,它是指在里面添加了别的成分,比如甜味剂,果胶,明胶或者水果,谷物等。(不是指酸奶有各式各样的味道哦)

【风味】代表酸奶添加了别的成分

【原味】是指这款酸奶的味道


很多酸奶为了增稠加厚、提高甜味、营养成分等会添加增稠剂、香精、糖分等。

举个例子:安慕希常温酸奶

添加了各种增稠剂添加剂果胶、琼脂、香精等。


我们可以看到上图,含糖量100g为13.5g,占5%。比例已经相当多了。虽然适当的添加是可以的,毕竟纯天然的酸奶不是人人都能接受那股酸味,但一些酸奶产品为了让口感更好,一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分,一点都不健康。所以简单的说——配料表越短越好。


END


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