手工酸奶or纯牛奶,谁能更胜一筹

酸奶是用新鲜牛奶制成的

因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

酸奶比牛奶营养更丰硕且轻易消化和吸收 面粉经发酵制成馒头就轻易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。固然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍旧能够施展一定的益生菌功效，有助于匡助消化和恢复肠道正常菌群。

奶中脂肪含量一般是3%-5%。 酸奶仍是钙的良好来源固然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所进步，一方面由于原料质量的要求高，另一方面由于有些酸奶制作中加入少量奶粉。

酸奶中的部门蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更轻易被消化吸收。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。

酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经由了胃液和各种消化酶的折磨后，仍旧会有一大部门活菌抵达肠道。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简朴：乳酸菌都被抗生素灭掉了。 产生抗菌物质，起保健作用。酸奶由纯牛奶发酵而成，除留存了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鲜奶中钙含量丰硕，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地进步钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更轻易被人体吸收。

这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以进步。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。

酸奶完全可以代替牛奶。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。