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【盛世分享】酸奶可以加热喝吗?

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酸奶可以加热吗?

天气越来越热,很多小朋友都喜欢在炎热的夏天喝酸奶。但是宝妈们又担心刚从冰箱里拿出来的酸奶太冷,伤到小宝宝的脾胃。那么,酸奶到底能不能加热喝呢?





"不能加热"说



有人说;酸奶最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低,味道也会有所改变。




为什么不能加热?



其实要搞懂这个问题,首先要明白为什么不能加热?


说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。




正确答案






看酸奶类型、看加热温度





普通酸奶可以加温



酸奶中最有价值的是乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

这些菌类发酵而成的酸奶可以加热,因为这几种菌种最佳的繁殖温度为40℃-42℃,用40℃左右的温水加热,并不会杀死这些益生菌种。





凝固型酸奶不适合加热




凝固型的酸奶,一旦加热,就可能造成乳清析出,影响酸奶的质量,口感上也会大打折扣。


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