南阳超市酸奶选购指南

文/梁梁（原创）

汇姐以往每天习惯晚饭后吃一点酸奶，但是近几年是阿斯巴甜又是破皮鞋的，让我很担心啊。所以到超市选取了常喝的酸奶，与大家一同解惑！

我们评测的酸奶是最纯净营养较高的酸奶，为此我们去扫荡了盛德美、大统、金玛特、丹尼斯等南阳市内的超市最常见的低温酸奶品牌。

为什么要选低温酸奶呢？因为我们调查了一下，新出现的常温酸奶例如莫斯利安、纯甄、安慕希等等，大多采用巴氏杀菌方法，将其中使酸奶发酵的一些菌种杀死了，使它在常温下也不会发酵，所以可以长期保存（低温酸奶冷藏也是为了降低乳酸菌的活性防止这货不停繁殖把自己噎死），但在杀菌过程中使得一些益生菌也不幸惨遭毒手...所以，在有条件喝到低温酸奶的情况下我们还是建议购买低温酸奶！

这次评测我们一共选购了平时较为常见的酸奶品牌

品牌包括：光明1911、如实、光明原味风味发酵乳、伊利畅轻、蒙牛冠益乳、光明畅优、味全优酪乳、伊利风味发酵乳、光明健能、蒙牛风味酸牛奶、蒙牛和达能合作的消健、伊利味浓等等...

根据酸奶国标GB19302规定：

所以，一般看挑选酸奶一定要看说明里的品类，有些商家会很恶劣的在品名下面标识发酵乳、但转过去一看写着风味发酵乳！这次买的里面妙沁就是这种情况，第二排第二个！认准喽！

现在市面上大多数都是风味发酵乳，除了牛（羊）乳和菌种之外添加了一些其它东西来改善口感~

我们购买的那么多里只有光明是发酵乳！

在评测过程中，我们是排除了复原乳的！

使用了复原乳的酸奶，虽然说是营养几乎不会损耗太多，但其实商家使用复原乳的主要目的还是为了降低成本，复原乳使用与保存的成本相比生牛乳要低得多，在高温过程中也一定会损失相当数量的营养物质，所以，还是不建议购买复原乳的！

明治号称他们只使用了50%的复原乳！但不懂为什么不用100%的生牛乳呢...

另一类不建议购买的则是添加了增稠剂的！

真正发酵好的酸奶，根本不需要增稠剂，参见如实就可以知道，虽然这些增稠剂大多为天然提取物，但参照资本家的尿性，以及我们这期推选最纯净的酸奶主题，还是不太建议去购买他们。

下面拿两种汇姐平时比较常喝的酸奶做下比对~

牌子分别是蒙牛冠益乳和光明畅优

配料对比：

益生菌种：蒙牛牌酸奶的标志性成分有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌总数1x10^8；光明牌酸奶每杯含有125亿个B+100益生菌；

食品添加剂：蒙牛牌酸奶含有的食品添加剂较少，只有果胶。光明牌酸奶，含有聚葡萄糖、食用香精。

口感对比：

蒙牛牌酸奶：纯牛奶味相对其他两款比较重，但是味道过酸，过于浓稠，喝起来不够爽滑，有涩滞感，口感不佳。

光明牌酸奶：喝下去满口浓浓的奶香，感觉奶质很好，稠稀度刚好，清淡爽滑，味道偏甜。

汇姐最后给大家总结一下~ 

添加剂少的意思是：除了乳清蛋白粉和糖之外的越少越好，当然没有糖更好了！乳清蛋白粉可是好东西！单买还挺贵的呢！

1、阿斯巴甜是人造甜味剂，甜度是砂糖的200倍，价格相对低廉且热量低，因而在生产酸奶时被广泛使用。危害什么的...众说纷纭我不懂，但还是少吃为妙。

2、我看过很多酸奶背面的食品配料表，发现市面上很多用“醇厚”为噱头的高大上的不行的凝固型老酸奶并不是奶源有多好，固体效果不过是...明胶带来的。

也就是说，"醇厚"不真实！

3.明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，从动物骨头或结缔组织中提炼而来，如果不是黑心臭皮鞋的话，是一种正常安全的食品增稠剂。日常家庭烘焙在制作慕斯蛋糕时不可缺少。

虽然无害，但是商家宣传的老酸奶高级货，变成了在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂就成的东西，多少也让人有点受欺骗的感觉吧...

那该怎么分辨真正醇厚酸奶和伪老酸奶呢？
汇姐自己的方法是：添了过多明胶的老酸奶虽然是固体，但用勺子挖起来有些许果冻状，弹弹的，挖起来平整光滑棱角分明，反而像酸奶冻，吃起来也是滑滑的。像下图：

而货真价实的醇厚固体酸奶是绝没有这种果冻感的...（书到用时方恨少形容词匮乏别介意...）

汇姐觉得还是自己酿制的这种最健康：

Come on,baby!想喝好喝便宜又健康的酸奶，一起来动手DIY吧~

工具：酸奶机一只，淘宝几十块，一劳永逸！

步骤：用市面上随便一种酸奶做引子挖一两小勺酸奶倒入酸奶机内胆，再注入牛奶搅拌均匀。盖上盖子，设定好时间，通常需要发酵8-12个小时。正好睡前设好，第二天起来就可以直接吃了。
就是这么简单~

需要注意的是牛奶品质决定酸奶品质，进口牛奶如欧德宝、德运、延世做出来都凝固的很赞！

国产牛奶也有不错的：

圣牧有机奶，现代牌牛奶，特仑苏好像也不错...

用好牛奶做出来的酸奶都很醇厚，不过是不甜微酸型的，所以自制酸奶的精髓在于无限种调味方式！好吃又大补~~

在这里推荐几种汇姐特别喜欢的，白砂糖神马的弱爆了好吗！

酸奶拌草莓：切碎的草莓汁液把酸奶染得粉嫩粉嫩的甜甜的！

酸奶拌红豆沙：市售的甜味红豆沙，拌匀了酸奶不仅甜甜的而且口感更醇厚了！

酸奶拌枫糖浆：口味比蜂蜜更好喔！

炎热的夏季，自制一杯爽口的风味酸奶，再美也木有了~

自己动手丰衣足食噢~