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吃酸奶还在舔盖?用酸奶做甜品呀~教你正确吃酸奶!

楼主:烘焙天地 时间:2018-06-14 15:30:05

很多人都喜欢喝酸奶吧,酸奶不仅味道好而且还有美容减肥的功效哦~

酸奶营养价值高,且易于吸收,尤其适合吃的多运动少的吃货

酸奶除了可以直接饮用外还可以做成很多甜品哦~

 下面介绍几款酸奶做的超美味的甜品,赶紧动手学起来吧!!

 

 

先介绍下自制酸奶的方法

自制健康浓稠 | 纯正的老酸奶

原创作者 心清似水淡若云

食材

纯牛奶3袋


辅料


酸奶发酵菌粉1小包

白糖40g

40度温水100克


 步骤

1. 准备牛奶3袋牛奶

2. 将纯牛奶加入到内胆里

3. 然后加入一包菌粉和白糖,轻轻搅拌均匀

4. 然后往内胆和酸奶机外胆之间注入40度左右的温水,液面至内胆口下半厘米处

5. 将内胆放入酸奶机,通电,发酵时间8~10小时

6. 做好的酸奶呈凝固状,而且暖暖的,将酸奶装入到小瓶里,

盖上盖子,放冰箱保鲜层冷藏一晚,口感更加好

小贴士

刚做好的酸奶并不是最好饮的,放冰箱钝化后,口感更佳,更浓稠



酸奶戚风纸杯蛋糕~非常好的配方,里面一点也不粘


原创作者爱烘焙的加菲

食材

老酸奶(就是浓稠的酸奶)65G

低筋面粉60G

玉米油24G

鸡蛋3个

细砂糖(打发蛋清)40G

细砂糖(加入蛋黄)10G

柠檬汁适量

淡奶油150G

糖粉15G


步骤

1. 全家一起来照相~哈哈

2. 蛋白、蛋黄分开,10G细砂糖加入蛋黄里面,搅拌均匀

3. 分次加入玉米油,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次

4. 分次加入酸奶,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次

5. 筛入低粉

6. 用刮刀搅拌均匀,呈顺滑状,千万不要画圈,容易消泡,要从底部往上翻拌,蛋黄糊就好了

7. 蛋白里加入几滴柠檬汁,这样更容易打发,没有柠檬汁可用白醋

8. 用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至9分发,提起打蛋器头呈小三角

9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,不要画圈

10. 把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀,所有的翻拌都不要画圈,容易消泡,把最后的蛋糕糊倒入纸杯里,9分满,用裱花袋或直接用刮刀装都可以哈

11. 放入预热130度的烤箱,中层,上下火,20分钟,再调160度烤30分钟

12. 慢慢就发起来了,而且一点也没有开裂噢

13. 现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。15克糖粉倒入淡奶油中(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用)

14. 装入裱花袋

15. 可以裱成自己喜欢的形状,我依然用的8齿菊花嘴,我真的很喜欢它,挤出的形状很漂亮

16. 配上蓝莓很大气,漂亮呢

17. 组织很蓬松,口感很好呢

18. 好吃看的见

小贴士

我上面用的玉米油,如果有人想用其它的植物油也是可以的,但有些油味道比较大的,还是要看个人是不是介意那个味道,比如花生油,橄榄油都是味道较重的油



芒果酸奶冻


家里刚好有芒果,昨晚又做了酸奶,就做起了芒果酸奶冻,意想不到的惊喜,瞬间扫掉心理的阴霾。颜色美美的,味道棒棒的,口感赞赞的。在这样的一个天气里,人人都值得拥有

原创作者 小姐cat

食材

芒果肉280克

纯牛奶25ml

细砂糖20克

吉利丁(加入芒果用)5克

自制酸奶350克

吉利丁(加入酸奶用)5克


步骤

1. 先把芒果部分的吉利丁片用冷水泡软。

2. 芒果放入料理机打成芒果泥。

3. 纯牛奶放入奶锅加入细砂糖,开最小火,把糖煮完全融化。

4. 糖融化后把火关掉,等3分钟左右,加入泡软的吉利丁片,搅拌直至吉利丁片完全融化跟纯牛奶融合一体。

5. 把吉利丁牛奶液倒入芒果泥中搅拌均匀。

6. 把杯子斜放在模具里或其它的物体托中,倒入芒果泥,放入冰箱冷藏2-3小时定型。

7. 芒果冻定型快好的时候,就来制作酸奶冻部分,一样先把吉利丁片用冷水泡软,先取50克酸奶放入奶锅中煮热大概60度左右,加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化为一体成吉利丁酸奶液,再把吉利丁酸奶液倒入剩余的300克酸奶中轻轻搅拌均匀。

8. 把制作好的酸奶液倒入已经定型好的芒果冻中,送入冰箱冷藏4小时左右即可食用。

 

小贴士

吉利丁片放入液体中融化,液体不宜太烫,温度太高,容易造成凝固性不佳。一般融化温度50-75度最佳。



不用烤的甜点--酸奶木糠杯

原创作者 豆豆妈li

食材

老酸奶200g

饼干50g

奥利奥饼干3片


 步骤

1.

2. 奥利奥饼干去夹心擀碎

3. 自制饼干也擀碎

4. 杯子里先铺一层老酸奶

5. 再铺一层浅色饼干碎

6. 然后一层奥利奥饼干碎

7. 如此循环直至装满为至

8. 最后可以点缀上水果

9. 也可以是薄荷叶,趁凉开吃

10. 健康又美味



口感似轻乳酪 | 入口即化的酸奶蛋糕

酸奶蛋糕很受欢迎,因为它的用料简单,制作方便。

口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却有酸奶的爽滑,

甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵~


原创作者 Fzh1987y

食材

鸡蛋4个

色拉油45g

酸奶150g

低筋面粉45g

玉米淀粉20g

细砂糖60g

塔塔粉2ml小勺



 步骤

1. 4个鸡蛋蛋清蛋黄分开,将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中


2. 搅拌均匀


3. 再倒入150g酸奶搅拌融合


4. 再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉


5. 搅拌至无颗粒状态


6. 4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中(塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代)


7. 先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态


8. 再分三次刮入面糊中


9. 由下往上翻拌均匀,轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊


10. 烤箱开上下火150度预热10分钟,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡(活体模不用震,需用锡纸包入)模具放在深烤盘内,在深烤盘内倒入适量的水,放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出,晾凉脱模即可。


11. 成品图~


小贴士

1、因为酸奶蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅;

2、采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂;

 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳;

 4、酸奶蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了 

5、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂;



无油酸奶面包


原创作者 叶子美味 

食材

高筋面粉250g

酸奶130ml

牛奶50ml

酵母3g

糖30g

盐3g

蛋黄1个

牛奶10g

步骤

1. 称好所有材料备用

2. 将液体材料先倒入面包机内

3. 再加入糖和盐

4. 最后放入高粉,挖个洞倒入酵母,盐是酵母的克星,所以酵母一定不可以碰到盐

5. 开启面包机生成面团模式,出现手膜状态,忘记拍照了,和面发酵一站完成

6. 发酵好用手指粘干粉插入面团内,孔洞不立即回缩,基本面团发好了

7. 将发酵好的面团均匀分割成16份,盖上保鲜膜松弛10分钟

8. 将面团擀成椭圆形,由上至下用手卷起

9. 放入烤盘里进行最后发酵

10. 当发酵至1.5倍大时,刷上蛋液(一个蛋黄10克加牛奶调成),撒上芝麻

11. 烤箱预热上下火180度,中层烤25分钟左右即可

12. 烤箱取出放凉,满屋飘香

13. 拉丝效果很好

14. 有一股淡淡的酸奶味,样子也超Q



樱花芒果酸奶慕斯 | 新手上路超简单(免烤蛋糕)

原创作者 新星芯

食材

黄油(饼底)80g

奥利奥饼干碎(饼底)160g

马斯卡彭奶酪(慕斯)320g

白糖(慕斯)80g

蛋黄(慕斯)2个

白朗姆酒(慕斯)18g

柠檬汁(慕斯)20g

固体无糖酸奶(慕斯)300g

纯牛奶(慕斯)60ml

淡奶油(慕斯)180g

吉利丁片(慕斯)25g

芒果(慕斯)若干

樱花(镜面)若干

纯净水(镜面)70g

雪碧(镜面)400g

吉利丁片(镜面)15g

 步骤

1. 准备上述材料,分量不建议任意改变,但品牌不要求一样,可以根据各自条件购买,樱花要提前浸泡,换2-3次水

2. 黄油加热融化后,拌入打碎的奥利奥饼干屑,搅拌均匀

3. 放入8寸活底模具中压实

4. 芒果切片,挖出心形,黏在模具壁上;其余芒果切丁

5. 放在室温下回温半小时的马斯卡彭奶酪,加入白糖,低速打发至柔顺

6. 依次加入两个蛋黄、柠檬汁、白朗姆酒、无糖凝固酸奶

7. 因为是凝固的酸奶,总觉得会有酸奶块,所以我这边过筛了一下

8. 吉利丁片放冷开水泡软

9. 牛奶和淡奶油混合后隔水加热,捞出泡软的吉利丁片加入至牛奶液中,搅拌至吉利丁片全部溶解,分批倒入奶酪液中,搅拌均匀,成为慕斯液

10. 慕斯液倒入模具中,较高距离分粒丢入芒果丁,如果露出慕斯液的,用牙签把芒果丁按入慕斯液

11. 震两到三次,震出气泡,用牙签挑破,保证慕斯表面平滑,入冰箱冷藏4小时以上

12. 必须待慕斯液完全凝结后,方可开始做镜面,清水泡软吉利丁片后隔水加热至吉利丁片融化,加入消气的雪碧液,用勺延模具边缘慢慢倒入镜面水

13. 用牙签将泡开的樱花放入镜面中,并摆出喜欢的造型,速度要快,否则一会儿镜面就凝固了!

14. 写上想写的话或者直接装饰生日牌、生日插卡

15. 用吹风机热吹风2-3分钟,或者用热毛巾包裹模具外围,就能顺利脱模,迎接你漂亮的樱花芒果蛋糕吧!



夏日甜品——芒果酸奶杯


原创作者 一加一越一

食材

芒果一个

酸奶一盒

奥利奥饼干两片

蛋酥卷一根

步骤

1. 所有材料备齐。

2. 蛋酥卷压碎,奥利奥去除夹心后压碎。

3. 芒果打成泥。留取几颗芒果粒装饰用。

4. 然后开始一层芒果,一层奥利奥,一层酸奶,一层蛋酥卷反复累加,最后芒果粒点缀即可。



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