研究发现,天然发酵的酸奶具有抵抗糖尿病、癌症等多种疾病的能力,是养生的高级食品

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        牛奶经过微生物发酵成为酸奶以后，其中的营养成分和营养价值都发生了巨大的变化，是人体极好的滋养食品，牛奶已经无法与之相媲美了。

 

        首先来讲，很多人因缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而对牛奶过敏，常见的症状有胀气和腹泻。但牛奶经过发酵以后，大多数的乳糖被细菌所分解，根据酸奶种类的不同，其中的益生菌分解乳糖的程度不同，有的酸奶，例如Kefir（卡菲尔）能够彻底分解乳糖。另外，酸奶中的益生菌把牛奶中的脂肪，蛋白质、钙和其它矿物质转化成人体容易吸收和利用的形式，极大的增强了原有牛奶的营养价值。

 

        除了以上利益以外，酸奶中还含有大量的益生菌和益生菌所提供的重要营养物质，包括：B族维他命和维他命K2，特别是Kefir中含量最高。

 

        益生菌是身体健康所不能缺少的生命体，它是免疫系统的组成部分，它驯化免疫细胞正确的识别出“自身”和“外来”的不同，参与食品的消化、身体的解毒、调控细胞的正常繁殖和控制大脑的健康。缺乏益生菌与很多疾病具有直接的关系，例如自闭症¹、湿疹²、肥胖³、老年痴呆⁴和消化系统疾病⁵等。

 

        最近，牛奶中的另一重要的营养物质 – 共轭亚油酸（conjugated linoleic, CLA）引起了医学界的重视，并进行了大量的研究，结果发现，CLA具有抵抗多种疾病的作用。

 

抵抗2型糖尿病：

        韩国2016发表的研究结果显示，发酵牛奶（酸奶）中的共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA）具有非常好的抗2型糖尿病的作用。研究者用含CLA的酸奶喂养患2型糖尿病的小鼠，经过5周的喂养，然后进行一系列的检测。与对照组相比（饮食中没有添加酸奶，其它食品与实验组相一致），实验组小鼠的体重、空腹血糖水平、胰岛素水平和瘦素水平都具有明显的降低，糖耐力、胰岛素耐受具有明显的改善，其它指标也都呈现出非常好的结果，包括降低血脂、LDL胆固醇，同时升高HDL胆固醇。因此，研究者认为，酸奶是具有治疗糖尿病功能的食品⁶。

       

抗癌：

• 细胞实验显示，牛奶中的CLA能够抑制人乳腺癌细胞的生长⁷。

• 动物实验表明，酸奶抑制乳腺癌的生长和转移⁸。

• 瑞典对50岁以上的女性进行了观察，结果证明，酸奶中的脂肪具有降低乳腺癌发生的风险⁹。

 

减脂肪，增长肌肉：

        根据哈佛大学医学院Eva Selhub 的文章¹⁰，CLA能够快速燃烧脂肪，防止脂肪细胞变大。人体试验表明，病态肥胖的人每天补充3-4克CLA，腹部脂肪明显的减少了。

 

提高免疫功能：

        人体的实验结果表明，乳制品中的CLA能够提高血液中IgA 和IgM的水平（说明提高了抗病的能力），降低IgE的水平（说明降低了过敏反应）；降低促炎因子的水平，提高抗炎因子的水平；同时还发现，CLA减缓了免疫系统的过于敏感性¹¹（说明提高了免疫系统的正常工作能力）。

 

关于酸奶的质量

        酸奶的质量不同，其中CLA所含的量具有很大的差异。以上实验所用的牛奶是来自于吃草、自由散养的奶牛，酸奶是用这样的全脂牛奶经过天然的微生物发酵而获得的。研究表明，这样的酸奶中含有大量的CLA¹²。脱脂酸奶中缺乏CLA（CLA是一种脂肪），研究证明，牛奶中的脂肪是好的，不会产生肥胖和心脏病¹³，反而会起到防止肥胖和保护心血管系统的作用¹⁴。

 

        市面上所销售的多数普通酸奶，看似相同，但内涵不同，除了缺少天然酸奶中的营养物质（包括CLA）以外，还添加了很多化学物质，例如：

 

• 劣质果糖；

• 有些低热量的酸奶中添加人造糖；

• 添加淀粉增稠

• 口味剂或增味剂

• 色素，没有色素，这样的食品将没有任何吸引力。

 

        显然，吃这种劣质的酸奶不但不会给身体带来前面所提到的好处，反而会给身体带来更多的毒素，不利于身体的健康，也不利于体内益生菌的生长，其中的糖更是致病菌所喜欢的食品。

    因此，购买酸奶时要检查说明，最好自己发酵（买全脂牛奶）。

 

作者：石英，加拿大注册营养师； 营养师培训教师

 

参考资料：

1. Front Cell Neurosci. 2017; 11:120. Qinrui Li and others. The gut microbiota and autism spectrum disorders

2. www.sciencedaily.com. Infants with poor intestinal flora often develop eczema

3. www.nih.gov.Gut microbes and diet interact to affect obesity. Sept. 16, 2013

4. Book “Brain Maker”, the power of gut microbes to heal and protect your brain – for life. Author: David Perlmutter, MD. With Kristin Loberg

5. Semin Immunopathol. 2015;37:47-55. Katsuyoshi Matsuoka and Takanori Kanai. The gut microbiota and inflammatory bowel disease

6. Korean J Food Sci Anim Resour.2016; 36(2): 170-177. Kibbeum Song and others. Anti-diabetic effect offermented milk containing conjugated linoleic acid on type II diabetes mellitus

7. Europepmc.org. O’Shea M and others. Milk fat conjugated linoleic acid (CLA) inhibits growth of human mammary MCF-7 cancer cells

8. Journals of Immunotherapy. June2015 - volume 38 - issue 5 – p 185-196. Aragon Felix and others. Inhibition ofgrowth and metastasis of breast cancer in mice by milk fermented with lactobacillus casei CRL 431

9. Foodforbreastcancer.com. Kefir is recommended for breast cancer

10. www.doctoroz.com. Could these fat melters work for you? By Eva Selhub, MD Instructor in Medicine, Harvard Medical School and Clinical Associate in Medicine,Massachusetts General Hospital. Jan. 2, 2013

11. Eur J Clin Nutr. 2005 Apr; 59(4):508-17.Song HJ and others. Effect of CLA supplementation on immune function in young healthy volunteers.

12. Scialert.net. L. S.Meraz-Torres and H. Hernandez-Sanchez. Conjugated Linoleic Acid in Dairy products: A review

13. Eur. J Nutr. 2013Feb;52(1):1-24.  Kratz M and others. The relationship between high-fat dairy consumption and obesity, cardiovascular,and metabolic disease

14. Adv Nutr. May 2012 vol. 3:266-285. Peter J. Huth and Keigan M. Park. Influence of dairy product and milk fat consumption on cardiovascular disease risk: A review of the evidence