专题 三个秘诀,帮你买到市面上最好的酸奶

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每次看到各种保加利亚酸奶、日式酸奶、丹麦酸奶、老酸奶、搅拌型酸奶…… 是不是都满头雾水？它们之间到底有什么区别，哪一种好，选择困难症患者真的快要被逼死了。

教你：面对花里胡哨的酸奶，请忽略掉它的名字，按照以下三个标准来选择，就能以不变应万变。

 一、配方越简单越好，添加剂越少越好 

虽然不至于谈添加剂色变，但添加剂越少就说明这个酸奶口味越纯粹。毕竟，一想到酸奶的粘稠浓郁都是来自香精和增稠剂，就有种作弊的感觉呢。

酸奶里必要的成分只有两个：奶和乳酸菌，最多有糖。其中奶含量要大于99%，而乳酸菌出现的形式一般是xxxx菌，比如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

没有对比就没有伤害，和润纯酸奶的配料表就非常优秀：

而某老酸奶就…… 又加明胶又加琼脂，吃起来估计是果冻了：

一句话，配方表越简单越好。那些全是香精增稠剂防腐剂的酸奶，还是避而远之。

 二、 蛋白质、脂肪和碳水化合物有多少 

蛋白质含量是区分优质和劣质酸奶的门槛，国家规定酸奶最低蛋白质含量为2.9g/100g，低于此标准都不能叫做酸奶哦。当然，在此基础上，蛋白质含量越高的酸奶，营养价值就越高，凝固性就越强，也就越浓稠。

乳脂也是酸奶浓稠的原因之一，一般全脂酸奶的乳脂要高于3.1g/100g，低脂酸奶在1~2g/100g，脱脂酸奶几乎不含脂肪。乳脂本身没什么不好，但如果你要减肥或者特别介意脂肪，那就选择低脂、脱脂酸奶吧。

酸奶本身含有3%~6%的碳水化合物（乳糖），但市面上见到的大多数酸奶，碳水化合物比例都在12%~15%，也就是说每100g添加了10g糖。10g糖什么概念？也就是WHO每日建议摄入量的40%吧。

依然用如实举例子来讲这三个营养素：

蛋白质含量4.2g/100g，优于大多数市售酸奶；脂肪4.8g/100g，略高，但同时奶香味也会尤其浓郁；碳水化合物5.6g/100g，可以看出是不加糖的。

 三、看起来微微泛黄，吃起来自然浓稠 

用原味酸奶举例，好酸奶是略带乳黄色的，接近奶酪的颜色，而非超市大部分原味酸奶那样的白色。颜色越黄往往说明酸奶越浓。

一定要说一下浓稠这件事，因为：浓稠真的不等于好酸奶，这完全可能是因为增稠剂放多了。

酸奶的质地也不应该稀得毫无搅拌阻力，也不应该硬的像豆腐或者布丁。什么叫豆腐质地？看这张老酸奶图就知道↓

太稀的酸奶乳含量太低，豆腐质地则是乳含量不够靠明胶等增稠剂硬撑。乳含量高且奶源够好的酸奶完全不用加任何增稠凝固剂就可以有自然浓稠的质地，而在入口的瞬间却能迅速化开，吃完后舌苔干净有回甜。

  市售优秀酸奶代表作 

光明如实酸奶 7.9元/130g

这款酸奶不加糖，但是附了一包10g的蜂蜜，任君选择。一般来说加一半的蜂蜜就能有最佳效果——综合了微甜和酸奶的奶香味以及发酵味。如实开盖就有乳黄色奶皮，这是奶源好奶浓度高的象征，唯一的不足是浓稠度还是略欠一筹。

至于配料表和营养表都是相当简洁漂亮，只有奶和菌，无添加。

2. 兰格格蒙古族酸奶 9.9元/200g

酸奶乳白色，口感醇厚凝练而入口即化，带有发酵醇香，回味干净回甘。

同时配料表干净无化学添加，虽然含糖但糖量不多，碳水化合物只有10g/100g。但营养表是低乳蛋白乳脂的风格，只能说发酵工艺太给力。

3. 和润纯酸奶 12元/400g

这款酸奶颜色有点过白，口味上，入口即散，也几乎没有奶香味。

但胜在配料表和营养表都比较配料，配上一些天然果酱食用，味道也可以接受。

 其实…还有更优秀的酸奶 

有一种理想型酸奶，叫做希腊酸奶。它营养丰富，质地如奶油般细腻浓稠，关键是，它还可以很低脂。

之所以今天没有讲，一是因为国内市场上希腊酸奶产品认知度低，还有一些搅局产品，需要专门聊聊；另外，希腊酸奶和普通酸奶差别比较大，不太适合放在一起聊。

明天的文章依然关于酸奶，不过我们要深度聊一聊希腊酸奶。

以及，超模厨房就要推出这样的一款超低脂希腊酸奶， 成分表可以秒杀市面上大多数酸奶 ，敬请期待吧！

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