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真相 | 酸奶和乳饮料有啥区别?(内附科普游名单)

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广州的夏天一言不合

就开启“烧烤模式”     

天气热到与太阳肩并肩

这个时候,来杯冷藏酸奶

简直人生一大喜事!

那么,

到底怎样挑选酸奶呢?

这些喝酸奶姿势到底是否正确呢?

酸奶和乳饮料有啥区别呢?

FDA君告诉你!

酸奶是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品,富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比,酸奶不仅更易于被人体吸收、消化,且种类多样,风味独特。


酸奶适用于对乳糖不耐受或对牛奶消化不良者

由于肠道中乳糖酶含量相对较低,部分人群难以将牛奶中所含乳糖及时消化,可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖,同时产生乳酸,使肠道酸性增加。


不能喝牛奶的人,可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收;钙也因为乳酸的存在,更容易被人体吸收。此外,酸奶中保留了牛奶中的维生素,而且经过发酵,乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量,是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。

酸奶和乳饮料的区别

乳饮料是以纯乳或乳制品为原料,经加工调配制成的产品,可分为配制型饮料、发酵型乳饮料和乳酸菌饮料。其中乳酸菌饮料主要为提供活性乳酸菌,而酸奶除了提供乳酸菌(灭菌酸奶除外),主要为了补充牛奶中的营养成分,如蛋白质与钙。


酸奶和含乳饮料可通过标签中的蛋白质含量区分:酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%,而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%,乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。

低温酸奶才有有益菌

不用冷藏的利乐包装的酸奶属于灭菌型酸奶,而益生菌活着才有用。和低温酸奶由鲜牛奶加入益生菌发酵而成、含有大量活性益生菌不同,常温酸奶是将牛奶加入益生菌发酵后,再经过超高温灭菌的乳品。


由于没有活菌,所以才无需冷藏,一般是在常温下销售和存放,保存期长达3-6个月,建议消费者还是喝冷藏的酸奶。买酸奶时,要注意酸奶的销售和储存温度应保持在4℃左右。



如何挑选酸奶



  乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意。


蛋白质:蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%,就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然状态和比例下的食物才是最健康的。


少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。



只能冷鲜保藏,最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。


少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道,自制酸奶表面有时会“出水”,这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂,这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠、黄原胶等,另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。



少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实,这种酸奶只会让人吃得更多,最好的办法是吃无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也是能回甜的。


少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲,不过从避免增加身体负担的角度来看,还是少添加剂的好。


少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。

最后,附上8月26日科普游名单:


信息来源:、新闻晨报

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