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月华语音讲宝宝养育(43):什么酸奶才是给宝宝喝的优质酸奶——让宝宝吃好每天三顿饭

楼主:60分妈妈月华 时间:2018-06-04 06:01:31


今天是月华语音讲宝宝养育第43期

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 月华说


什么酸奶才是给宝宝喝的优质酸奶


选购酸奶时,首先要注意包装上的说明,选择蛋白质含量≥2.3%的产品。为了改善口感,酸奶中基本都添加了糖,无糖酸奶中虽然不含糖,但也加入了甜味剂。

 

在购买酸奶时会发现,现在市场上售的酸奶有的口感浓厚一些,有的稀稀薄薄的,到底是浓的好还是稀的好呢?在搞清楚这个问题前,先要搞清楚凝固型酸奶与搅拌型酸奶的差别。凝固型酸奶是分开罐装好后再发酵。而搅拌型酸奶是统一发酵后再搅拌开,分开罐装。如果你自己在家做过酸奶,就会发现自己做的酸奶也是特别浓,如果家里有订购牛奶习惯的话也会发现订的玻璃瓶装酸奶特别浓厚,这样做出来的酸奶就是凝固型酸奶。越浓厚说明本身用来加工的牛奶好。凝固的冻是大分子蛋白质才能形成的,一般来说,奶里面的蛋白质含量越高,产生的凝冻也就越浓厚。蛋白质太少,冻就比较脆弱。如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数,无论加多少菌种,奶都没法凝固成酸奶的样子。通过凝冻状态,还能看出来牛奶原料里的有没有加入抗生素。如果原料奶里面微生物超标,细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉。

 

照这样说,购买酸奶的时候,一定是越浓越好?这就不一定了。因为工厂里分装的市售酸奶属于搅拌型酸奶。搅拌型酸奶是先在大罐里面发酵,把酸奶的凝冻再搅碎,让它变成一种半流动的状态,再加果汁、水果之类配料,然后分装到小杯里。运输时,为了方便,大多会加入一些增稠胶质,这些胶质均为可食物质,如明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等,其中绝大部分属于天然物质,对健康没有任何危害,甚至还可以起到补充膳食纤维的作用。而现在很流行的老酸奶,就是加了很多胶状物制成的,口感特别好,怎么晃也不会有水状物出来。

 

再挑选这两种不同品种的酸奶时也各有讲究,一般来说,凝固型酸奶应当呈细腻均一的凝冻,乳清析出量较少。搅拌型酸奶的黏稠度主要取决于其中是否添加增稠胶质,与其品质没有直接关系。这些胶质均为可食物质,如明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等,其中绝大部分属于天然物质,对健康没有任何危害,甚至还可以起到补充膳食纤维的作用。

 

现在,果粒酸奶也是酸奶的一大品种,果粒酸奶在酸奶中加入了水果的果粒,香味更浓厚,口感更好。但这一点果粒没有什么营养价值,而且水果的香味并不是水果原先就有的,而是用香精调配的。如果只是想改善口感,可以喝这种果粒的,真正想要同时摄入水果和酸奶的营养,不如自己准备新鲜水果,再浇上纯酸奶。

 

对于宝宝来说,如果条件足够的话,喝自制的酸奶或订购每天送的酸奶是最好的。每天送的那种是工厂分装好再发酵的,没有加入任何胶状物。如果没条件,一般的酸奶也可以。基本上只要能凝固成酸奶,牛奶的奶源都不会太差,都可以放心的喝。

 

市场上还有一种可以常温保存90天的高价酸奶,据说添加了很多种菌类,进行了特别加工。很多孕妈妈会在价格和广告的诱惑购买这种奶,其实这个就跟高价常温牛奶的噱头是一样的。如果你出去旅游购买不方便,放在路上喝倒是个不错的选择。否则,对宝宝来说,还是要遵循越新鲜保质期越短的产品越好的原则。


点击下方阅读全文,就可以读到月华之前已语音分享的宝宝养育知识,希望我的声音能带给你更多帮助!

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60分妈妈月华


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