月华语音讲宝宝养育(43):什么酸奶才是给宝宝喝的优质酸奶——让宝宝吃好每天三顿饭

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今天是月华语音讲宝宝养育第43期

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月华说

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什么酸奶才是给宝宝喝的优质酸奶

选购酸奶时，首先要注意包装上的说明，选择蛋白质含量≥2.3%的产品。为了改善口感，酸奶中基本都添加了糖，无糖酸奶中虽然不含糖，但也加入了甜味剂。

在购买酸奶时会发现，现在市场上售的酸奶有的口感浓厚一些，有的稀稀薄薄的，到底是浓的好还是稀的好呢？在搞清楚这个问题前，先要搞清楚凝固型酸奶与搅拌型酸奶的差别。凝固型酸奶是分开罐装好后再发酵。而搅拌型酸奶是统一发酵后再搅拌开，分开罐装。如果你自己在家做过酸奶，就会发现自己做的酸奶也是特别浓，如果家里有订购牛奶习惯的话也会发现订的玻璃瓶装酸奶特别浓厚，这样做出来的酸奶就是凝固型酸奶。越浓厚说明本身用来加工的牛奶好。凝固的冻是大分子蛋白质才能形成的，一般来说，奶里面的蛋白质含量越高，产生的凝冻也就越浓厚。蛋白质太少，冻就比较脆弱。如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子。通过凝冻状态，还能看出来牛奶原料里的有没有加入抗生素。如果原料奶里面微生物超标，细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉。

照这样说，购买酸奶的时候，一定是越浓越好？这就不一定了。因为工厂里分装的市售酸奶属于搅拌型酸奶。搅拌型酸奶是先在大罐里面发酵，把酸奶的凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，再加果汁、水果之类配料，然后分装到小杯里。运输时，为了方便，大多会加入一些增稠胶质，这些胶质均为可食物质，如明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等，其中绝大部分属于天然物质，对健康没有任何危害，甚至还可以起到补充膳食纤维的作用。而现在很流行的老酸奶，就是加了很多胶状物制成的，口感特别好，怎么晃也不会有水状物出来。

再挑选这两种不同品种的酸奶时也各有讲究，一般来说，凝固型酸奶应当呈细腻均一的凝冻，乳清析出量较少。搅拌型酸奶的黏稠度主要取决于其中是否添加增稠胶质，与其品质没有直接关系。这些胶质均为可食物质，如明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等，其中绝大部分属于天然物质，对健康没有任何危害，甚至还可以起到补充膳食纤维的作用。

现在，果粒酸奶也是酸奶的一大品种，果粒酸奶在酸奶中加入了水果的果粒，香味更浓厚，口感更好。但这一点果粒没有什么营养价值，而且水果的香味并不是水果原先就有的，而是用香精调配的。如果只是想改善口感，可以喝这种果粒的，真正想要同时摄入水果和酸奶的营养，不如自己准备新鲜水果，再浇上纯酸奶。

对于宝宝来说，如果条件足够的话，喝自制的酸奶或订购每天送的酸奶是最好的。每天送的那种是工厂分装好再发酵的，没有加入任何胶状物。如果没条件，一般的酸奶也可以。基本上只要能凝固成酸奶，牛奶的奶源都不会太差，都可以放心的喝。

市场上还有一种可以常温保存90天的高价酸奶，据说添加了很多种菌类，进行了特别加工。很多孕妈妈会在价格和广告的诱惑购买这种奶，其实这个就跟高价常温牛奶的噱头是一样的。如果你出去旅游购买不方便，放在路上喝倒是个不错的选择。否则，对宝宝来说，还是要遵循越新鲜保质期越短的产品越好的原则。

点击下方阅读全文，就可以读到月华之前已语音分享的宝宝养育知识，希望我的声音能带给你更多帮助！

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