一周问答最近超级流行的希腊酸奶是什么东西呢?我可以自己做吗?

大家都知道，小焙妞常年浪迹在各个烘焙群里

仗着自己读过几本烘焙理论的书

经常与各位烘焙爱好者唇枪舌战~

有时还会为了一块面团、一盆面糊争论不休

这就是我~

不一样的花火！

都说好记性不如烂笔头

所以小焙妞决定把大家最近提出的

与烘焙相关的问题都整理下来

有任何问题

都可以在后台、群里、朋友圈评论

甚至小焙妞的私人微信告诉我哦

Q:每次做提拉米苏芝士糊都好稀，到底什么原因呢？芝士、奶油应该打发多久才是对的？

A:提拉米苏的芝士糊只要打至顺滑就好，淡奶油要用低速打到七分，有浅浅的纹路，比抹面的奶油要软一些，记得要低速哦，低速打发的淡奶油才会顺滑细腻，做慕斯最适合啦！

 

Q:想烤面包，到底是面包机好还是烤箱好？听说面包机没多大用啊，但是我不会揉面

A:做面包的方法太多了，面包机和烤箱之间的不同在于，面包机只能揉面和做面包啊，但是烤箱就可以做很多很多不一样的东西了！比如蒸蛋羹、烤羊排、烤蛋糕曲奇这些都是面包机做不了的啊！

回到揉面的问题，如果想一步到位，建议还是买厨师机哦，无论是手持打蛋器还是面包机，耗损率都比较高，而且功率没有厨师机大，揉面效率肯定是比较低的。手工揉面听起来确实很厉害，但鉴于你是新手，手法不纯熟甚至有误，会很容易弄伤你的手腕哦~

Q:这个天气如何能保持奶油不化呢？

A:比较方便的有三个办法：

一、加入适量的吉利丁液，比例是500g淡奶油里加入5g吉利丁，吉利丁液融化以后不能直接倒入淡奶油里，必须先挖一点淡奶油在吉利丁液里降降温，再倒回去，这样才不容易结块，也不容易把淡奶油融化了。

二、这种方法比较少见，在淡奶油里加入一些奶粉，花纹也会更坚挺，比例大约是200g奶油加入10g奶粉，原则上加的越多越坚挺，这个可以自行调整。

三、最后一种方法就是新手常用的加奶油奶酪，建议淡奶油和奶油奶酪的比例为2：1，也可以1.5：1，同理，原则上奶油奶酪加的越多，奶油霜就越坚挺。

Q:说好的曲奇，挤出来超好看的，怎么一出炉就变成烧饼了？

A:黄油的软化温度太高，或者糖粉太细了，虽然曲奇面糊里要求黄油要充分软化，但如果软过头，已经接近融化，就会影响曲奇面糊的延展性；另外烤箱升温慢也会影响曲奇面糊的延展性，我们都知道高温有利于花纹定型，所以要选择加热效率比较高的烤箱啦！

 

Q:为什么我做出来的面包或者馒头表面都是硬的？

A:在任何醒发过程中，面团都要保持湿度，不能让表皮吹干！想知道怎么做软萌好吃的包子吗？快点请教麦兜老师！

Q:第一次做轻乳酪蛋糕，用的是水浴法为什么还是裂口了呢？

A:检查一下烤箱腔内温度，水浴法的实际温度大约在120度，所以上下火都不宜太高，用嫩烤箱的嫩烤功能，就可以免预热免水浴，降低对烤箱的损耗；第二，要确保蛋白霜没有打得太硬，建议用中低速打发蛋白，提起打蛋器，蛋白霜呈长尾状，就算打发好了。

 

Q:做了好几次蛋糕卷了，不是裂了就是糊了，怎么办啊？

A:成功的戚风蛋糕卷有两个重要因素：

一是要有合适的烘烤参数，相对于戚风蛋糕，蛋糕卷讲究的是高温短时间烘烤，尽快把水分锁在蛋糕体内，是蛋糕体更柔软。

二是蛋白霜一定是软性发泡，不能不到位，也不能打过，与轻乳酪蛋糕一样，蛋白霜呈长尾状，才算打发好哦。

Q:新手入门，不会分蛋清和蛋黄啊，蛋清打不发怎么办？

A:夏天来了，鸡蛋很容易就会老化，除了放冷藏保鲜，还有一个办法让你分蛋白的时候绝对不出差错。就是准备一个干净无水无油的小碗，鸡蛋磕进小碗内，再用小勺把蛋黄轻轻地捞出来，蛋白就倒进另一个干净无水无油的大容器里，如果蛋黄碎了，也是用小勺捞干净，如此类推，就不怕磕碎的蛋黄掺进蛋白里了。

Q:做的卡仕达酱一股生面味儿，怎么样才能让它更好吃？

A:卡仕达酱有个灵魂人物就是香草荚，次而求其之，可以选择香草精，没有香草的调味，卡仕达酱就会被蛋腥味儿、生面味儿盖住，这样的酱一点都不美好！如果要追求更好的口感，可以打发一点淡奶油，与冷却好的卡仕达酱混合均匀，比例是1:1，挤在泡芙里，可好吃了！！！

Q:最近超级流行的希腊酸奶是什么东西呢？我可以自己做吗？

A:希腊酸奶的科学叫法应该是去乳清酸奶（Strained yogurt）。其实它比起普通酸奶，只多了一个步骤：把酸奶中的乳清去掉。那么问题又来了：什么是乳清？为什么要把乳清去掉？在奶酪制作过程的时候，有一个最重要的步骤是凝乳，添加凝乳酶或降低 pH，就能使牛奶中的酪蛋白凝集在一起，形成固体的奶酪。在凝乳之后，除了固体奶酪，我们还会剩下一滩透明的，颜色稍微有点黄的水状液体。我们把这种液体称为 “乳清（Whey）”。

那么，这种酸奶怎样去除乳清呢？

如果你在脑补某种高科技的分离设备，那你就想多了——其实这真没有多大的技术含量。

就把普通酸奶包在纱布里或者滤纸里，酸奶中的乳清就会从布里或者纸里渗漏出去。这样过滤一段时间，希腊酸奶就做好啦！

希腊酸奶可以看做浓缩的酸奶。比起“喝”普通酸奶，希腊酸奶已经不能用“喝”这个动词了——得用勺子来舀着吃。希腊酸奶口感浓郁醇厚，吃起来跟奶酪甚至有些相似。所以，也有人认为希腊酸奶是介于酸奶和奶酪之间的 “跨界食品”。

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