酸奶是否健康 由“菌”来定
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酸奶一直被许多人认为是好吃的健康食品，可以帮助排便还能延缓虽老助长寿。但是，近日却有研究称，酸奶糖分直逼冰激淋，是甜品而非健康食品。对此，营养专家表示，各类酸奶颜色鲜艳、喝起来酸酸甜甜，口感非常美妙，但这类酸奶并不能称为“健康食品”。
而酸奶是否健康，可以从菌株判断。
现在市售的酸奶很多都是乳酸菌饮料成品居多，其蛋白质含量很低，同时添加过量的糖分，不仅增加了龋齿的风险，还不利于合理控制体重。当然添加其他调味成分，如糖替代品、酸味剂、果味香精等也只是改善口味，并无营养方面的价值。此外，常温酸奶由于保质期长，实际上属于“灭菌”酸奶，不含有活性乳酸菌。
真正的健康酸奶应从以下三个方面来判断：
首先，关注配料表中的菌种，菌株决定功效。所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以动物双歧杆菌DN-173010为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-173010是株。动物双歧杆菌DN-173010对消化系统有改善作用，但并不意味着所有的双歧杆菌都有同样的效果。
其次，关注生产日期，菌株活性是关键。优先选择最新鲜、离生产日期最近的产品。越新鲜的乳酸菌奶，乳酸菌的活性越高。
最后，关注菌株数量，我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个，否则就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。
如何选择健康酸奶？
对于市民而言，最简单的方法就是查看包装上的产品类别，标有“发酵乳”或“酸乳”就是真的酸奶，尽可能选择低温冷柜、优选无香精和色素的酸奶。若酸奶中加了糖、奶、增稠剂，则为“风味发酵乳”或“风味酸乳”。若加了果汁、果粒、杂粮、椰果，则大部分都属于风味发酵乳。在严格意义上来说，这些酸奶不能算是健康食品。
DIY酸奶更加好！
此外，有些人认为自己动手制作的酸奶相较于市面上的酸奶更加健康。对此，专家表示，家庭自制酸奶最关键是菌种与温度。如果用酸奶机能提供稳定的温度，那菌种就是关键。按营养来说，因为自制酸奶没有稳定剂、芽糊精、稠剂等这些不利于人体健康的东西，其营养价值更高一些。陶肖云推荐，爱喝酸奶且长期喝的人不妨DIY酸奶更利于健康。
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