邦粉原创|健康美味酸奶的N种做法,总有一种适合你
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说起自制酸奶，应该是我第一个DIY的作品了，那是10年刚怀上我女儿不久。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。
那我们来说说怎么做酸奶，做酸奶需要的就是纯牛奶跟菌种，以及器皿。我这里为什么是说器皿而不是机器呢？因为我下面介绍的方法是不需要用到酸奶机等电器的，总有一种方法适合你。
首先，先说说菌种，菌种怎么得到呢？有两个途径，一是购买菌粉，二是直接购买原味酸奶，注意，是原味的酸奶。相对而言，原味酸奶更加容易获取，一般超市都有卖，不过这个也是看各人的喜好，原料就必须是纯牛奶，纯牛奶，纯牛奶，重要的事情说三遍，或者是高钙纯牛奶也可以，但是一定不能是什么优酸乳之类的，切记。
第一种：酸奶机版
做法：把1L纯牛奶倒入酸奶桶，加入1克菌粉或一杯原味酸奶，搅拌均匀，开启酸奶机，发酵8小时后取出冷藏8到12小时即可。
第二种：面包机版
做法：把1L纯牛奶倒入面包桶，加入1克菌粉或一杯原味酸奶，搅拌均匀，开启酸奶低温发酵模式，发酵8小时后取出冷藏8到12小时即可。
第三种：电饭煲版
做法：把纯牛奶倒入电饭煲，按下煮饭键，加热纯牛奶至四十度左右，大概就是一点点温温的感觉，不要热，感到热就是温度太高了，要拿出来晾一下，倒入菌粉或原味酸奶搅拌均匀，按下保温键，保温8小时后取出放入冰箱冷藏8到12小时即可，如果你家的电饭煲有酸奶程序可以直接按酸奶程序。
第四种：懒人版（不需要清洗）
做法：首先，你要准备一瓶1L装的纯牛奶，跟一杯原味酸奶，还有一个可以装下1L纯牛奶盒子的容器，可以是电饭煲，可以是炒菜的锅，把牛奶盒子放进去，加热水，直到盒子里的纯牛奶温热，泡热水的过程中要时不时晃动一下盒子里的牛奶，好让牛奶全部都加热。
加热完之后，就把酸奶倒进牛奶盒子里，晃动盒子，让酸奶跟纯牛奶混合均匀。然后把牛奶盒子放到温暖的地方进行发酵即可。这个方法我一般夏天用得比较多，因为夏天气温高，室外的温度可以达到38度以上，一般早上十点做，下午六点就可以成功了，然后放冰箱一个晚上，第二天早上就可以喝了。
小贴士：
1 酸奶的发酵温度是35到45度之间，温度太高会把菌种都杀死了，太低会不活跃，所以最合适的温度是35到45度。
2 接触到酸奶的器皿都必须清洗干净，无水无油，要用开水烫过一遍才能使用。
3 一般1L的纯牛奶可以加40到80克的糖，因为每个人对甜味的感觉不同，所以不能给予一个准确的份量，另外，如果喜欢豆腐花的口感酸奶，可以发酵前放糖，如果喜欢用吸管喝的那种感觉，可以发酵好后要食用的时候再放。
4 为什么发酵好的酸奶还需要冷藏呢？那是让酸奶发酵完成后一个钝化的过程，口感会更加好。发酵好后可以直接喝吗？当然可以啊，这个是看各人喜好的，有时候冬天我就是直接喝的，不冷藏。
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