如何正确挑选一瓶好酸奶?

我们都知道，牛奶能补钙。而酸奶更是补钙能手，同时也是人体钙吸收率最高的，经发酵后的酸奶比牛奶的营养还丰富，可谓“青出于蓝胜于蓝”。但市场上出售的酸奶有的写着“风味发酵乳”，有的则写着“酸酪乳”，为什么名字不一样？到底哪种才是真正的好酸奶呢？

想要弄清楚也很简单——学会看标签。食品的标签就如同我们的身份证，让我们看看好酸奶的“证件”信息都写着啥。

看名称，认准“发酵乳”

产品名称写着“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“发酵牛奶”“酸酪乳”，这些是酸奶。而写着“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”，则不是真正的酸奶。

如果对于名称不是很确定，还可以看“产品类别”，产品类别是“发酵乳”的就是酸奶。

有的酸奶还额外加了“固体”两个字，很多人对这种酸奶非常有好感，觉得都成固体了，奶量一定够多、菌种一定够丰富。事实并非如此。

如果是自己制作的呈固体状态的酸奶，那么说明原料奶的质量是比较好的。而市面上的固体酸奶大多是加入种类比较多的“增稠剂”而营造的状态，最大的好处是便于运输，与质量不能画等号。因此，不要过于追求固体酸奶或老酸奶。

看配料表，“奶”要排第一

食品配料表中的内容排序也是有门道的，是按照成分由多到少的顺序排列。知道这一点，我们就能清楚辨别出它是“金玉”还是“败絮”。

酸奶的基本成分就是奶、糖和发酵菌种。有的低糖或无糖酸奶不加糖，会添加甜味剂；还有的酸奶会添加果胶、卡拉胶等增稠剂，这些是可以的，且增稠剂本质上是可溶性膳食纤维，对人们有好处。

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料而已。但有一种除外，虽然排第一位的是水，但是以复原乳为原料的酸奶，即水加奶粉还原成牛奶，再进行发酵，只要奶粉质量没问题，这也算是好酸奶。

有些酸奶中还添加了果汁、果粒、果酱、杂粮、香精、稀奶油等成分，这往往是风味发酵乳，不是真正的好酸奶。这些成分主要是用来调味的。比如稀奶油增加了酸奶的脂肪含量，会让口感更香滑，同时降低了乳含量，这样看来虽然口感增加了，营养价值却是“打折”了。

“小框框”里看蛋白质

“小框框”就是营养成分表，里面至少要标注“4+1”项内容，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。对于酸奶而言最重要的是蛋白质，国家关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶的≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

有些酸奶还标有“乳含量”，国家对此没有特别要求，但从营养角度来说，当然乳含量越高越好，自己动手做的酸奶乳含量可以达99%以上，但是会很酸。所以，为了口感和营养兼得，建议尽量购买乳含量大于85%的酸奶。

保藏条件要“低温”

酸奶由于有活的菌种存在，所以要求在低温（2～4℃左右）条件下保藏，是为了能让乳酸菌保持活性。不需要低温保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在贮藏条件中并未说明是“低温”，它实质上是一种乳饮料；或者是灭活菌种的“熟”酸奶，即常温酸奶。这种酸奶在包装前，其中的乳酸菌就被杀死了，这样保质期更长，虽然喝不到乳酸菌，但酸奶的补钙作用并没有减弱。

发酵菌与益生菌，并不是一回事儿

酸奶是在牛奶中加入菌种发酵而成的。常规酸奶中大多添加的是嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，这二者有助于酸奶发酵成型，但它们并不能在人体肠道中“定居”，发挥不了乳酸菌对肠道的各种好处，所以并不是真正的“益生菌”。

嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌等，才是真正意义上“益生菌”。益生菌是额外添加的，在配料表中也会有体现。理论上，益生菌能维持肠道菌群平衡，促进肠道健康，不过喝到嘴里的酸奶是否能真正起作用，还与益生菌存活率与数量有密切关系。

>>小贴士

痛风患者要少喝酸奶

酸奶是由鲜牛奶发酵而来。而在发酵过程中，牛奶中的大部分乳糖被分解掉，产生乳酸，这对乳糖不耐症的人来说是个好事。不过，对于痛风患者而言，就没那么好了，酸奶中的乳酸不利于尿酸排出，同时乳酸菌中含有较多嘌呤物质，可能会加重病情，因此，痛风患者要少喝酸奶。牛奶中不含嘌呤，痛风患者还是喝牛奶比较好。