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发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等众多酸奶到底有啥区别?

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老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相

1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外,其他无差别

老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

2. 优酪乳就是酸奶的英译名

优酪乳就是酸奶,那么这个名字是怎么来的呢?

酸奶的英文名叫yorgut,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。

3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌

希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。

至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的,就不说了,今天只说重点。你们发现没有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根本没有活的益生菌!

它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。

我们都知道,益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就狗带了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!

不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。

4. 教你分辨酸奶中有没有活菌

看存放位置:低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;

看商品名称:例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌;

看保质期:保质期长达1个月以上的,基本无活菌。

如何选购酸奶?

1. 要有活性菌

在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。

一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。

2. 尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。

这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。

3. 看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分

如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

6. 酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

当然,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。乳酸菌饮料和酸奶的差别

像市面上畅销的养*多啊,*益C啊,都是乳酸菌饮料,在营养上它虽然和酸奶完全不能比,但它们也不是一无是处。

在益生菌的数量上,它倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。



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