成为父母,仿佛打开了一扇新世界的大门,你会发现有那么多新的课题要去钻研,有那么多新的知识要去学习,为了保障孩子健康成长,你会需要涉猎教育学、医学、心理学、营养学,甚至化学、物理、生物学。即使这样你还是会发现各种困难和疑问接踵而来,我们的知识储备永远跟不上孩子的成长......
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酸奶,无论是从口味、营养和吸收程度上来说,都很适合1、2岁后的宝宝食用,一般父母选择给孩子食用酸奶,大多是出于以下两方面的需求:
● 补钙 —— 酸奶中含有人体所需的优质蛋白和钙质
● 补充益生菌 —— 酸奶中的益生菌对缓解便秘、保持肠道健康有益
同时,酸奶作为一种冰冰凉凉,酸酸甜甜,风味甚佳,同时还含有钙质的饮品,比起牛奶更容易被孩子接受。
在我们以前的印象中,酸奶一般都是冷藏的,但最近几年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶异军突起。随着网购、海淘的兴起,国外进口的原装常温酸奶也越来越多。其中一部分常温酸奶,更是和果泥、米粉一起,成为儿童辅食的重要一员。
那么问题来了,同样是酸奶,为什么有的需要冷藏,且保质期短暂;还有的却可以常温存放,保质期还动不动就好几个月呢?两者之间到底有什么区别?
赶时间不想看全文可以直接看结论:
- 常温酸奶不含活性益生菌,但仍然含有优质蛋白及钙质
- 补钙的同时还想要补充益生菌,请选择冷藏酸奶
- 乳糖不耐受宝宝想要补钙,常温或冷藏酸奶都可以喝
- 儿童最好喝无糖或低糖酸奶(在能接受的情况下)
第一步:将鲜奶进行灭菌(高温灭菌或巴氏灭菌)处理
第二步:加入益生菌,如乳酸菌等进行发酵,益生菌会将鲜奶中的乳糖转化为乳酸,奶就变酸了
乳酸菌在正常温度(室温)下会持续发酵,这样口感会越来越酸,活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因,低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”,不会继续发酵。
常温酸奶比冷藏酸奶多一道加工工序:
第一步:将鲜奶进行灭菌(高温灭菌或巴氏灭菌)处理
第二步:加入益生菌,如乳酸菌等进行发酵
第三步:发酵完成,再一次灭菌(巴氏灭菌或高温灭菌),目的是杀死其中的乳酸菌
乳酸菌被杀死后,自然就不会继续发酵,这也是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。
既然常温酸奶中已经不含有活性益生菌,有些人自然会产生这样的想法——
书记还发现,有人专门做了一个发酵实验发到网上:将冷藏酸奶和常温酸奶分别加入牛奶中,一段时间后发现,加入了常温酸奶的牛奶没有发酵为酸奶——以此来证明常温酸奶没有营养价值,不值得喝。
对于以上观点,书记只有呵呵哒~
这个发酵实验最多也只能证明:常温酸奶中不含有可以使牛奶继续发酵的乳酸菌。
然而,尽管常温酸奶中确实已经不含活的益生菌了,但仍然含有优质蛋白和钙质,对于孩子来说,仍然是富含优质蛋白的优秀补钙食品。
不过,如果出于肠道健康考虑,想要通过酸奶给孩子补充益生菌或缓解便秘的话,那么常温酸奶显然无法满足需求,还是要选择有活性益生菌的冷藏酸奶。
常温酸奶并不等同于带酸味的牛奶。它和鲜奶最大的不同之处在于:乳糖已经被乳酸菌转换为乳酸——这一点,对于乳糖不耐受或不能饮用鲜奶、不爱喝牛奶的的孩子来说,可以很好地解决问题,保证了生长所需的优质蛋白质和钙的摄入。
另外,对于一些胃肠功能弱、怕凉的孩子,或外出时冷藏条件受限,都可以选择常温酸奶作为营养补充。
要知道,在中国,还有很多偏远落后地区,运输不便,经济条件有限,而常温酸奶的食品安全风险更小,环境适应性更好,长途运输成本低。所以,对于中国广大农村和三四线城市的消费者,它是一种更低成本、高营养的酸奶产品。
当然,上面对常温酸奶的“吐槽”有一点说的没错,市面上大多数酸奶为了口味更佳,都加入不少糖,包括冷藏酸奶也一样。而糖摄入过多,对孩子的健康会产生负面作用,关于糖对孩子的影响,可以参考我们的这篇文章:美国发布儿童限糖令,糖这样东西,小孩子真的连碰都不能碰吗?
如果希望控制糖的摄入,可以在孩子不排斥的情况下,选择无糖或少糖的酸奶,或者添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。
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