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烘焙DIY:不用淡奶油的慕斯蛋糕--------黄桃酸奶蛋糕

烘焙2018-01-11 21:27:27
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慕斯蛋糕已经做过好几次了,无一例外的是,慕斯蛋糕需要淡奶油做为慕斯馅的主料,我一直在想,如果不用淡奶油可以做出慕斯蛋糕吗,或者是做出口感跟慕斯相近的蛋糕,今天尝试做了黄桃酸奶口味的,味道还不错。

6寸海绵蛋糕体原料:

鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 白醋5滴 低粉48克 黄油(植物油)24克

烘焙:烤箱预热170度,下层,烤30分钟

黄桃酸奶馅原料:黄桃200克 酸奶250克 吉利丁2片半(黄桃换成芒果也是一样的,我本来是准备做芒果的,但昨天没有买的芒果,所以临时改成了黄桃的)

镜面原料:菠萝味QQ糖38克 橙汁45克


先简单介绍一下海绵蛋糕做法:

1、鸡蛋打入盆里。

2、糖、盐、白醋加在鸡蛋里。

3、用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发。

4、打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

5、将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。

6、拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

7、把蛋糊缓缓倒入模具,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。

8、烤箱预热170度,下层,烤30分钟就可以了

蛋糕体已经做好了,从烤箱里拿出来等待冷却。我们现在可以准备黄桃酱了。

1、原料就是黄桃、酸奶和吉利丁片,吉利丁片用凉水泡软。

2、把黄桃用料理机打成黄桃泥。

3、酸奶加入黄桃泥中。

4、把酸奶和黄桃泥搅拌均匀。

5、6、把泡软的吉利丁片放在加了一点黄桃水或者是牛奶的小碗中隔热水加热溶化,然后将溶化的吉利丁液加入到黄桃酸奶混合液中。

7、海绵蛋糕把大概留三分之二的厚度,放在蛋糕模底部,周边用刀切去一部分,使蛋糕体小于蛋糕模。

8、把第6步混合好的液体倒入蛋糕体中。

9、稍静止,使表面平整,然后放入冰箱冷藏两个小时以上,总之要让液体完全凝固才行。

10、现在开始做镜面胶,上次我用的是直接买的镜面果胶,但总是刷不平,这次准备用QQ糖来做镜面胶。准备QQ糖和橙汁(我用的是沙棘汁,颜色是对得上就可以的)。

11、把QQ糖放到橙汁里,隔热水加热使QQ糖完全溶化。

12、溶化后的QQ糖液稍放凉后倒入已经冷藏凝固好的蛋糕表面。

13、放入冰箱冷藏三个小时以后,完全凝固即可。

脱模时用吹风在蛋糕模四周吹一圈,就可以轻松脱模了。

小贴士:

1、黄桃换成芒果也很棒,只是当时我没在超市里买到芒果,就用黄桃代替了。

2、混合好的慕斯液体在倒入模具前,要有一定的稠度才好,可以放入冰箱冷藏一下,但也不能冷藏过久,这个度自己把握哦。

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