美味的酸奶深受各年龄人群的喜爱。
-酸奶中含有丰富的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用;
-乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病;
-含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎等病症;
-酸奶不仅可以改善肠道环境,台湾的一项研究还发现,酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
这个时候,小伙伴就会提问了,既然酸奶有这么多益处,那喝酸奶比喝牛奶要好多呢?其实,并不是所有的酸奶都具备以上功能,现实中,也就是我们在市面上买到的酸奶,也许并不比牛奶要好!
标准的回答是这样的:
【酸奶是牛奶加入特定的菌种发酵得到的,发酵过程中活细菌大量增加,它们可能对肠道健康有一定好处。此外,发酵把一部分乳糖转化成了乳酸,大大降低了对乳糖不耐受影响】。
从这句话我们看出,酸奶是通过牛奶发酵而来,而且发酵过程中,营养价值并没有散失,反而,其中的活细菌还能带来一些额外的好处。不过,事情不是这么简单——“理论上的酸奶”才是如此,“现实中的酸奶”与之不同!
酸奶只是我们生活中的一种习惯用语,其实在国际上,有四类产品都可是称之为“酸奶”,分别是:酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
这四类「酸奶」之间有什么区别呢?
1.酸乳和发酵乳:用什么菌来发酵
前一种“酸乳”需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;
后一种“发酵乳”则没有这一限定,即什么菌都可以。
也就是说,所有的酸乳都可以叫发酵乳,但不是用这两种菌发酵的“发酵乳”不能叫“酸乳”。
2.风味与非风味
从这个表格我们可以看出,凡是非风味的,比如酸乳和发酵乳,只能用纯奶粉或奶粉,无添加,蛋白质在2.9%以上;而风味酸乳和风味发酵乳,一般添加了20%左右的果蔬、谷物和其它添加剂,蛋白质含量也没达到要求。
所以,理论上真正要比牛奶要好的酸奶是酸乳和发酵乳,而非风味酸乳和风味发酵乳。
现实中,小伙伴应该如何去判定你购买的“酸奶”算不算真正意义上的酸奶呢?小康康教大家一个绝招,看产品下面的成分表。
①看配料
前面说过,酸奶的配料只能是纯奶或奶粉,如果产品成分中含有白砂糖,就不算真正的酸奶。
②看蛋白质含量
酸奶的蛋白质含量应该是大于等于2.9%的,而它只有2.3%,从这一点就可以排除它是酸奶。
③看是否有添加剂
酸奶是不含任何食品添加剂、蔬果谷物以及营养强化剂的。
最后,还有两类与酸奶有关的产品:
常温酸奶:上面所说的各类产品都可以进行加热灭菌,因而不需冷藏也可以保存很长的时间。如果很看重活细菌的价值,那么它们的“营养价值”不如相同配方的常规酸奶。
酸奶饮料:“酸奶饮料”“酸性乳饮料”“乳酸饮料”“乳酸菌饮料”等等—它们是“饮料”而不是“奶”。有的含有活细菌,有的不含,共同特征都是只有30%左右的奶成分,蛋白质只要求≥0.7%。更酸奶或者牛奶相比,它们就更不可同日而语了。
从上面那些调查我们可以看出,其实,市面上某些“酸奶“也许并不比牛奶好,甚至有些含糖量偏多的”酸奶“很可能会给身体健康带来意想不到的危害!
虽说酸奶可以在一定程度上帮助消除赘肉,但热衷与减肥的小伙伴还是要细心分辨酸奶成分,不要顾此失彼,减肥,也不能减掉了健康喔~
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