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酸奶盖子上的一层乳是什么?90%的人喝酸奶的人会犯3大误区

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酸奶的营养价值不容置疑,很多人对它“爱不释手”,尤其喜欢舔酸奶盖!

有些人称其口感佳、营养高。这是真的吗?不“舔”就浪费了吗?

针对这些问题,



本文专家:

科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋

健康管理机构营养师董洋为你解答。




盖上有没有这一层“乳”

与酸奶的制作工艺有关


阮光锋介绍,杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。


1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。



2、搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。



两位专家均认为,只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面。时间久了,随着水分的蒸发,这部分酸奶粘得更为牢固,形成了厚厚的一层。


相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状、不易变形,通常盖子上比较干净,不会粘附太多的酸奶。



酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?


阮光锋和董洋均表示,就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,它的本质仍然只是杯中的酸奶,主要成分是蛋白质和脂肪,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。


由于它的水分含量较少,粘稠度更高一些,因此口感更为香醇,很多人喜欢吃。两位专家均认为,“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。



饮用酸奶的常见误区


我们都知道酸奶中富含益生菌,有促进消化的作用。对此,董洋提醒,关于酸奶的饮用有以下两个常见的误区。


1、酸奶中的益生菌对于健康有一定益处,但其作用有限。喝酸奶时,菌种都会经过人体的消化道,但并不会定殖在我们的肠道中;即便少部分菌种留下来了,它们成功存活的数量也很低。


因此,想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。“建议喜欢喝酸奶的人长期坚持喝就好,不用刻意地追求所谓的‘特殊菌种’。”



2、不建议大家进餐后再喝酸奶来促进消化。酸奶确实有一定促进消化的作用,但是,进餐后人体已经处于饱腹状态,再喝酸奶可能会感觉更撑。


因此,日常生活中,大家可以选择其他时间段来饮用酸奶,长期坚持喝酸奶能够改善人体的消化功能,有助于保持身体健康。


酸奶饮料≠酸奶 


酸牛奶由优质牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上仍属于牛奶,而奶饮料只是饮料的一种,不是牛奶。两者在本质上有以下区别。 


区别一:营养成分含量差别大

奶饮料的营养只有酸牛奶的1/3。比如,乳品行业规定,100克酸牛奶要求蛋白质含量≥2.9克,调味酸牛奶≥2.3克。而市面上的酸牛奶饮料只有1克左右。 


区别二:口感不同。

由于酸牛奶饮料加了水和果汁等,口味没有酸牛奶醇厚,尤其是奶味不足。 


区别三:活性乳酸菌含量。

活性乳酸菌是酸牛奶不同于普通牛奶的核心组成部分。一般酸牛奶饮料只含有乳酸,而不含有能发酵的活性乳酸菌。有的酸牛奶饮料也含有乳酸菌,但数量甚少。 


此外,两者要求的保存条件也不一样。由于需要保持酸牛奶中乳酸菌的活性,真正的酸牛奶要求保存在低温环境,比如标有贮藏条件为2~6摄氏度,而且保存时间一般在1个月以内。而普通酸牛奶饮料保质期限比较长,保存条件也没有那么严格,一般在室温下保存就可以。


挑选妙招
1
看标志

避免误购酸牛奶饮料的方法很简单,只要在包装袋(盒)上注意到以下三项之一,就可以辨别是酸牛奶还是酸牛奶饮料了。


1.看蛋白质含量

蛋白质含量是分辨酸牛奶和酸牛奶饮料的最主要分界线。如果包装袋(盒)上的营养成分表中,标有每100克酸奶蛋白质含量≥1克,或者低于1克,就是饮料。每100克酸奶蛋白质含量≥2.3克才是真正的酸牛奶。如果包装袋(盒)上没有注明营养成分,这类产品应是劣货,要避免购买。

 
2.看是否有“水”

配料表上注明含“水”的是酸牛奶饮料。真正酸牛奶的配料表中不会注明“水”的字样。 

 
3.看标签有否“饮料”字样

酸牛奶饮料外包装上,在“酸牛奶”等字的旁边标有“饮料”字样。许多酸牛奶饮料产品玩文字游戏,把“饮料”两个字写得很小,或标在不显眼的地方,这都不符合行业规范。 

2
辨口味。
酸牛奶口感奶味重,稠滑而醇厚;而酸牛奶饮料奶味较淡,并有多种水果风味。  


3
选品牌 


目前市场上出现的酸牛奶饮料和酸牛奶,外行人还真难以一一辨别。最省心的办法,就是选择品牌酸牛奶了。 


酸奶能不能加热喝?

酸奶不能加热喝。酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大,乳酸菌易被胃酸杀死。饭后两小时左右,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长和起作用,这个时候是喝酸奶的最佳时间。

编辑:梁山

审稿:晓晓

签发:张宁



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