这么简单的自制的酸奶,你还要说你不会吗?

很多人会在家自制酸奶，搭配面包做一份健康的营养早餐。在我们制作和饮用时，经常会遇到各种困惑，今天就给大家全部解答，20个常见问题，一起来涨知识！

Q1：用酸奶当引子做酸奶可不可以，有什么坏处？

A：用酸奶当引子做寿酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了，味道会不好，好比剩饭，也能吃，最好不要经常吃。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌，容易吃坏肚子，因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶，这样能有效保证酸奶的风味和安全性。

Q2：做酸奶非得用酸奶机吗？直接放置行不行？

A：酸奶进行发酵需要在恒定的温度下（42度），酸奶机能有效保证酸奶发酵时候的温度，没有酸奶机需要将牛奶加热到40~45度左右，加入菌种，然后一定要采取保湿措施（外面裹棉被等），即使这样也不能完全保证是恒温42度的条件。温度控制得好的话也能做成酸奶，如果控制不好，很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩。因此，不使用酸奶机会增大制作失败的危险，很难做成酸奶。

Q3：用什么牛奶做酸奶比较好？

A：用最近生产的全脂牛奶最好，牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏，如果牛奶的质量差，营养成分不足或防腐剂抗生素过多，可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。经过安琪酵母股份有限公司国家认可实验室多次试验，我们推荐大家使用大品牌的原味纯牛奶，如伊利一般不会有问题。如果您有了很好的经验，技术成熟，以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题。

Q4：酸奶发酵时间应该是多少？

A：影响酸奶发酵的因素有很多，所以时间也不是一成不变的，一般来说8-10小时比较合适，但有时由于一些原因，比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间（温度过低，乳酸菌未进行发酵，温度过高则会使部分的乳酸菌失活，导致发酵时间延长）等原因，会导致发酵时间延长至20小时甚至更多，所以要根据实际情况来定发酵时间长短。

Q5：酸奶做好以后上面为什么会有一层水？

A：酸奶制作过程中表面上有少量乳清析出，就像水一样，薄薄的一层，这是正常的，将酸奶搅拌均匀，放到冰箱里冷藏几个小时，就会全部被吸收。同时，乳清的营养也十分丰富。

Q6：酸奶中出现颗粒？

A：1. 发酵时间过长，导致发酵状态不好。

      2. 发酵剂未搅拌均匀，发酵产酸不均匀，导致有颗粒。

      3. 在发酵过程中，有振荡导致有颗粒。

Q7：酸奶的口感过酸？

A：发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味。

Q8：发酵剂可不可以分包使用？

A：1g的酸奶发酵剂对应的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建议夏天可以加入半包，冬天加入整包。

Q9：乳水分离、中间断层、有气泡和出现异味等？

A：出现这种情况，则是有杂菌污染，酸奶不能饮用，建议下次做之前要将酸奶机内胆及相关器皿用开水烫漂3-4次，以彻底灭菌。

Q10：自制酸奶，什么样状态才是最好？

A：酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水（可能会有几个圆形浅坑是正常的）；用勺舀起成块状，稠而不黏（比较黏就是有害菌过多）；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的最好状态！

Q11：天气冷的时候做酸奶总是失败，怎么办？

A：酸奶机的功率比较小，所以受环境温度的影响比较大，天气冷的时候酸奶的发酵温度达不到标准，导致效果不佳甚至失败。可以在酸奶机内胆的外面夹层中加入少量温水，水量以放入内胆水位略低于酸奶机外沿为宜，这样提高热效率和保温效果，提高酸奶制作的成功率。

Q12：为什么有时候做的酸奶比较稀？

A：影响酸奶制作效果的因素很多，不管哪方面出问题都会造成效果不好甚至失败，牛奶质量、环境温度、发酵时间、菌种质量都会影响，可以换一种牛奶，在酸奶机内胆的外面夹层里加少量水，延长发酵时间，增加菌种的用量等方法。

Q13：自制酸奶什么时候加糖和水果？

A：自制酸奶的原料奶千万不要添加任何调味料，一定要在吃的时候再加糖或者蜂蜜以及水果、果酱等调味品，这样不仅保证口味新鲜，更可以提高做酸奶的成功率和安全性。

Q14：做好的一盒酸奶在一边吃了一半，为什么第二天又出来好多水？

A：这是乳清析出，就像水一样，是正常的，将酸奶搅拌均匀，放到冰箱里冷藏几个小时，就会全部被吸收。同时，乳清的营养也十分丰富。

Q15：自制的酸奶保质期有多长？

A：自己做的酸奶营养好益生菌含量多，不过没有防腐剂所以很容易变质，而且益生菌会随着时间延长越来越少。虽然在冰箱里可以保存一周左右，但既然自己做就是要新鲜，所以自己做的酸奶最好2天内吃完，吃不了下次就少做一点嘛。

  

Q16：怎样保存酸奶发酵剂？

A：酸奶发酵剂每包内是独立的小包装，小包装最好一次用完，如果非要分两次用必须把口封严冷藏保存，并且在三天内用完；整包的酸奶发酵剂拿出一包冷藏使用，其余放入冰箱冷冻室，我们经过实践测试，冷冻保存两年以上的酸奶发酵剂仍然非常好用！

Q17：自制酸奶可以给小孩子喝吗？

A：自己做的酸奶营养丰富还没有防腐剂、增稠剂和添加剂，小孩子当然可以喝，但还是要注意几个问题：

1. 温度。绝对不可以给小孩子喝温度过低的酸奶，至少也是常温，最好用温水热一下再喝，免得肠胃刺激；

2. 调味品。根据小孩的年龄和接受能力来添加蜂蜜水果等调味品，或者直接喝原味酸奶；

3. 牙齿。小孩子牙齿相对脆弱，喝过酸奶后要注意牙齿的清洁哦（其实大人同样需要注意）

Q18：自制酸奶什么时候喝比较好？

A：有人说早上空腹的时候胃酸多不能喝酸奶，且不说有没有科学根据，就算胃酸会杀死一小部分益生菌，而酸奶中的营养和对胃黏膜的保护作用依然是存在的，充其量只能说稍微稍微浪费一点罢了。所以说任何时候都可以喝酸奶没有问题！

不过，做好的酸奶一般都冷藏保存，太凉的可真的不适合空腹的时候喝，最好是放到室温，这样就不会有任何问题了。

Q19：自制酸奶中的益生菌会影响体内菌群平衡吗？每天喝多少比较合适？

A：自制酸奶中的益生菌确实不少，看自制酸奶漂亮的洁白固体状态就知道，但和人体内的菌群数量比起来就太微不足道了，如果要能影到响体内的菌群平衡，那恐怕每天至少喝上几十斤酸奶也要连续几十天，摄入的益生菌的量也不一定能够影响！所以完全不用担心！

每天喝酸奶的量完全可以看自己喜欢，没有必要限制，但要注意以下几点：

-自制酸奶一般都冷藏保存，太凉的一次可不能喝太多，最好能够放一会到室温再喝

-自制酸奶一般都要加糖或蜂蜜，对于糖尿病人就一定要限制量了

-虽然牛奶中的脂肪含量不高且都是优质脂肪，但如果是一定要非常严格限制脂肪摄入量的特殊人群，那就一定要有所限制了！

做好的原味酸奶（也就是不加糖的温酸奶），这是最健康的吃法了，基本是多多益善了，不过很多人都接受不了这个味道。

Q20：制作酸奶时为什么要注意消毒？

A：酸奶是经过发酵而成，也就是益生菌生长繁殖的过程，牛奶中丰富的营养以及适宜的温度也非常适合腐败菌的繁殖，所以一定要注意原料和器皿的消毒，尽量减少有害菌的数量，以保证自制酸奶的安全性。所以一定要注意选用灭菌的牛奶和器皿的消毒！

下面介绍一种简单的自制酸奶：

（酸奶：牛奶=1：10）

1、准备牛奶、酸奶。

2、将塑料容器用开水消毒1分钟，水倒干净，倒入牛奶。

3、倒入酸奶。

4、用筷子搅拌均匀。

5、将盖好的容器放入酸奶机中，盖好上盖。接通电源，绿灯亮，说明开始工作，约8小时即可，冬天再加2-3小时。

6、可以打开看，象豆腐花奶白粘稠就好了，取出塑料容器放冰箱。

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